游广州不能错过的十大名菜与四大天王点心
天下美食
A,----十大名菜
1．广式烧乳猪
1.1南粤嘉宴
革新路上环境不错的一家酒楼，装修档次比较高，早午有茶市，很旺；烧肉、烧乳猪的味道都不错，价格比得上星级酒店，这样的排场宴客比较好，适合喜宴和商务宴请，外面就是旧故码头，看看江景，品尝美食，别有风味。
人均：50元
地址：海珠区革新路124号1.2大同酒家
1.2大同酒家，前身为广州园酒家，曾授予“中华老字号”称号以及“国家特级酒家”，在广州人的心目中是“超级老字号”，也是广州市民喝早茶的首选。“金牌化皮乳猪”和脆皮鸡是大同酒家的招牌菜。
人均：30元
地址：越秀区沿江西路63号
革新路上环境不错的一家酒楼，装修档次比较高，早午有茶市，很旺；烧肉、烧乳猪的味道都不错，价格比得上星级酒店，这样的排场宴客比较好，适合喜宴和商务宴请，外面就是旧故码头，看看江景，品尝美食，别有风味。
人均：50元
地址：海珠区革新路124号1.2大同酒家
1.2大同酒家，前身为广州园酒家，曾授予“中华老字号”称号以及“国家特级酒家”，在广州人的心目中是“超级老字号”，也是广州市民喝早茶的首选。“金牌化皮乳猪”和脆皮鸡是大同酒家的招牌菜。
人均：30元
地址：越秀区沿江西路63号
2．八宝冬瓜盅
2.1唐人轩
中山四路上不错的一家酒楼，环境干净舒适，这里的冬瓜盅28蚊一盅，劲多瑶柱，很划算，值得一试！他家出品总体感觉不错，味道还行，服务也挺好。
人均：30元
地址：越秀区中山四路199号4楼2.2西关人家
餐厅装修及服务员的衣着都很有西关特色，让人仿佛置身于30年代的广州西关茶馆；非常适合带外地朋友来这里，一次吃遍广州美食，出品的味道不错，不过人就非常多，经常要等位。
人均：30元
地址：下九路72号二楼
中山四路上不错的一家酒楼，环境干净舒适，这里的冬瓜盅28蚊一盅，劲多瑶柱，很划算，值得一试！他家出品总体感觉不错，味道还行，服务也挺好。
人均：30元
地址：越秀区中山四路199号4楼2.2西关人家
餐厅装修及服务员的衣着都很有西关特色，让人仿佛置身于30年代的广州西关茶馆；非常适合带外地朋友来这里，一次吃遍广州美食，出品的味道不错，不过人就非常多，经常要等位。
人均：30元
地址：下九路72号二楼
3．上汤锔龙虾
正所谓“宁可食无肉，不可餐无汤”，头啖汤打出“不得不喝的汤”作招牌，一张汤谱，数十种汤，便宜有20多元的出品，贵的也不乏四位数的汤品，种类繁多，确实蔚为壮观。
人均：50元
地址：天河区冼村路92号C栋C5
6.2达杨原味炖品
老字号炖品店，这里的汤的确深得人心，用料很足，火候充足，味道也很浓；至于价钱，对于那些对靓炖汤情有独钟的食客们来说，那根本不值一提。
人均：30元
地址：越秀区文明路160号-1
花地美食广场上的一家正宗的顺德餐馆，最大的特色是一鱼多食，打火锅、煲粥、焖、炒、炸都可以，鱼生吃的人也特别多，真材实料、肉质鲜甜，环境、价格都蛮大排档的感觉。
人均：30元
地点：荔湾区花蕾路54号花地美食广场
3.1龙虾皇海鲜酒家
在广州想吃“便宜”的龙虾可以选择这里，开在动物园里，环境幽静舒适，置身在此品尝异国海鲜，感觉颇有惬意；他家主推的龙虾新鲜美味，肉多鲜嫩，你还可以试试这里的海鲜粥底，鲜甜可口，刺身也“够称”。
人均：200元
地址：越秀区先烈中路120号动物园里面
3.2盛港湾海鲜食府
位于黄沙的水产市场内，出品各式粤式海鲜，最大特色是顾客可以从市场选购海鲜，送到盛港湾海鲜食府进行各式加工。龙虾在这里加工，一流的说。
人均：100元
地址：荔湾区西猪栏路14号
在广州想吃“便宜”的龙虾可以选择这里，开在动物园里，环境幽静舒适，置身在此品尝异国海鲜，感觉颇有惬意；他家主推的龙虾新鲜美味，肉多鲜嫩，你还可以试试这里的海鲜粥底，鲜甜可口，刺身也“够称”。
人均：200元
地址：越秀区先烈中路120号动物园里面
