“苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。中寒者（寒底）勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”

《随息居饮食谱》 王孟英（清）

苦瓜作为食物入菜，盘中透着那股苦味儿，诚然刺激着满布舌尖的味蕾神经，隐约地流露出些许不悦的反抗情绪！

开始时挨一些苦，当纯正的苦味真切地进入身体、进入记忆，便会懂得苦中带来的是清新至极的体验，这是苦过之才会明白的味蕾妙义。

对于食客来讲，酸甜苦辣皆是人生，自然不能为了避苦而留下味蕾的遗憾，况且苦瓜不仅营养丰富，如若烹饪巧妙，美味绝不会寡淡，定然能创造一番惊艳料理。

今天豆小果就搜集了苦瓜百味的做法大全，让你从此爱上它的苦，发现它的甜。

━♢苦瓜虽苦，功效甚多♢━

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♢ 清脂瘦身

苦瓜本身便是一种低热量的食物，卡路里含量为：19卡/100g，是夏日清淡饮食的优质选择。另外苦瓜中含有一种极具生物活性的高能清脂素，能使摄取的脂肪和多糖减少40%—60%，被誉为“脂肪杀手”。

♢ 维C丰富

苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

♢ 清热开胃

苦瓜中含有丰富的苦瓜甙和苦味素，能增进食欲，健脾开胃。并且该种物质具有良好的降血糖作用，非常适合糖尿病患者饮食。

♢ 美容养颜

苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质，长期食用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。另外夏天，用在燥热的夏天女性经常敷用冰过的苦瓜片，可在一定程度上缓解肌肤的干燥问题，并且苦瓜还能滋润白皙皮肤，镇静和保湿肌肤。

注：

苦瓜虽好，但是由于其本身性寒，孕妇、脾胃虚寒者等还是需要慎食的。

━♢买一根颜值与内涵兼具的好苦瓜♢━

♢ 看外皮

苦瓜表面的颗粒是判断它好坏的重要标准。一般，苦瓜表面的颗粒越大、越饱满，表示内里的瓜肉越厚；反之，表面的颗粒越小、越干瘪，表示内里的瓜肉约薄。

♢ 看纹路

一般纹路密的苦瓜，苦味浓，苦瓜素越多；而纹路宽的苦味就相对会淡上些许。

♢ 看颜色

苦瓜以翠绿色为佳，如果开始发黄则代表已经过熟。娇嫩的苦瓜，肉质比较脆爽，苦味也浓，吃起来比较爽口。

━♢ 苦中美味来，总有一款你会爱 ♢━

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┃ 快手苦瓜炒蛋（清爽脆嫩秘籍） ┃

by sunny麦田

为夏季量身定做的清新快手小菜, 一般我们炒苦瓜都是去瓤切片，但难免瓤去不尽，吃起来影响口感，我这道菜是跟老妈学到的诀窍，处理苦瓜跟平时有差别，能降低苦瓜的苦味，炒完苦瓜还保留了脆脆的口感，品相也赏心悦目，不见油烟，夏日必做快手菜~！

┈用料┈

土鸡蛋2个

苦瓜1根

盐适量

花椒粉（不放也可）一丢丢

┈做法┈

①照这个方法把苦瓜表层的肉削下来，尽量不要削到瓤，但也要削干净，避免浪费。

②将削下来的瓜肉切碎，后面是我削剩的核，够干净吧？^_^

③鸡蛋打入碗中调匀，再将苦瓜碎加入拌匀。

④加入适量盐，花椒粉调匀。

⑤锅下适量油，倒入拌匀的苦瓜蛋汁，中火慢慢翻炒。

⑥待蛋液凝固，再翻炒一会，尝一尝，苦瓜熟了还有点微脆的时候，就可以出锅啦。

⑦这道菜最大的特点就是清爽，脆嫩，炒的过程不见油烟。苦瓜瓤是苦瓜上口感最不好的部分，为了让苦瓜保持脆嫩口感，瓤当然是不能要的，只要处理得干净，剩下的也是平时处理丢弃的部分（中间的籽儿和刮掉的瓤），这样就不会造成所谓的浪费了。

