6款自制素高汤做法，炒菜煮汤最佳调味圣品！
个人日记
6款自制素高汤做法
来源/百度百科
作者/不详
编辑/素食生活网
QQ/1227956677
基本信息：代表性的素高汤：以香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米为材料，来熬制高汤，大致上是「半锅材料一锅水」的比例，加上少许的盐，也可以再加一点糖（取代味精 ，最好不放任何味精），熬煮四小时左右，一锅鲜美的素高汤就此完成了。可以把熬制好的高汤适当地冷藏，随时加以取出使用，不管炒菜、煮汤都是最佳的调味圣品。
◆ 素高汤1
材料：黄豆芽600克、红萝卜70克、香菇头140克、水4200克、海带400克。
做法：全部材料一同以小火熬1小时，加盐出锅。
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◆ 素高汤2
材料：大白菜老叶150克、黄豆芽300克、红萝卜皮100克、白萝卜皮100克、芹菜叶100克、水5000克、海带400克。
做法：全部材料一同以小火熬1小时 ，出锅时加盐。
关于海带
营养价值: 海带 - 海带不仅含碘量高，对因缺碘而致的甲状腺肿在及克汀病有效，海带还含有不少其它特殊的营养和药用价值。海带中含有褐藻氨酸，有预防白血病和胃癌的...
【家常版素高汤】
◆ 玉米香菇汤
主料：胡萝卜、玉米、香菇
辅料：黄豆芽
自制素高汤的步骤：
1、所有材料洗净，香菇去泥根，胡萝卜切滚刀、玉米切小段；
2、将整理好的材料放到煲中，加适量水，大火煮开转小火熬1小时左右，中间可以将盖子打开一点，这样煮出来的汤会更加清澈；
3、最后，煮好，将食材滤出，即可得清澈的素高汤了，放入冰箱，炒菜煮汤就可以直接拿来用了。
【简易版素高汤】
◆ 紫菜葱花香菇丝萝卜丝汤
食材：紫菜300克、葱150克、香菇丝50克、白萝卜擦丝500克、水2000克、姜丝若干、香油。
制作步骤：
1、把水放汤锅里，加入姜丝和香菇丝煮开；
2、再加入白萝卜丝，煮1小时；
3、紫菜撕碎加入汤锅，加盐；
4、汤翻滚后立即灭火，撒入葱花，并滴入几滴香油。
后期处理：
制作素高汤，后期处理是重要步骤之一。 将以上简易版素高汤放入搅拌机（目前市场搅拌机一般也叫“料理机”）中打碎，然后过滤汤汁。把汤汁放入大容器中存入冰箱冷藏。
这种素高汤食材简单、煮制时间短，鲜而清淡。
【豆腐版素高汤】
◆ 之一：豆腐荠菜汤
食材：卤水豆腐500克、野生荠菜500克、鲜蘑100克、姜片若干、水2000克。
做法：
1、水中加入姜片和卤水豆腐块煮开后，加入鲜蘑，中火煮30分钟；
2、野生荠菜切碎，放入汤中，略煮2-3分钟，加盐、香油起锅。
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◆ 之二：豆泡娃娃菜汤
食材：油炸豆腐泡500克，娃娃菜2棵，碎蒜、花椒、姜片若干， 水2000克。
做法：
1、水中加姜片、豆腐泡和娃娃菜（切细条）煮开后，中火煮30分钟；
2、关火加盐，汤放一边待处理；
3、用炒勺加植物油，待油热后，先放入花椒炸制花椒油，然后用花椒油炸碎蒜至出香味，制成花椒蒜香油；
4、趁花椒蒜香油热时立即倒入旁边已经煮好的汤内。即成。
后期处理：
制作素高汤，后期处理是重要步骤之一。 将以上豆腐版素高汤放入搅拌机（目前市场搅拌机一般也叫“料理机”）中打碎，然后过滤汤汁。把汤汁放入大容器中存入冰箱冷藏。
这种素高汤食材简单、煮制时间短，有卤水豆制品的特别味道，在素上汤菜中使用尤佳。
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