善鄯

【老友面】

用料：  

姜

蒜头

生菜 可选

面条 （伊面最佳）

酸笋

豆豉

肉末 (猪杂/鸡杂皆可)

做法：  

1、准备好食材。蒜头拍碎切末，姜切丝；

2、将肉末(猪杂/鸡杂)、蒜末、姜丝、酸笋、豆豉装在小碗内；

3、烧水煮面，大火将水烧沸，下面条煮三分钟左右；

4、亲口试一下面条的软硬，合适后关火，将面捞出放入冷水碗；

5、大火热油锅，等到油锅滚烫并冒烟时，将碗内的食材全部倒入油锅内快速翻炒；

6、猪肝/鸡杂变色后倒入少许料酒继续翻炒几下(如果家里有番茄，在这一步之后可以加入番茄)，随后倒入一碗热水。这时候可以看到锅内的汤水浑浊，并带有油渍。这是刚才炒豆豉、酸笋、猪肝、鸡杂炒出来的，大火炒能炒出很香的混汤；

7、汤水再次沸腾，把冷水中的面条沥干水分放入锅中搅拌均匀，加盐调味，水沸腾后尝一下面条软硬，合适后关火；

8、将生菜洗净，铺在碗底，将煮好的面条倒入碗内，加葱花即可。

小贴士：

1、菜谱最重要的是要大火热油锅，以及全程大火；

2、准备大碗热水是为了减少汤水加热的时间，内脏煮得过久会变老，所以用热水要快一些；

3、我通常是鸡杂和猪肝搭配，还会放番茄和青菜，自己在家吃当然想吃什么放什么，番茄并不会改变这道菜本身的味道；

4、这道菜最主要的食材是再酸笋和豆豉，大火翻炒后的味道会十分香； 5、能买到伊面的话伊面是最佳选择；

6、这是改良版的老友粉家庭菜谱，步骤简洁方便。

【热干面】

用料：  

鲜面条 150g

榨菜

酸豆角

香葱

芝麻酱 2汤匙

香油 3汤匙

老抽 2茶匙

生抽 1汤匙

盐 1/2茶匙

辣椒油或辣椒酱 1汤匙

做法：  

1、鲜面条。加一汤匙香油拌匀；

2、入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。（也可以入锅煮1-2分钟至七八成熟，我觉得蒸的更劲道，而且蒸好的面‘自来卷’更好看。）；

3、榨菜，酸豆角香葱切碎；

4、喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱；

5、最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。

小贴士：

热干面的步骤很简单，但面条煮的程度直接影响热干面好吃与否，不能太软，也不能太硬。芝麻酱要多多的才够味。再配以辣萝卜，酸豆角，榨菜丝等调味，最后来一碗米酒溜溜缝，这早过的，就完美了。

