悟轩

        鲅鱼1000克、番茄酱一盒、啤酒一瓶­

       辅料：­

             葱、姜、大料(八角）、干红辣椒（不食辣者可不用）、花椒、料酒，白糖，植物油、食盐、鸡精各适量。­

       制作过程：  ­

       1、鲅鱼出去内脏、去头、去尾洗净，葱切段、姜切片，鲅鱼用葱、姜、红辣椒、料酒、盐腌制一小时。­

       盐要少些，因后面还要放盐的。中间要翻动一次腌制的才均匀。­

    2、将腌制好的鲅鱼去掉腌制的配料，用干净抹布擦干表面，放入煎锅用油慢火煎至两面金黄。­

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       油煎是为了鲅鱼定型，以免破碎。­

       3、取炒锅，放少许植物油，油热放入葱、姜、大料(八角）、干红辣椒、花椒、炒香后放入番茄酱、食盐、白糖翻炒几下，放入煎好的鲅鱼、啤酒。­

       4、大火烧开后小火焖20分钟即可，不过焖的时间越久鲅鱼越入味。­

        5、出锅，凉透后装盘。哈~一道酸甜鲜咸的美味茄汁鲅鱼就大功告成了！