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个人日记
雪菜黄鱼面以筋道爽滑的口感、鲜咸合一的口味被广大食客喜爱。而北京市德永中国菜的厨师长王磊将这道菜加以改良，在制作面条时加入了橙皮汁，制成的面条口感具有淡淡的橙味，更加爽滑，加上鱼肉鲜嫩，雪菜咸香，此面自推出后，每天都被卖空。如此火爆的橙黄鱼面，快来跟我一起学习吧！
制作方法 1.将橙皮100克、水50克放入打汁机中，打成汁。2.面粉200克中加入橙皮汁50克、水100克、盐5克、食用碱3克，和成面团放置饧发，拉成拉面后，煮熟。3.将黄鱼1条（约250克）取净肉50克，片成厚鱼片，加生粉2克腌5分钟后，煎熟。4.制鱼浓汤：将黄鱼剩下的部分过油，待炸至金黄色捞出控油，加水250克，加盐、味精各5克调味，大火煮10分钟。5.雪菜碎、冬笋丝各50克加熟猪油炒香。6.在煮熟的拉面中倒入鱼浓汤，放上黄鱼肉，撒上雪菜、笋丝、焯水后的油菜2棵即可。
1.将橙皮加水，放入打汁机中，打成汁
2.面粉中加入橙皮汁，水，盐、食用碱，和成面团
3.拉成拉面，煮熟
4.黄鱼取净肉，腌制后，放在扒板上煎熟
5.将鱼浓汤浇在煮好的拉面上
6.放入黄鱼肉，撒上雪菜、笋丝即可
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