一品红

    来西安之前，去过最远的地方是县城。也吃过好几种面食，觉得很满足了。花好几个小时准备的冷汤（面）用来招待客人可是很有诚意的，轧面、炒菜几个菜、砸蒜、擀芝麻、切黄瓜丝，吃上一顿期待已久的冷汤（面）；再有就是热汤（面），葱花热锅，炒点小白菜、小青菜类的，然后加入水煮开，下面条，出锅前点上几滴香油，放点香菜，我们叫热汤，冬天吃一碗热乎乎的暖到心里去；再有和热汤同样做法的片汤、疙瘩汤都是热乎乎的吃法。

    02年来西安上学，身在地处世外桃源的临潼，我也是单纯的像个村姑，事实上也就是村姑。那时候吃到了前20年没有吃过的另外三种面的做法。陕西人无面食不欢的场景也没有见到，因为天天在学校里面游荡，天南海北的学生代表不了陕西的本地人。出学校后才见识好多种类的面，包括流连在舌尖的岐山臊子面。

    学校两种面食，一种炸酱面（还有西红柿鸡蛋面），另外一种是油泼面。

    很多人喜欢吃油泼面，白水煮出来的白面条搭上几颗青菜，洒上盐、葱花、辣椒粉等调料，泼上滚烫后稍晾一会的油，喷香的香气扑面而来。

    我更爱吃学校的炸酱面。那时候的一份麻辣豆腐8毛钱，一份醋溜白菜也是8毛钱，肉菜一块五左右，就连我大爱的炒凉皮也是一块五毛钱，可是一份炸酱面要两块五毛钱，真心贵啊！以我节省的态度一个月的饭钱只有几十块钱来算，一个星期吃一份炸酱面都很幸福了。

    每次吃炸酱面排队都要排很久，无聊的排队的时候，看着师傅扛着大大的面在哪里削削削，纯属的技术看的我眼花缭乱。排队前的台面上摆放着两个大海碗，一个里面盛放炸酱，一个盛放西红柿鸡蛋，单独放炸酱就叫做炸酱面，单独放西红柿鸡蛋就叫做西红柿鸡蛋面，每次我都要两样一起放，不用单独加钱。而且还有醋、辣椒油等调料根据自己口味免费添加。吃完一碗面后，排队的辛苦早就抛到九霄云外了，唇齿间留下的是浓浓的满足感。

    ​毕业后吃过好多店的炸酱面，也许是不像以前那样省吃俭用了，也许是许多店铺偷工减料了，也许是心境改变了，再也没有吃过那样好吃的炸酱面了。要不是炸酱太稀只有汤，再就是炸酱味道有些苦，或者是用番茄酱做的西红柿鸡蛋味道不新鲜…..总是不如意。现在出去吃面，炸酱和西红柿也是单独算钱了，虽然只加一块钱，但是心里还是有小小的芥蒂。

    ​后来就自己做炸酱面，准备好大肉、香菇、葱花、黄豆酱（个人口味不用甜面酱，用咸味的黄豆酱不用放盐）。大肉剁成肉末（或切肉丁）、香菇切丁备用。热锅中倒入油，葱花爆香，小火将肉末倒入锅中搅拌几下，大火加入香菇丁翻炒一会，倒入黄豆酱，翻炒几下加入小碗水，大火烧开，改为小火慢熬。我经常加几次水，熬上半个多小时才收，中间多翻几次。熬制酱的过程中，可以用另外一个锅煮上面条，下上一些小青菜或者包菜。面条出锅，浇上做好的炸酱。虽然找不回学校的那个味道，看在辛苦准备的份儿上，再加上料足的面上，还多了香菇，也是不错的味道。

    ​家庭炸酱面的做法还是比较简单的，有兴趣的可以尝试一下，随着自己的味蕾制作，辣椒、芝麻都敢往里面招呼。下一篇介绍另一种面。