香榧、山核桃——两种浙江特产的干果植物
如此一说
香榧、山核桃—两种浙江特产的
干果植物
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我们平常休闲的干果品种繁多。据我的了解，就采摘青果和后期处理的艰难与繁杂的
程度而言，浙江特产的香榧和山核桃的收获非常不易；并因种植区域的极其有限，故
使这两种产品也日渐显得稀罕和昂贵。这两种植物的种植，最先的愿望均以果仁取油
为目的，现在都以炒制后因香浓松脆的特色以干果被青睐于市场，追捧于消费者。
香榧又名细榧和真榧，是我国特有的珍贵经济果木、木本油料树种、第三纪孑遗植物。
浙江为原产地之一。香榧植物为红豆杉科，榧属。香榧树盘根错节，有的扭曲多弯虬
形，有的高耸直上挺拔，最高可达25米以上，系常绿乔木。香榧果含有丰富的植物脂
肪，高达50%，甚至超过了花生和芝麻，且富含维生素A.C.E.B。此树种15年左右开始
挂果，100年进入丰产期，并可持续到400—500年。
浙江诸暨、安徽太平、江西玉山是香榧的主产地。浙江诸暨的枫桥镇和赵家镇最具盛
名。诸暨所在的会稽山区山高岭峻，常年云雾缭绕，温湿凉爽，适宜香榧的生长，是
浙江的主要产区，已有1300年栽培史。现在赵家镇有500年以上的古榧树2.5万株，千
年以上古榧树2700余株。在诸暨这个西施故里建有浙江省香榧森林公园，诸暨赵家中
国枫桥香榧原产地保护区。
香榧树雌雄异株(与银杏相同)，香榧有个别名叫“三代果”，意思是年年开花结果，
但果实要挂在树上三年才能采摘，就形成了在同期树挂三代的果子，这给每年九月上
旬的采摘构成了巨大的困难：不能棒打，不能摇枝，直接上树攀上枝头，甚至像停在
红树林枝头上的白鹭鸟一样，一颗一颗找前年开花结果的采摘，这是何等的不易！只
有这般采摘，才能不伤到去年(黄豆大)与今年开花结果(米粒大)的嫩果子。采摘香榧
青果是个危险性较高的工作：摔下树！
采摘下来的青果子须经过繁杂的剥皮、堆沤、清洗、晒干的纯手工操作约需一个月后
才能进入炒制阶段。种香榧不易，要吃到香榧也不易，但这每一颗香榧，对榧农来说
，都寄托着他们的一片希望。
香榧经炒制食用，清香浓郁，松脆香酥，实乃干果中的珍品。因其较高的含油量，影
响了储存的结果，越新鲜越香，陈了，就有点味同嚼蜡了。
长在树枝稍已可采摘的香榧青果
炒制后已可食用的成品干果香榧
对外负有盛名的“杭州山核桃”，主要产地在天目山一带，浙江和安徽的交接地带，
主要分布于安徽的宁国，浙江的安吉、临安、千岛湖等地，其中以浙江杭州临安所产
的山核桃最为盛名天下。临安的山核桃又称昌化山核桃，因主产于昌化而得名，那里
是“杭州山核桃”的主产地。
在全世界多达十七种的山核桃中，杭州临安的山核桃因其核大、壳薄、仁厚、油多、
味香而著称，并成为炒制干果中的珍品。
历史上山核桃的栽培亦是以获得油料为目的的，带壳岀油率为28%左右，净果仁岀油
率高达70%左右。山核桃又名胡桃楸、核桃楸，属胡桃科植物，乔木，长高达20多米
本地人又多称其为小胡桃、小核桃、野胡桃。采摘期与香榧差不多同期在每年九月上
旬开始，当地还到时举行隆重的开杆(敲打)的仪式。
山核桃适宜生长在气候优越，土壤肥沃松软，植被茂盛的山区。那山区的山的坡度大
多在40—60度之间，这对上树举杆敲打果子带来了很大的危险性。与徒手采摘香榧类
似，由于此两种树树冠高大，采摘和敲打的时候活动范围广，移动频繁，需要不断地
变换位置，所以采果子的人怕影响工作效率，基本上无人采用保险带作业，故每年都
有许多采客从高高的树上掉下受伤，果子成了“带伤”的果子。
同样，敲打下来的山核桃也必须经过“堆沤”和去皮去涩处理才能炒制。一般采用盐
渍和调入奶油味炒制。也因是油料作物，越新鲜越香，但得具备个好点的牙口。当然，
现在也有特意加工破壳了的和净仁上市，但香味已打折扣，也少了那份剥壳探仁的闲
情逸致了。
仅以此拙文向我的朋友们，熟悉和陌生这两种干果、青睐和喜食它们的爱好者们作一
科普型的描述，尽一下特产地人的微责。未有实物捧上，只将文图以飨吧。
长在树上待采的山核桃青果是这般模样的
已成品可食用的山核桃
24 / 01 / 2010 /
文章评论
村上草
[ft=,5,] 还没看完此文呢，口水就流出来了···[/ft]
沈家围子
