红袖余香

茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴。

【材料】 长茄300克   大蒜3瓣

【调料】 香醋1大匙   白糖1/2大匙   香油1小匙   鸡精1/2小匙   盐适量

【做法】

1．茄子洗净（可不去皮），切成约1.5cm粗的长条。放入盘中，上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏；

2．大蒜去皮洗净，压成蒜泥；

3．调入所有“调料”，成调味汁；

4．取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。

2、肉末蒸豆腐 美味儿豆腐蒸出来

 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。两两相辅。

主料： 绢豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。

配料： 油2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），葱姜几片，盐1/2茶匙（2g）

做法：

1.榨菜切成碎。

2.豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

（榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。）

3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。

4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。

小叮咛：

1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形。

2、 肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。

 3、蚝油白菜包——百菜不如白菜

百菜不如白菜， 蚝油白菜包利用白菜叶做皮，肉做馅。肉和百菜一起搭配，蛋白质被吸收以后，肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。

至于剩余的白菜帮，自然不能浪费。把白菜帮榨汁，加蜂蜜一起饮用。剩余的白菜残渣，加入肉中一起调做馅，不浪费一丝一毫。

主料： 大白菜7片（取叶），肉泥150g，韭菜几根。

配料： 油2汤匙（30ml），姜几片，葱白一段，生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），盐1/2茶匙（2g）。蚝油2汤匙（30ml），淀粉1茶匙（5g）

做法：

1.锅里热油，加姜片爆香，捞出不要。待油温热时，加入切碎的葱白，制成葱油，倒入肉泥中。加生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），盐1/2茶匙（2g）按一个方向拌匀，腌制20分钟。

2.白菜和韭菜分别焯热水，捞出浸泡凉水。挤干，备用。

3.取一片白菜，铺开，放一勺肉馅，包起来，用韭菜叶系紧。

4.其余同样操作。放入盘中，入蒸锅，水开后15分钟左右即可。

5.整好后的白菜包会出很多汤汁，把汤汁倒入碗中，加蚝油，淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠，倒在蒸好的白菜包上即可。

4、 豆豉剁椒蒸排骨——蒸蒸日上

豆豉剁椒蒸排骨，简单方便，香辣可口，豉香浓郁，营养不流失，且不宜上火。

原料： 排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克

配料： 香葱1根，蒜籽1颗，姜两薄片，盐少许，生抽适量，白酒少许

准备及烹饪时间： 45分钟

图1，原配料集合；

图2，葱，蒜，分别切成小碎粒，姜薄片切成丝，将葱白粒，蒜粒，姜丝，剁辣椒，豆豉一起倒入排骨，加少许盐，生抽和白酒拌匀；

图3，排骨静置15-20分钟入味；

图4，放入锅内蒸20分钟，出锅后撒上绿色葱花即可。

小提示：

1，排骨选择肋排骨较为合适；

2，调味料可根据口味调节搭配；

3，此菜无需另放油。

 5、牛肉珍珠丸子——武汉特色菜

 5、  最后把肉丝切成小肉丁，用刀剁几下就好了。

6、  肉馅放入大碗中。

7、  加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲，再用手摔打10几次。

8、  牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油。

9、  搅拌拌匀。

10、浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。

11、肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏实，是糯米与肉馅粘紧。

12、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸10分钟即可。

  关键：

1、  肉馅一定要搅打上劲，这样做出的丸子不容易散，口感也好。

2、  蒸制的时间不可过长，否则牛肉的口感会变老。

3、  做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉，吃起来会很嫩滑。

6、清蒸鲤鱼 去除鲤鱼土腥味的小窍门

 鲜活的鱼清蒸着吃，最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑。适合清蒸的与很多，比如说鲤鱼、草鱼、花鲢、鲈鱼、武昌鱼、罗非鱼、黄鱼、鳜鱼等等，淡水鱼要选用活的鱼，海鱼要选冰鲜的鱼，这样蒸出的鱼味道才鲜美。一般来讲适合清蒸的鱼不能太大，重量在500克—750克左右比较合适，这样大小的鱼鱼肉比较嫩，吃起来口看好。

淡水鱼通常有很重的土腥味，去掉土腥味的窍门之一是把鱼的腥线抽出来，下面都详细的图示说明如何去掉鱼的腥线。

主料： 活鲤鱼1条（约500克）

配料： 盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量

制作：

1、  鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。

2、  从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。

3、  用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。

4、  用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟。

5、  腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。

6、  把鱼放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸12分钟。

7、  干辣椒切段、香葱切末。

8、  蒸好鱼取出，倒掉盘中的水。

9、  把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。

10、锅内放油，烧至8成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油即可。

关键：

1、  蒸鱼的水很腥，所以弃之不用。

2、  鱼不可蒸的时间过长，否则鱼肉会发柴。

7、豆豉蒸鱼——懒人也能出好菜

还是偷懒的快手菜，特别适合新手下厨，绝对零失败，且非常美味下饭。

材料： 新鲜鲈鱼（350克）1条，姜丝10克，香葱2根

调味料： 盐1/4小匙，料酒1小匙，老干妈风味豆豉 2大匙，生抽2小匙

制作方法：

 1.新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝。

2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味。

3.取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌制10分钟。

4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面。

5.再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽。

6.蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的 姜，葱段即可上菜。

制作心得：

1.老干妈豆豉本身有咸味，腌制鱼时不要涂太多盐，放生抽也只是少量即可。

2.蒸鱼的时间视鱼的大小不同，蒸制的时间由8-15分钟不等。测试鱼是否熟了，用 筷子在鱼背最厚肉处插一下，如能轻松插入即表示熟了。

3.蒸好鱼的汁不要倒掉了，要蘸着汁才好吃的。

4.蒸鱼可以选鲈鱼，黄花鱼，非洲鲫鱼，草鱼等不多剌的鱼。

8、粉蒸牛肉