Angil

韭菜和鸡蛋，这个搭配很经典吧。

    你家怎么炒这个菜？

    蛋菜分开炒，之后拌在一起？

    还是将蛋拌在菜里，直接下锅炒？

    还是先炒韭菜再将蛋泼在菜上？
 

    我试过，每种都试过。最后定位在第三种，先炒韭菜再泼蛋。原因是这样炒出来最美了，菜刚刚好熟，蛋刚刚好熟，口感好，味道也好，很完美。
 

    韭菜菜盒的做法也存在这样一个问题，鸡蛋怎么加最好吃呢？
 

    我们大都将鸡蛋炒好斩碎拌在韭菜中做馅，其实这个不是最好的吃法，我们小时候，妈妈在大锅里摊煎饼，然后把切好拌好的韭菜铺在煎饼上，加磕一个鸡蛋进去，拌均匀将煎饼对折，烙出的煎饼菜盒特别美味呢。今天用平底锅试着做一次，嘿嘿，真是很美呢。

操作起来也不难，只要你会做薄饼，有机会试着做一次。
 

准备材料：

面粉  水  韭菜  鸡蛋（韭菜提前洗净淋水）

 

调料：

盐  胡椒粉  芝麻油  烹调油
 

这样做：
 

1、取一个大盆，加上面粉，加水搅拌，稠和稠度跟老酸奶样就差不多了。

拌糊糊时，可以先将稠后调稀，这样不容易有粉团。

 

2、往面糊中加一点儿盐，打两个蛋，有鸡蛋的面糊较容易做饼子，韧性较好。
 

3、韭菜切碎，先加芝麻油拌均匀，之后再加盐和胡椒粉入味儿。
 

4、准备好平底锅，加热刷油。倒一勺面糊，晃动锅子，饼子自然铺平。小火烙定型。
 

5、将饼子翻面，放上一勺韭菜碎，在韭菜中间弄出一个凹，打一个鸡蛋进去。
 

6、用锅铲将韭菜鸡蛋拌均匀，因为在锅中操作，拌均匀的时候差不多鸡蛋也开始凝固了。
 

7、用锅铲将饼子能折，往锅中淋一点油，小火烙着，中间翻面一次。
 

8、全熟出锅即可。
 

9、改刀上桌，配着什么粥都是美美的早餐。

 


 

小贴士：
 

1、用厚底不粘锅更容易操作。
 

2、全程用小火。