一棵野生葡萄的华丽转身赏玩而已

一棵野生葡萄的华丽转身

赏玩而已

若干年前，在居住房屋面墙与台阶的一道边缝中，一粒种子它发了芽，羞羞涩涩地探出了一棵幼苗。它缓慢地伸展着稚嫩的身子，渐渐地认出了它是一棵葡萄幼苗，是人们丢弃的籽核落入了裂缝使它得到了生根发芽的机会。给予了呵护的它日渐长高，摇晃着攀缘而上生机勃勃，在极其狭窄的缝隙中茁壮成长，显示出了极顽强的生命之力！

年复一年，它长得又高又壮硕。它贴墙而长，光溜溜的墙面是无法攀缘它稳固身躯的缠绕卷蔓的，外侧又是人来人往的巷道，故只能人为地干预在墙身打钉捆固藤蔓，不断延伸托住它年渐粗壮的枝干。有十多年了吧，至现在这棵自生自长的野葡萄早已长成根深藤繁叶茂的气势了。

早几年，为了有利于它的生长，将那小缝隙扩大使之能够稍微宽容得下它逐渐增粗的根部。不必施肥，也无须浇水治虫，它随性而攀缘，长得到也风姿绰约像模像样。人们常好奇地询问，为什么将它种在这个地方？你是怎样种下去的？

它年年春夏之交盛花，在近一旬的天气晴好的时间里引来无数蜜蜂嗡嗡，花瓣儿掉落得像下小雨般沙沙作响，在蜜蜂们的辛勤劳累下它岁岁挂果，从火柴头大小到大豆般及至玻璃弹子样持续膨大，直至在紫外线的光合作用下呈红透紫变黑，串串垂挂，错落有致，常引得路人抬头观望，成了于生硬灰白色调街巷中的一道风情线。

这是一棵纯野生的直生葡萄，所以它的果皮层是紫得发了黑，果皮外有极明显的淡白粉状物质裹身。

许多的水果植物，人类为了提高水果的产质量、用途与食用价值，在不断的进化培育中掌握了嫁接技术的运用，并取得了改良繁育成功后的众多优良品种(无性繁育)。而使用其种子有性繁育的直生苗往往保持了该植物的原生性：原先基因的遗传。由此想来，早先最初出现的葡萄，也许它的果皮均应是紫黑色的，带前原生的甘醇之味。

确实，这野生的紫葡萄熟透后仍偏酸，但有独特的鲜香味，彰显着原生本真的狂野之性。它并不适宜作水果食用。去年所产，除了部分鲜食供邻里品尝，其余的均作酿酒的原料了。我们都知道，正宗的葡萄酒酿造是不会采用水果葡萄作原料的，酿酒的葡萄是专门的紫黑色的优良葡萄品种。

因从未喷洒过防霉菌防虫害的药剂，所以在制作前清洗只是稍作冲刷一下而已。从未触碰过的葡萄颗粒表面都有一层薄薄的白粉状物质匀称地裹满全身，清洗时得尽可能多地保留下它们，因为，那层白粉状物质正是葡萄酒酿制发酵的纯天然酒酵母菌种。

接下去的自酿方法也许好多人都已实践过了：冲洗、搁置去水、捣烂果子、按比例拌糖、进入全封闭发酵期……。

按常规得经过半年的封闭发酵期(只能在存放发酵料的容器内投放三分之二的容量，得给发酵时的气体膨胀留下空间)。观察其发酵过程的变化也蛮有趣的，原料起泡沬、下沉、上浮、再下沉，直至全部沉淀静止，面层液体日渐转色，最终形成透亮晶莹明净琥珀色的清醇酒液。滤去渣滓，将液体进行第二次短期发酵。

二十多斤的原料，投糖六斤多，这是自酿葡萄酒所必需的。这些糖分，并不是为了最终获得的葡萄酒配比甜度，而是为酒酵母菌的大量繁殖正常工作提供其生长必需的营养物质。所以啊，最终成品的葡萄酒，其糖分早已被酒酵母菌们消耗殆尽，基本少有了甜味。

如今，这棵野葡萄的存在，从物质到状态都实现了华丽的转身，阳光下琥珀色的纯葡萄酒液体是如此柔曼诱人，璀璨炫目！它略有微甘，很醇正的口感，而且酒度数并不低，应该高于市场供应的那12.5度。

瞧着图中的景象，令人浮现出了王翰的唐诗诗篇——葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催……