┈小贴士┈

①处理苦瓜的方式尽量按照我的方法来，这样吃不仅是让苦瓜不苦，还突出脆嫩，清新，快手的特点

②油不能太多，否则就失去了清爽的特点

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┃ 五味苦瓜 ┃

by 缘豆儿

┈用料┈

苦瓜1条

香菜1棵

蒜1瓣

番茄酱2汤匙

酱油1汤匙

醋1汤匙

辣椒1只

┈做法┈

①苦瓜切开去瓢，切成片；

②将苦瓜倒入开水中焯烫一下捞出晾凉；

③然后放入冰箱冷却一会儿；

④将香菜、蒜、辣椒切碎，放入碗中，加入番茄酱、酱油、醋调成酱料；

⑤取出苦瓜与酱料拌均匀即可。

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┃ 虾仁炒苦瓜 ┃

by 斯佳丽

┈用料┈

鲜虾

苦瓜

姜片

料酒

淀粉

油盐

┈做法┈

①准备好原材料；

②鲜虾去头去壳后从第二、三节用牙签将虾线挑出；

③清洗干净的虾仁用盐、姜片、料酒和淀粉抓匀腌制；

④烧锅开水， 加入适量的盐和几滴油， 下入苦瓜焯水；

⑤热锅凉油， 下入刚腌制好的虾仁翻炒；

⑥虾仁变为红色后下入刚焯过水的苦瓜；

⑦翻炒几下后加入盐等调味料；

⑧最后加入水淀粉勾薄芡即可；

⑨盛入碗中。

┈小贴士┈

①鲜虾去头去壳后用牙签从二、三节挑出虾线，处理干净后的虾仁加入盐、姜片等提前腌制入味；

②瓜焯水不仅能预处理熟， 缩短炒制时间， 而且能去除部分苦味；

③炒制时先爆炒虾仁，虾仁变色后下入焯水的苦瓜，翻炒几下后加入盐调味，最后加入适量的水淀粉勾薄芡即可。

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┃ 夏日排毒必备饮品---香橙柠檬苦瓜汁 ┃

by 美姐姐的小资生活

夏天减肥的季节到了，这可是很多姑娘们的困扰吧，而且夏天皮肤容易出油，冒豆，所以要经常给自己调一些简单的蔬果汁，既能排毒养颜，还能清理肠胃减肥呢。苦瓜可能很多人听到这个名字就怕了，但是加了橙子的清香口感发生了很大的变化哦。

┈用料┈

苦瓜二分一个

柠檬一个

甜橙一个

蜂蜜两茶勺

┈做法┈

①准备好所有需要的材料

②苦瓜洗净沥干后对半切开

③把中间白白的壤用勺子刮干净，

④然后切成均匀的小段，入沸水中略焯后捞出备用

⑤橙子修去外皮和白色的皮，将果肉切小块

⑥柠檬同上

⑦然后把所有切好的材料和约150ml的凉开水一起放入果汁机

⑧搅打出汁儿来

⑨喝的时候放入蜂蜜调味即可，本女子可是猛女，不加蜂蜜...每天坚持喝呢，为了好身材和好皮肤绝对值得哈

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┃ 酸辣苦瓜 ┃

by 香儿厨房

进入夏季，气温骤然升高，多食粗纤维食物对身体很有好处，苦瓜具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。

┈用料┈

苦瓜350g

大蒜适量

辣椒面适量

油适量

鲜酱油适量

白芝麻适量

甜醋适量

精盐适量

┈做法┈

①准备苦瓜

②苦瓜切开，刮去白色的膜和籽，洗净切片

③锅内水开后加入适量盐倒入苦瓜煮沸后捞起

④准备鲜酱油和甜醋

⑤准备蒜泥和辣椒面

⑥锅内倒入适量油烧热

⑦把辣椒面倒入蒜泥中，用热油淋上爆香

⑧用2调羹鲜酱油和1调羹甜醋，再把爆香的蒜泥，辣椒面加入拌匀

⑨苦瓜装入盆中加上调料

⑩撒上白芝麻即可上桌

┈小贴士┈

①苦瓜焯水的时候加入适量的盐能保持菜色不变，还可以减少食物中的营养流失。

②我用的甜醋，是酸甜味的，用其他的醋要用白糖调整酸甜味。

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┃ 鲜菌炒苦瓜 ┃

by 天天好心情

此菜乃减肥健康美食，哈哈。

┈用料┈

苦瓜350克

鲜蘑150克

香葱1根

大蒜5瓣

小红辣椒4根

盐5克

花生油30克

┈做法┈

①主辅料洗净待用，小红辣椒可以去除苦味。怕辣的可以整个放入。

②主辅料改刀待用，鲜蘑上锅蒸5分钟，可以去水汽而不变色。

③取炒锅放入30克花生油，放入葱姜炒出香味，放苦瓜，鲜蘑。

④大火煸炒2分钟，放入盐，鸡精出锅装盘。即可。

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┃ 苦瓜焖排骨：广东夏日家常菜 ┃

by 丫丫0219

广东盛产苦瓜，对于此大自然的恩赐，不变着花样吃，似乎有些暴殄天物，于是在广东人家夏季餐桌上常见苦瓜的身影。苦瓜和排骨加上豆豉酱焖煮在一起，苦瓜吸收了排骨的脂香和豆豉的豉香，和排骨相比我更喜欢这焖得非常入味的苦瓜。做这道菜的时候，不妨多留些汤汁，用来淋饭、浇粉面味道都非常的不错。

┈用料┈

排骨 500g

苦瓜400g

姜4片

红椒100g

盐适量

白糖半茶匙

生抽2茶匙

料酒1汤匙

豆豉酱1茶匙

食用油适量

┈做法┈

①排骨洗净剁小块，苦瓜对半切开挖瓤去籽再切块，红椒去蒂去籽切块，姜去皮切片；

②冷水锅下排骨，不盖锅盖大火煮滚后，转中小火继续煮5分钟左右至排骨吐尽血水；

③捞出吐尽血水的排骨冲洗干净；

④烧热炒锅，下适量油，下排骨炒干水分；

⑤将姜片放入锅中，往锅中淋入料酒；

⑥适当翻炒至料酒酒气完全蒸发，往锅中调入豆豉酱、生抽、白糖；

⑦将排骨及调料翻炒均匀，加入适量的开水，盖上锅盖，先大火焖开后，转小火焖20分钟；

⑧20分钟后，打开锅盖，放入苦瓜，翻炒均匀后，盖回锅盖再焖10分钟；

⑨焖好后，打开锅盖放入红椒翻炒至断生，视需要调盐即可关火。

┈小贴士┈

①焖排骨的时间和所加开水的量，根据不同的锅具、火力等酌情调整，我加到和食材基本持平；

②苦瓜下锅前，先于淡盐水中浸泡片刻，对祛除苦瓜的苦味有一定帮助。

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┃ 夏日小清新——苦瓜薄荷青椒饼 ┃