[ft=,5,]不错，让我欣赏到了图文并茂的、香气浓郁的干果，没吃过耶！和北方的核桃一样吗？怎麽在你的笔下写的这麽细致呢，品尝干果的同时，也感受到果农的从种植到采摘、加工的亲勤劳作。物有所值，在春节来临之际，希望能去你的家乡尝尝哦！[em]e112[/em][em]e113[/em][/ft]
太行风
[B][ft=#330066,4,宋体]大开眼界，蓝天辛苦。原以为山核桃是不陌生的，因为我们这里产核桃，哪知一看图片根本不是我们这里一样的品种，几乎想当然。香榧好像吃过袋装里的，可是产自哪里何种树木一概不知。非常感谢你的知识传播，让我又认识了大千世界的一个部分！[em]e183[/em][/ft][/B]
听雪
[ft=,5,]通过您的描述，了解了浙江的两种干果植物，吃过，但却不了解它们的生长周期，读后大开眼界，又长见识了，谢谢您！[/ft]
玫瑰灿烂
[B][ft=#cc3399,5,楷体_gb2312]这样的干果看着就让人想放到嘴里[em]e124[/em]。呵呵，对于核桃并不陌生，文中提及的“杭州山核桃”也尝过，确实与北方的不同。感谢蓝天兄的细致介绍，让我不仅体会了那股干果的香气，同时也感受到了当地特产所饱含的劳者汗水，以及所带给当地人的那份丰腴。[em]e183[/em][/ft][/B]
秋水伊人
[B][ft=#cc3300,4,楷体_gb2312]香榧、杭州山核桃还真没吃过。让您这一介绍，已垂涎三尺。一会就按去图索囊，照单购买，品尝仙果。[/ft][/B]
万里
山核桃早已听说，不觉稀奇，倒是那雌雄异株的“三代果”是首次听说，暗暗称奇不已！读后大长见识！如果有机会见到，定不容错过这稀罕之物，要好好品尝一番。谢谢兄长介绍，祝好！
剑走偏锋
[ft=#0033ff,5,]哥呀，你老厉害了，美女勾魂摄魄，您家乡的干果更让人垂涎欲滴.......您知道我在干什么吗？跑消防队借云梯去了，不是新鲜的最好么，不是难够吗？我来也！先吃个饱，然后带回一口袋，只要拖得动，家乡老少爷们眼巴巴等着呢！！家兄图文并茂的介绍，如饕餮大餐，可让小弟开眼界了，早年去了几趟杭州，现在一回味，白去了......早认识哥哥多好，相见恨晚啊！哥哥学识渊博，雕笔精微，敬佩，学了！[/ft]
襄平天龙
[ft=#c60a00,4,]所谓山核桃、家核桃都吃过，正如清风大哥说的，还真没见过你图片上那样的。至于香榧，还真是第一次听您说，而且还是“三代果”，想必一定不错。有机会俺一定去您那儿品尝一下香味十足的山核桃，顺便弄几个榧子儿嗒嗒。嘻嘻嘻......[/ft]
卓尔
[ft=#cc3300,2,宋体]杭州山核桃我还真吃过，不过没太在意。我有一位最好的朋友在褚暨那里做生意，她经常给我捎来一些。去年我还去那里住了半个月，她领我去了绍兴，兰亭，还游览了西湖。今年春天暖和了，我还准备去那里玩几天，这次再去一定好好品尝一下那里的核桃。[/ft]
镜湖闲云
[ft=#cc0000,5,仿宋_gb2312]这些干果在武汉的干货市场有售，可是我有眼不识金镶玉，不知道它们的性能，更不知道它们的产地、生长、采收、加工的过程。读了朋友的文章，我下次去浙江多带蛇皮袋，背上长梯，租一加长大卡，疯狂采购，满载而归！回武汉见人就发。哈哈[em]e163[/em][/ft]
玉兔
[ft=,2,]因为普通的核桃常吃，所以对你家乡的山核桃还不算陌生（虽然没吃过），可香榧根本就没听说过，连榧字怎么读都不知道，直到看完全文，特意在百度里查了一下，才知道读（fei 三声），香榧也叫野杉，哈，通过你的文章真的学到东西了。[em]e181[/em]了。有机会一定品尝，但只是品尝噢，不能多吃，因为你说了它们的脂肪含量太高了，就我这身材还是少吃或不吃吧。[em]e128[/em][/ft]
周山至水
[ft=,2,]图文并茂，大长知识。[/ft] [ft=,2,]这个香榧和山核桃很诱人的哟！[em]e124[/em][/ft]
云淡风轻
[ft=#cc0000,5,]你们浙江的好东西咋那么多呀？刚一看山核桃我吃过呀，可细一看原来和我们这的山核桃不一样啊。再看那个香榧，就这个“榧”字我都不认得呀，唉！世界太大啦，有这么多的好东西我不但没有吃过，连见都没见过呀！[em]e150[/em][/ft]
一夜知秋
[ft=,2,]爱极了干果，每年花生瓜子核桃会吃掉几麻袋呢，呵呵。山核桃也吃过就是不好拨仁吃着不方便。那个[/ft][ft=#cc0000,5,]香榧没吃过，看着真不错，图片好漂亮。反正就是看着想吃呢[em]e113[/em][/ft]