3.2盛港湾海鲜食府
位于黄沙的水产市场内，出品各式粤式海鲜，最大特色是顾客可以从市场选购海鲜，送到盛港湾海鲜食府进行各式加工。龙虾在这里加工，一流的说。
人均：100元
地址：荔湾区西猪栏路14号
4．白切鸡
4.1友联餐馆(原清平鸡)
以吃清平鸡为特色的老字号粤菜。大排挡式，环境可以说非常的一般。鸡很不错，也不贵，20多就半只，还是正宗的清平鸡，其他菜比如蒸肉丸都非常好吃，各类粤菜都很好，性价比超高！喜欢吃鸡的朋友不能错过。
人均：30元
地址：荔湾区杉木栏路165号
以吃清平鸡为特色的老字号粤菜。大排挡式，环境可以说非常的一般。鸡很不错，也不贵，20多就半只，还是正宗的清平鸡，其他菜比如蒸肉丸都非常好吃，各类粤菜都很好，性价比超高！喜欢吃鸡的朋友不能错过。
人均：30元
地址：荔湾区杉木栏路165号
5．红烧乳鸽
5.1兰桂坊(沙面店)
以招牌特价菜红烧乳鸽为突破口的兰桂坊，也集中了地道而又丰富的东南亚美食。价钱也适中，环境极具西方特色，十分幽静，再加上浪漫的江边美景，非常适合情侣约会。
人均：50元
地址：荔湾区沙面南街5号
5.2鸽世界美食农庄
几十种鸽子的做法，大鸽子28一只，小的20一只，价格还算ok。推荐红烧鸽子，飘香鸽子，荷叶蒸鸽子，鸽子绿豆汤，苦瓜浸鸽子，鸽杂饭很好吃，绝对值得推荐。
人均：50元
地址：小洲瀛洲生态园前300米
以招牌特价菜红烧乳鸽为突破口的兰桂坊，也集中了地道而又丰富的东南亚美食。价钱也适中，环境极具西方特色，十分幽静，再加上浪漫的江边美景，非常适合情侣约会。
人均：50元
地址：荔湾区沙面南街5号
5.2鸽世界美食农庄
几十种鸽子的做法，大鸽子28一只，小的20一只，价格还算ok。推荐红烧鸽子，飘香鸽子，荷叶蒸鸽子，鸽子绿豆汤，苦瓜浸鸽子，鸽杂饭很好吃，绝对值得推荐。
人均：50元
地址：小洲瀛洲生态园前300米
6．老火靓汤
6.1头啖汤美食酒家
人均：50元
地址：天河区冼村路92号C栋C5
6.2达杨原味炖品
老字号炖品店，这里的汤的确深得人心，用料很足，火候充足，味道也很浓；至于价钱，对于那些对靓炖汤情有独钟的食客们来说，那根本不值一提。
人均：30元
地址：越秀区文明路160号-1
7．香滑鱼球
7.1均安鱼庄
人均：30元
地点：荔湾区花蕾路54号花地美食广场
8．脆皮烧鹅
8.1合得人(雄记酒家)
这里的盆菜是特色之一，各款食物都非常新鲜，最重要的是健康，因为很多食材都是餐厅自家生产的，性价比也高，还有招牌名鸡不可不尝，脆皮烧鹅同样不能错过。
人均：30元
地址：荔湾区西华路合德街31号
人均：30元
地址：荔湾区西华路合德街31号
9．清蒸海鲜
9.1广胜酒楼
位于黄沙的水产市场内，出品各式粤式海鲜，最大特色是顾客可以从市场选购海鲜，送到这里进行各式加工，煎、炒、焖、炸、蒸、焗、刺身，任君选择。
人均：100元
地址：荔湾区黄沙大道西猪栏路14号粤恒丰大厦3A楼
位于黄沙的水产市场内，出品各式粤式海鲜，最大特色是顾客可以从市场选购海鲜，送到这里进行各式加工，煎、炒、焖、炸、蒸、焗、刺身，任君选择。
人均：100元
地址：荔湾区黄沙大道西猪栏路14号粤恒丰大厦3A楼
10．糖醋咕噜肉
10.1富临食府
惠福东路上的一家“超正又实惠”的酒楼，是老饕街坊的聚脚点，位置很隐蔽，店面浅窄，位于一排灯饰店的中间。虽然环境一般，店面的装修和气氛，却有着毫不造作的朴实。而且出品好抵，碟头大，味道也好。
人均：30元
地址：越秀区惠福东路417号
10.2雅苑餐厅(朝天路)
广州老字号的一家私房菜馆，地方不大，但经常门庭若市，出品以家庭式小菜为主，颇有住家饭的感觉，花腩煲及豉油糖煎黄花鱼都值得推介，价格一般。
人均：30元
地址：广州市越秀区朝天路
惠福东路上的一家“超正又实惠”的酒楼，是老饕街坊的聚脚点，位置很隐蔽，店面浅窄，位于一排灯饰店的中间。虽然环境一般，店面的装修和气氛，却有着毫不造作的朴实。而且出品好抵，碟头大，味道也好。
