闲话雪里蕻
个人日记
闲话 雪里蕻
文 ff
雪里蕻实在是司空见惯的一种秋菜，由于生长期短，不择土质，不费工时---所以价格便宜，秋菜上市时，一两元钱就可以买上一大捆---然而，一次偶遇却让我对它刮目相看---
我的猎奇心特强，不仅在喜闻乐见、奇闻异事上，就是出门在吃的上也如此。某年出差在南方的餐馆就餐，拿着菜谱不知点啥是好---突然一道“雪菜烧肉”闯入了我的眼帘---一个“雪”字给这难耐的酷暑带来了一丝凉爽和惬意---就吃它了！在等待的时间里无数个“雪菜烧肉”的镜头幻化在我的脑海里---绛红的烧肉块上堆砌着的是一簇似雪似玉似翡翠似藕的玲珑剔透，洁白流溢---虽然此时我尚不知“雪菜”为何物就觉得一股香醇、甘甜、清透扑鼻而来---涎液欲滴---真为自己的选择而沾沾自喜--当笑容可掬的服务小姐把镶着金边的菜盘放到我的面前我迫不及待举箸的瞬间我的手和眼凝在那里---一堆青青的带着锯齿形的长形的叶子拉回了我的记忆---那所谓的雪菜，就是 雪里蕻 而已---
从此这个“雪菜”和以前在南方吃的“毛豆腐”“苦瓜”泡菜”及它们的超出我想象的“凉”“臭”“苦”“酸”都深深地刻在了我的记忆里---
从此，这个即使有着怪味，孩子们不食的“雪里蕻”我每年也买上点点，毕竟，那是登过大雅之堂的啊---哈哈！
现在，在科学家的笔下，雪里蕻的开胃消食、增进食欲、富含vc、胡萝卜素、抗氧化等诸多功效让它登的不仅是大雅之堂，简直是生命的殿堂。
再好的蔬菜经过腌制也失去了它原有的价值，而雪里蕻在北方只有腌制的保存，未免遗憾。昨天在《辽沈晚报》“美味食疗”栏内，署名“篱笆听雨”的读者有一个“推荐”，觉得很好，决定抄入空间保存，今秋不免一试，成败也就在2-3元之间。呵呵！当然这篇《闲话雪里蕻》也是由此而生---
推荐保存步骤如下
1,买来的雪里蕻铺开晾晒一天，隔天收起码好（不洗），放入磁坛（缸》里，烧好足够的开水烫之，开水漫过菜一公分，迅速盖上盖子。
2,闷上两天后，取盖，把上面的雪里蕻换到下面去，然后用一块干净的石头压在上面，让水泡着雪里蕻，盖子盖紧。
3,三天后，就可以捞几棵，洗净，做成既营养又美味的鲜雪菜冬笋炒肉丝了。味道与腌制的无二。
4,每次捞完记着把雪里蕻全部压在水里，再把盖子盖紧。这样就能保存半年之久，而口感一点也不会改变。
推荐者还说“你一定不相信，这一缸开水闷雪里蕻，在没有放防腐剂和一粒盐的情况下，却能保存半年之久，美味始终如一”。
信不信让实践来回答吧---
2012 1 8
文章评论
舍得
[ft=#990000,5,]只有爱生活的人，才有如此细心！在南方，这道菜是酒后下饭的好菜！[/ft]
清水清清
[B][ft=#ff6600,5,] 雪里红是非常有营养的蔬菜，南方可贵了，我们这比较多，所以好多人都司空见惯了，不拿雪里红当回事儿，那是不对滴！[em]e120[/em] 我对雪里红情有独钟，可能是老一辈传下来的吧，所以每年都要腌上两捆，现在好多人家都不腌了，尤其年轻人，我就东家送点，西家送点，还告诉他们：雪里红炖豆腐可是一道名菜啊！[em]e113[/em][/ft][/B]
清水清清
[B][ft=#ff6600,5,] 我跟姐姐性格有很多相像之处，尤其到外地，总喜欢品尝没吃过的东西，不管好吃还是难吃，我吃过了，知道了，这就是资本！[em]e192[/em][/ft][/B]
飞雪飘飘
[B][ft=#00b050,6,黑体][ft=#ff0000,5,]姐姐对雪里蕻描写的真好，我们这里把这种菜叫雪里红，我只知道用它包饺子特好吃，还真不知道用开水泡能保存半年，今秋买点儿试试！[em]e113[/em][/ft] [/ft][/B]
烛光的微笑
[B][ft=#ff00ff,5,仿宋_gb2312]姐姐真是一位热爱生活的强者，就一种蔬菜雪里蕻都那么认真的记录它。[/ft][/B]
烛光的微笑
[ft=#ff0000,5,黑体][B]雪里蕻就是东北人冬天里最爱储藏的一种蔬菜，姐的日志把雪里蕻新的储藏办法做空间展示，真是难得。妹妹转了......[/B][/ft]
烛光的微笑
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星光
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星光
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