心中的彩虹

原料：茄子、西红柿、青椒、大蒜、花椒、生抽、盐

做法：

1. 茄子洗净，保留外皮，切成小块，过清水漂洗一下，捞出；

2. 倒入比平时炒菜稍多的油，低油温时丢入花椒粒，待油温升高至开始冒青烟，花椒粒的香味已经充分激发出来后，捞出丢掉，迅速倒入将茄子倒入，大火，快速翻炒，待炒至茄子开始变软后，洒入一半勺盐，调入适量生抽，翻炒，倒入清水，基本淹没茄子的一半，盖上锅盖；

3. 将西红柿和青椒分别切好，揭开锅盖，码在茄子上面，先不要翻，继续盖上锅盖，中小火焖，焖制的时间基本上4、5分钟，正好可以剥蒜，并将大蒜剁成蒜末，开盖，将所有食材翻炒均匀，撒入蒜末，翻炒1、2分钟即可。

原料：蛏子、葱末、姜丝、蒜、干辣椒

做法：

1. 蛏子买回来反复清洗，用盐水浸泡半小时，准备好葱末，姜丝，蒜蓉、干辣椒少许；

2. 热锅放油，放入所有切好的配料，翻炒，倒入沥干水的蛏子，一起迅速翻炒；

3. 放入适量生抽，盐，炒至蛏子壳开，30秒内起锅。

原料：五花肉、青、红尖辣椒、蒜、湖南剁辣椒、豆瓣辣酱、生抽、老抽

料酒

做法：

1. 五花肉洗净切片，青、红尖辣椒、蒜切片待用，取小碗，把五花肉用老抽、料酒、干淀粉腌制10分钟；

2. 锅内倒油，把腌好的肉下油煸炒变色后盛出待用，锅内倒少许底油，放剁辣椒，炒后香味后放青、红尖辣椒和大蒜片；

3. 再放入炒好的肉片，调味，再翻炒几下，最后放豆瓣辣酱即可。

原料：藕、洋葱、青红小辣椒、香菜、酱油、老抽、糖、香醋、香油、盐、料酒

做法：

1. 食材洗净，切好；

2. 锅中放少许油，放入洋葱和青红椒爆香炒软，下入藕丁爆炒均匀，烹入香醋，放入酱油，老抽，糖，适当按口味加盐，翻炒均匀；

3. 全程大火爆炒，炒至锅中无汤汁，有些焦黄即可淋入一点香油出锅。

原料：豆腐皮、麦芹、胡萝卜、瘦肉、青椒、盐、花椒粉、料酒、生抽、鸡精、淀粉、葱、姜、蒜

做法：

1. 豆腐皮切丝，水开放入炒一下水捞起备用，青椒切丝，葱，蒜切碎，胡萝卜切丝，麦芹切和胡萝卜丝差不多长的段，瘦肉切丝，放入姜末、葱末、盐、生抽、料酒、花椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟；

2. 油热放入肉丝炒熟，铲到锅的边缘，余油里放入青椒，葱，蒜煸香。再放入胡萝卜丝和芹菜翻炒；

3. 最后放入豆腐皮翻炒，放盐、花椒粉、少量鸡精，翻炒均匀即可。

原料：鸡中翅、剁椒、蒜、姜、香菜末（或葱末）、烤肉酱

做法：

1. 鸡中翅洗净剁半，焯水后加烤肉酱腌10分钟，姜、蒜剁成末，加入到剁椒中拌匀；

2. 锅中加少许油烧热，倒入拌好的剁椒炒香，再倒入鸡翅炒匀；

3. 装碗里入锅蒸15分钟，最后洒上香菜末即可。

原料：五花肉、甜面酱、郫县豆瓣、花椒、酱油、料酒、白糖、鸡精、生姜、大蒜、青椒、蒜苗、豆豉

做法：

1. 炒锅置灶上，开火，锅烧得极热，新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净；

2. 锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉；

3. 青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片，锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂；

4. 下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒，下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉，撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。

原料：肥牛、大白菜、鲜香菇、老豆腐、韩国辣酱、蟹味菇、蒜末、盐、糖、大葱

做法：

1. 烧一锅水，不用烧开，大概60度左右的时候，把韩国辣酱隔着网筛压到水中，网筛中剩下的残渣丢掉；

2. 另准备一口锅，油热后，先爆香蒜碎，倒入肥牛片，炒到全部变色，捞出备用；

3. 加入第一步中过滤好的辣汤，烧开，撇去浮沫，接着将老豆腐片、白菜段、香菇、蟹味菇全下进去，盖上盖，中小火煲10分钟左右；

4. 再放入炒好的肥牛，煮开，最后调入盐和糖调匀，最后放上大葱片装饰。