人均：30元
地址：越秀区惠福东路417号
10.2雅苑餐厅(朝天路)
广州老字号的一家私房菜馆，地方不大，但经常门庭若市，出品以家庭式小菜为主，颇有住家饭的感觉，花腩煲及豉油糖煎黄花鱼都值得推介，价格一般。
人均：30元
地址：广州市越秀区朝天路
B-----四大天王点心
1， 点心之王——虾饺
广东人饮茶，绝对少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
虾饺起源于上世纪20年代后期的广州河南(现海珠区)五凤村，该村一涌二岸，当地人在岸边捕到鲜虾后剥其肉，再配上猪肉、竹笋，制成馅料，以粉裹而蒸之，其汁液不外流且极鲜美，久而久之，声名鹊起而风行于市，并引进到茶楼食肆，经不断改良，形状由角形改成梳子形，细摺封，每只不少于十二摺，呈弯梳状，故又有“弯梳饺”之美名。
后来，虾饺皮由米粉改为澄面(小麦淀粉)，用大滚水熨熟而成，馅的原料也有了改进，即用合理比例，以鲜虾肉、肥肉头(用大热水熨过，去油增加口感)，脱水鲜竹笋尖，猪油加味料组成，以旺火蒸之，从而达到晶莹通透，馅心红白双映生辉的程度。
制作虾饺极其讲究功底，通常来说如果没有烹饪经验的人若想做出一笼完美的虾饺，至少需要半年的时间磨炼。尤其是这个虾饺皮，它不像北方的饺皮是擀出来的，而是用刀“拍”出圆形。澄面是用小麦粉加工而成，先把小麦粉洗出面筋(此为小麦粉中的蛋白质成分)，再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面了。澄面粉质幼滑，色洁白，最大的特点是加温后呈半透明状，软滑带爽。因现在的澄面的加工方法多为烘干，用单纯澄面制作的虾饺皮韧性会不足，因此，现在酒楼多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，三份澄面配一份生粉。
（广州人在食方面有着超强的创造力，同样是虾饺，也有多种吃法。）
在制作上虾饺较为繁琐，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，馅料经微冻后，制成虾饺蒸熟。虾饺皮薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见即为上乘之作。
虾饺起源于上世纪20年代后期的广州河南(现海珠区)五凤村，该村一涌二岸，当地人在岸边捕到鲜虾后剥其肉，再配上猪肉、竹笋，制成馅料，以粉裹而蒸之，其汁液不外流且极鲜美，久而久之，声名鹊起而风行于市，并引进到茶楼食肆，经不断改良，形状由角形改成梳子形，细摺封，每只不少于十二摺，呈弯梳状，故又有“弯梳饺”之美名。
后来，虾饺皮由米粉改为澄面(小麦淀粉)，用大滚水熨熟而成，馅的原料也有了改进，即用合理比例，以鲜虾肉、肥肉头(用大热水熨过，去油增加口感)，脱水鲜竹笋尖，猪油加味料组成，以旺火蒸之，从而达到晶莹通透，馅心红白双映生辉的程度。
制作虾饺极其讲究功底，通常来说如果没有烹饪经验的人若想做出一笼完美的虾饺，至少需要半年的时间磨炼。尤其是这个虾饺皮，它不像北方的饺皮是擀出来的，而是用刀“拍”出圆形。澄面是用小麦粉加工而成，先把小麦粉洗出面筋(此为小麦粉中的蛋白质成分)，再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面了。澄面粉质幼滑，色洁白，最大的特点是加温后呈半透明状，软滑带爽。因现在的澄面的加工方法多为烘干，用单纯澄面制作的虾饺皮韧性会不足，因此，现在酒楼多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，三份澄面配一份生粉。
（广州人在食方面有着超强的创造力，同样是虾饺，也有多种吃法。）