【川味素炒面】
用料：  

鲜面条 一把

四川酸菜 两三片

尖椒 一个

小红辣椒 两个

生抽

盐

做法：  

1、尖椒去籽切丝，小红辣椒切丝，酸菜切成末；

2、烧开一锅水，下入面煮至八分熟捞出待用；

3、锅烧热下少许油，下入酸菜和红辣椒爆香；

4、接着下尖椒丝翻炒，加生抽和盐调味，加入煮至八成熟的面条炒匀收汁入味即可。

小贴士：

1、我今天用的是不辣的红辣椒，籽去掉了一半所以基本上没什么辣味，喜欢吃辣的童鞋可以直接用朝天椒；

2、其实像云南餐馆那样，把小油菜切成丝来替代青椒也是非常不错滴~

【酱油面】

用料：  

细挂面

生抽老抽

胡椒

虾皮

芝麻

做法：  

1、烧水尽量水宽一点，这道面汤汁很重要；

2、水开之后根据两人分量下面，细面比较地道，放少许盐；

3、煮面的同时，准备切小葱备用；

4、在碗里调制生抽，老抽，胡椒，鸡精和香油等调料；

5、将锅里的面汤舀一些在碗里把酱汁打开搅匀；

6、关火盛面，最后放上一些小葱花，虾皮和芝麻即可。

小贴士：

1、放生抽酱油同时，少许放一些老抽为了让面条看起来更加诱人；

2、在锅里放盐让面更加筋斗，但是要尽量少放一些，因为酱油和虾皮也有咸的味道；

3、下面的时候让面条散落开来，可将面握住在锅的上方画圈撒下，这样就均匀在汤里。

【红烧麻油排骨面】

用料：  

排骨

洋葱

葱

老姜

生抽

老抽

白糖

白胡椒

芝麻油

料酒

面条

做法：  

1、洋葱切小块、葱白切段、葱绿切葱花、姜切片；

2、排骨洗净沥水，放姜片、生抽、料酒、部分洋葱腌制10分钟；

3、煮排骨：锅中放适量油，放腌制好的排骨，略煎，表面变色即可，放老抽生抽料酒、白糖，放剩下的洋葱、姜片、葱白段，放适量芝麻油，放清水，没过排骨差不多。盖上锅盖大火煮开，继续10分钟；

4、再转中火焖煮至汤汁去了一半，加适量盐，调味，撒少许白胡椒粉，继续煮，直到排骨熟烂，出锅前再滴几滴芝麻油；

5、煮面：煮一锅子开水，面入内，盖上锅盖煮，煮开，放凉水小半碗，放一勺排骨汤，盖上锅盖煮开，看自己喜欢的煮烂程度；

6、捞面，根据自己的喜好取面汤，放煮好的红烧排骨，浇排骨汤汁，撒葱花即可。

小贴士：

1、红烧排骨的时候剩的汤汁要比平时多一点哈，浇汁用；

2、面条看自己喜欢的熟烂程度决定哈，我是比较喜欢吃烂一点滴~~~

【老北京扁豆焖面】

用料：  

扁豆

五花肉

面

黄酒

酱油

葱片

姜片

盐

蒜末

麻油

做法：  

1、扁豆洗净后撕去两边的纤维；

2、接着掰成3-4公分的长段；

3、把五花肉切成薄片；

4、事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀；

5、接着在炒锅中倒入少许底油；

6、油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅，放入五花肉片快速翻炒；

7、待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下，接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水；

8、锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用；

9、把面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖10-15分钟（每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些）；

10、出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀即可。

小贴士：

1、事先要在面上洒一些食用油，这样拌匀后的面在后期焖制时才不会粘锅；

2、焖面时加入的水量很关键，大约加入刚刚没过扁豆的水量就可以了。加入水量过多会使焖面的口感过于黏软，而加入的水量过少则有可能糊锅；

3、要将炖扁豆五花肉的汤汁事先倒出（锅中留少许底汤即可），在最后焖至的过程中每隔两分钟，均匀的浇一次汤汁，这样能使焖面充分吸入汤汁的香味。

4、扁豆焖面出锅前，一定要放入一些蒜粒，不仅可以提味，还能有效解去扁豆内所含的皂素，做焖面的肉要选用肥瘦相间的五花肉，这样做出的口感才会软润鲜香。

【番茄鸡蛋面】

用料：  

番茄 两个

鸡蛋 两个

挂面 适量

葱 适量

蒜 适量

番茄沙司 一勺

盐 一茶匙

糖 一茶匙

料酒 几滴

水淀粉 适量

做法：  

1、番茄洗净，放入滚水中片刻，捞出去皮，切块备用；

2、鸡蛋打入碗中，加几滴料酒打散、葱蒜切碎；

3、锅内放少许油，倒入鸡蛋液，稍稍炒散，乘出；

4、下葱蒜碎爆香，加人番茄炒软并炒出汤汁、加入鸡蛋炒匀；

5、加盐、糖、番茄沙司调味，最后加少许水淀粉稍稍勾芡；

6、煮面，滚水中加少许盐，下挂面煮熟捞出，淋上番茄鸡蛋卤即成。

小贴士：

1、鸡蛋中加几滴白酒打散，然后按正常步骤翻炒，可使鸡蛋口感更加嫩滑；

2、煮面时加盐，煮出的面口感劲道；

3、番茄在滚水中烫一下即可轻松去皮；