艾米

  维生素是维持人体正常机能活动所必须的有机化合物。维生素它自身的化学结构的不同，但共同特点主要是：组成辅酵素参与调节以及其他物质的分解、合成等代谢活动过程，身体的需要量并不多，但在体内不合成，必须由食物供给，缺乏时会导致各种维生素缺乏症。值得重视的是：维生素要在天然植物生态中，成胶体（长链）状态，是最优的营养素。提取或者是合成（短链）的维生素都不是最好的。原因是：失去维生素自身（生物链）的平衡和被氧化。

  如维生素C在天然植物中成为长链状态，保持阴阳平衡以及高度生物活性。提取的或者是合成的维生素C则成为短链状态，都已经失去了阴阳平衡、很大程度上失去了它自身的生物活性，而且也被氧化，甚至被污染和多次污染，所以绝对不会是最优的营养素。

酵素（酶）：

  酵素是人体内所有生化反应的催化剂。酵素含有蛋白质、脂质和多醇类。酵素可以启动人体的反应能力，启动多种元素，使人体第一道御防体系被活化，进而调整生理机能和增强体力。

  消化酵素可以帮助食物由大分子分解为小分子，顺利通过消化道细胞膜，进一步被流动的血液吸收。代谢酵素参与人体的所有生理活动，修复组织、帮助受损组织转换成新生的组织，如肌肉、骨骼、神经等。人的所有动作都来自精密的化学反应作用，每个化学作用都需要催化剂（酵素）的加速作用，而催化剂本身不起化学变化。人体细胞在新陈代谢过程中，体内物质元素的生化、转换过程，即氧化反应（分解）和还原反应（合成），必须要酵素和辅酵素来结合参与。酵素有专一性，不同的细胞生化反应需要不同的酵素。细胞可以制造酵素（如胰岛素、高糖素、胆汁、胆碱、胆酸等），相反的又影响着细胞的新陈代谢。多数酵素由单一蛋白质组成叫蛋白质酵素，有些酵素含有矿物质叫矿物质辅酵素，含有维生素的酵素叫维生素辅酵素。蛋白质酵素和辅酵素总称为酵素，两者结合起来才有催化作用。酵素可以平衡人体中矿物质、维生素的需要量。例如有前列腺肿大的人每天要摄取七十五毫克的锌，但有适量的酵素补充时，三毫克的锌就可以达到最佳的调理功效。

  酵素可以调节血液运输系统，身体不健康的人，其血液中的红血球往往会粘连在一起，会阻塞血液的流动和循环，影响供血。食用相应的酵素两小时后，血液中的所有红血球全部被分开而活跃起来，因而改善血液循环系统。酵素在人体吸收、运送氧气、利用营养方面、解毒、排毒、以及其他方方面面作用非常重要。酵素在人体中大约需要五千多种。酵素分为：长链酵素和短链酵素。长链酵素的功效最好。

氨基酸：

  蛋白质是高分子化合物，这种大分子化合物是由小分子化合物氨基酸集合而成，氨基酸是组成蛋白质的基础物质。人体中存在的蛋白质有十多万种，活着的细胞高达百分之三十是由蛋白质组成，蛋白质是构建人体细胞所需要的基本成分。酵素、血红素、肌肉组织的收缩与舒张都离不开蛋白质，氨基酸是构成蛋白质的成分，并且是组成细胞核心的有机化合物。人体内存在二十种共同的氨基酸，必须同时存在才能合成蛋白质。我们体内有多种氨基酸，不同功能细胞各取所需，借由合成新生的细胞、酵素、荷尔蒙、血浆蛋白，其中有十种属于非必需氨基酸，人体细胞可以自己合成，而另外的十种是必需氨基酸，人体无法自行合成，必须从饮食补充营养中摄取。这二十种共同的氨基酸，人体缺乏任何一种都会出现不舒服的症状，如心跳、免疫功能等。

  你会觉得很奇妙，人类原来是吃素不吃荤的。中医学最高原典奇书《黄帝内经》记载：即食果瓜蚌蛤，腥臊恶臭而伤腹胃，民多疾病。有圣人作：“钻燧取火以化腥臊，而民悦之，使王天下，号之曰：燧人氏。”现今中国的和尚、道士仍然坚持吃素。《圣经》里说的也很有戏剧性。《圣经》首卷《创世纪》为犹太教、基督教和伊斯兰教共通的经典记载：上帝打造的伊甸园中“随处可见让人赏心悦目和可充当可口食物的果树”。后来，因为夏娃偷尝禁果，大地受到诅咒，从此只能努力工作才能生产食物。原来人是吃菜和水果的，那时候这些东西营养能量是很高的。如奶牛是终身吃草和喝水，而不吃其他任何东西的，而奶牛却比其他动物产奶水都多，牛是一生都不刷一次牙的，但牛的牙齿却洁白无瑕。从人的牙齿看也是吃素的高级动物，人从喉咙、胃、肠道到肛门差不多十公尺长，是弯弯曲曲打皱褶的（吃肉的人体液和粪便较臭）。而一头大狮子整条消化道只有三公尺长，还是平滑的，牙齿是尖利的。所有肉类的蛋白质分子量几乎都大十万倍于原子。人体每天制造两千亿个红血球细胞，全身的血液每隔120天就会主动全部更新，皮肤每隔1—3个月就会全部更新，骨骼约需90天坏骨细胞分解后由新生的成骨细胞所替换。

   组成这些替换器官的细胞含有10万种以上由20种共同氨基酸所构成的蛋白质。食物中提供的植物性和动物性蛋白质，包含人体制造这些生命组织所需要的氨基酸。我们要特别注意的是：细菌、病毒吸附的是动物蛋白质。如癌细胞吸附动物的白蛋白、球蛋白而加快分裂速度，使癌细胞扩散加快，导致生命早死。