在制作上虾饺较为繁琐，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，馅料经微冻后，制成虾饺蒸熟。虾饺皮薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见即为上乘之作。
2， 集南北精髓——干蒸烧卖
3，爆口考功夫——叉烧包
在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。
据说，广州的“烧卖”同北方的“烧麦”系同源品种。最早推出烧卖系列点心的茶楼系惠如楼，由于当时茶楼竞争激烈，惠如楼推出星期美点，为了丰富点心品种，师傅以“烧麦”为蓝本，进行精装化、细碟化改造，从而有了“干蒸烧卖”。
干蒸烧卖有猪肉干蒸烧卖和牛肉烧卖两种。其中牛肉烧卖的历史有七八十年之久。牛肉烧卖的制作方法是：取牛肉去掉筋络，用刀剁碎后配以肥猪肉粒、姜汁、酒等拌匀，挞至起胶，挤成一个个丸子上碟。每碟两粒，放进蒸笼里蒸熟。现在，有配以马蹄粒、笋粒等爽口配料，使其更加鲜香爽口，肥美不膻。现在广州也有的高档茶楼在烧卖里面用上鲜虾肉，这种新式的烧卖做法，味道极其鲜美，口感爽滑！
据说，广州的“烧卖”同北方的“烧麦”系同源品种。最早推出烧卖系列点心的茶楼系惠如楼，由于当时茶楼竞争激烈，惠如楼推出星期美点，为了丰富点心品种，师傅以“烧麦”为蓝本，进行精装化、细碟化改造，从而有了“干蒸烧卖”。
干蒸烧卖有猪肉干蒸烧卖和牛肉烧卖两种。其中牛肉烧卖的历史有七八十年之久。牛肉烧卖的制作方法是：取牛肉去掉筋络，用刀剁碎后配以肥猪肉粒、姜汁、酒等拌匀，挞至起胶，挤成一个个丸子上碟。每碟两粒，放进蒸笼里蒸熟。现在，有配以马蹄粒、笋粒等爽口配料，使其更加鲜香爽口，肥美不膻。现在广州也有的高档茶楼在烧卖里面用上鲜虾肉，这种新式的烧卖做法，味道极其鲜美，口感爽滑！
3，爆口考功夫——叉烧包
我们看到、吃到的叉烧包都有一个特定的造型，就是“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅”，但据考证，自从近代中国从外国入口泡打粉、臭粉等等，才真正有了叉烧包的爆口造型。
至于叉烧包的馅料，亦相当讲究，要以半肥瘦的叉烧粒和叉烧酱混合，而且两者都要放凉，否则一冷一热相撞，当中的生粉芡会出水，蒸时被外皮吸收了酱汁，味道就会大打折扣。
叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，散发出阵阵叉烧的香味。
至于叉烧包的馅料，亦相当讲究，要以半肥瘦的叉烧粒和叉烧酱混合，而且两者都要放凉，否则一冷一热相撞，当中的生粉芡会出水，蒸时被外皮吸收了酱汁，味道就会大打折扣。
叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，散发出阵阵叉烧的香味。
4， 中西潮流——蛋挞
早在中世纪英国人就已开始用牛奶、糖、鸡蛋以及各种不同的香料，制作类似蛋挞的食品。17世纪蛋挞就已成为了满汉全席中第六席的一道菜式。早在1920年间，广州的各大百货公司为了吸引顾客，每周都会要求百货公司的厨师设计一款“星期美点”招徕顾客，广式蛋挞正是在这段时期出现，并逐渐成为广州茶点的一部分。
虽然有个洋名字，但做蛋挞多年的何世晃老师傅却觉得，现在的广式蛋挞其实还是“中国心”。传统的广式蛋挞实际上叫做“蛋砵”，上世纪三四十年代由于蛋挞在香港的茶餐厅中日渐受到追捧，为了顺应潮流吸引顾客，广式蛋砵才渐渐更名为蛋挞。
虽然有个洋名字，但做蛋挞多年的何世晃老师傅却觉得，现在的广式蛋挞其实还是“中国心”。传统的广式蛋挞实际上叫做“蛋砵”，上世纪三四十年代由于蛋挞在香港的茶餐厅中日渐受到追捧，为了顺应潮流吸引顾客，广式蛋砵才渐渐更名为蛋挞。
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