牛肉胡萝卜饺子
食材:牛肉末500g、胡萝卜400g、面粉600g、花椒粉适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、芝麻油适量、胡椒粉适量、高汤适量
做法:1)材料,如果时间允许,牛肉亲手剁成馅更好。2)姜切成末,葱切成小片。3)牛肉馅中加入盐、胡椒粉、花椒粉、姜末、料酒、酱油适量,用筷子顺着一个方向搅拌。4)一边搅拌一边打入适量的水,水要一点一点加入,搅拌到上劲。5)放入葱末,在葱末上倒入芝麻油少许,稍稍搅拌即可。6)胡萝卜擦成比较细的丝,再稍剁几下就好。7)加入到肉馅中,搅拌均匀。
菠菜鸡蛋素饺子
食材:菠菜400g、鸡蛋4个、油适量、盐适量、粉条适量、虾皮适量、葱适量、姜适量、饺子馅料适量、香油适量、面粉适量
做法:1)菠菜清洗干净。2)再用开水焯一下菠菜,捞出过凉挤干水分。3)剁碎待用。4)鸡蛋打散,炒成鸡蛋碎。5)粉条泡发洗干净剁碎。6)虾皮用水泡一下洗干净,沥干水分待用。7)把以上材料放在一起,加油、盐、葱姜末、饺子馅料、香油调拌均匀。
荠菜馅饺子
食材:荠菜1000g、鸡蛋2个、胡萝卜1个、油适量、盐适量、香油适量
1)择好的荠菜放水里浸泡十分钟2)清洗干净3)空干水分4)将荠菜放入沸水中汆烫一下,然后过凉水,再挤干水分,剁碎。炒好的鸡蛋也剁碎,然后和荠菜拌匀,倒入点香油,然后加盐。(不要再放其他的调味料,以免破坏了荠菜本来的香味)
芹菜牛肉馅
原料:牛肉、芹菜、油、盐、鸡精、姜、生抽、香油、小葱、五香粉
做法:
1. 牛肉用刀剁成肉馅,剁的时候分三次加少量水一起剁,这样剁出来的肉质较嫩,加入切碎的葱末,姜末,加盐,鸡精,五香粉,生抽,老抽,香油拌均。
2. 芹菜用水焯一下,控干水份后切小丁,倒入少许油拌匀,可以防止芹菜出汁。
3. 将拌好的肉馅与芹菜混合,搅拌均匀,再依口味调入适量盐即可。
猪肉酸菜馅
原料:酸菜300克、猪肉200克、油50克、盐、葱20克、姜10克、料酒10克、生抽30克、花椒粉2克
做法:
1. 猪肉200克剁成肉馅,添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀。
2. 酸菜冲洗干净,一片片掰下来在水中浸泡10分钟,再轻轻捏去水分,切成细末。
3. 将切好的酸菜末用手握紧挤去水分,放入拌好的肉馅中,加入盐和食用油拌匀,再放入葱末拌匀即可。
猪肉大葱馅
原料:猪肉、盐、鸡蛋、酱油、味精、鸡精、姜、香油、大葱、十三香
做法:
1. 新鲜猪肉切小块,用刀慢慢剁碎;大葱择洗干净,用刀拍一下,使葱变扁。
2. 将拍扁的大葱剁入肉里,同时加入姜一起剁馅,将葱姜慢慢剁融合于肉里,肉馅剁碎变黏即可。
3. 将剁好的肉馅装入调料盆中,打入一只鸡蛋,放入鲍鱼汁、食盐、香油、十三香、胡椒粉、味精、鸡精、酱油调味,搅打均匀上劲即可。
菠菜鸡蛋馅
原料:菠菜、鸡蛋、葱、姜、油、盐、粉条、虾皮、麻油
做法:
1.菠菜清洗干净,用开水焯一下,捞出过凉挤干水分,剁碎待用。
2. 鸡蛋打散,炒成鸡蛋碎;粉条泡发洗干净剁碎。
3. 虾皮用水泡一下洗干净,沥干水分待用。
4. 以上材料放在一起,加油、盐、葱姜末、饺子馅料、香油调拌均匀即可。
虾仁饺子
食材:虾仁80g、肉泥180g、油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、糖适量、胡椒适量、老抽适量、生抽适量、鸡蛋适量、蚝油适量
做法:1)将大虾剥壳,去除虾线并切成大粒备用。2)葱姜切未。注:这儿用的是大葱,因手头没有,当然是小葱香了。3)肉泥中加入葱姜末、盐、糖、胡椒、老抽、生抽和一个鸡蛋。注:这里肉泥有400克,今天调的虾仁饺子馅只用了180克,余下的用作它用。4)全部搅拌均匀备用。5)另取一小碗,舀上约200克拌好的肉泥,加入虾仁80克,并调入适量的蠔油。6)打水搅均。注:水要一点点的加,加点水拌均,再加点水,再拌均。7)再打点油,一点食物油,一点香油,搅拌均即可。8)拌好的虾仁馅料最适应做锅贴类的煎饺。
文章评论