蔷薇花

糖醋味是中国菜谱中不可或缺的一道菜，糖醋排骨、糖醋鱼等等都深受人们的喜爱。酸酸甜甜的味道和普通菜肴有很大区别，可口开胃更是这道菜的精髓。今天为大家精选了几道经典的糖醋家常菜，闲暇之余你也来试试吧~

糖醋排骨

 

原料:猪大排500克、油适量、盐少许、姜末1勺、料酒5克、白糖4勺、陈醋3勺、芝麻少许

做法：

1. 排骨洗净，过热水，放入姜和绍兴老酒，再稍微地冲洗下，把过水过程中凝结的血块洗掉，再次放入开水中，放入几片生姜，煮大约40分钟，基本全熟后，捞起，晾干。

2. 开油锅，油达6成热时，将排骨放入油里炸至金黄香脆，沥出油锅的排骨静置。

3. 3勺醋，4勺糖，3勺水，1勺姜末，搅拌均匀后，放入油锅中调汁儿，3分钟后即可现汁儿状出现。

4. 快速放入炸好的排骨，与汁儿一同翻炒，让排骨全部裹上汁儿，可加少许盐提鲜味，同时撒上白芝麻，裹匀后，即可出锅。

糖醋里脊

 

原料：猪里脊肉、鸡蛋白、盐、醋、料酒、淀粉、番茄酱、白糖、香菜

做法：

1. 猪里脊肉切长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味；小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。

2. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊。

3. 锅中放稍多点油，至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出沥油。重复炸一次，至金黄色即可。

4. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油，加入前面准备好的调味芡汁，变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅即可。

糖醋带鱼

 

原料：带鱼、白芝麻、油、盐、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、淀粉、生粉、陈醋、白糖

做法：

1. 带鱼洗净，沥干水分切小块，用生抽、料酒、花椒粒和生姜腌制1小时左右，将花椒和生姜去掉，两面均匀沾上生粉和面粉的混合物。

2. 锅中倒油，温热后将带鱼块逐个放入，煎至两面金黄。

3. 另起锅，锅中热油，倒入姜丝、蒜粒和红辣椒丝，炒匀爆香，倒入带鱼，加入盐和糖翻炒均匀，加老抽，点少许水，小火焖10分钟。

4. 撒点鸡精、倒点陈醋翻炒出锅，撒芝麻和葱花即食。

糖醋鲜藕

 

原料：藕、油、盐、酱油、醋、鸡精、水淀粉、面粉、苏打粉、白糖、麻油

做法:

1. 取藕中段，去节刨皮，洗净后切成长条；面粉，盐，鸡精，水同放碗中调成糊，调入适量小苏打搅匀。

2. 将藕条挂匀面糊，逐条放入烧至五成热的热锅中，炸至微黄色捞起，再复炸至金黄色捞起。

3. 酱油，白糖，醋，湿淀粉调好汁，倒入锅中烧开，放入藕条迅速翻炒，淋芝麻油出锅。

糖醋鸡翅

 

原料：鸡翅、油、盐、酱油、醋、姜、白糖

做法：

1. 鸡中翅洗干净控干，在鸡翅上打花刀，加生姜片、酱油、盐拌均匀腌制10分钟。

2. 锅里倒少许油，把鸡翅两面煎到金黄，在锅里加半小碗水，加糖、醋、少许盐调味，大火收汁即可。

糖醋小炸弹

 

原料：鹌鹑蛋、酱油、醋、鸡精、番茄酱、白糖

做法：

1. 鹌鹑蛋冷水入锅煮熟，捞出过冷水，剥壳；放进干淀粉中粘匀淀粉。

2. 在锅里放油，油温七成热时放入鹌鹑蛋炸，至金黄色时捞出备用。

3. 取一碗，放入番茄酱、醋、酱油、糖、鸡精搅匀。

4. 锅内放油，油微热放入糖醋汁稍一翻炒，放入炸好的鹌鹑蛋，调小火翻炒数下，等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅。

糖醋素鸡

 

原料：素鸡（一种豆制品）、油、生抽、米醋、白糖

做法：

1. 素鸡切片；锅内热油，加入素鸡中小火煎至两面微黄，盛出。

2. 锅内加入适量水，加入适量生抽、适量糖，搅匀后煮开。

3. 加入素鸡炖煮入味，加入适量米醋，炖煮至汤汁开始变少即可。

糖醋荷包蛋

 

原料：鸡蛋、油、盐、醋、葱、姜、蒜、淀粉、白糖

做法：

1. 将糖、醋、盐放入碗内，加水调匀。

2. 锅内放油，烧至6成热，将鸡蛋打在锅里，煎熟，捞出。

3. 锅里放少许油，加葱、姜、蒜爆锅，将荷包蛋放入，翻炒几下，放入调好的糖醋汁，调小火，慢慢炖一小会，然后勾芡，汁稠之后即可出锅。

油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐的油条、油饼，无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，深受人们的喜爱。油炸食品用油要讲究，避免反复使用和反复高温。偶尔在家自己做，也不会太危害身体健康。

 

油炸西红柿

 

 

 

原料：西红柿、鸡蛋、淀粉、白糖

做法：

1. 从西红柿的结缔部分开始，沿着凹下去的部位（不易流汁）切成块，放进打好的蛋液里，均匀裹上一层蛋湖，再薄薄均匀的裹上一层干淀粉。

2. 锅中油温烧至6成热，放入西红柿，炸至两面金黄，捞起控油，撒上白糖即可。

 

炸藕夹

 

 

 

原料：藕1节、猪肉馅200克、面粉、淀粉、鸡蛋1个、油、盐4克、葱5克、姜5克、料酒5克、生抽5克

做法：

1. 莲藕去皮洗净，切成连刀片；猪肉馅里加入葱姜，盐，生抽，料酒沿一个方向搅上劲。

2. 把拌好的肉馅填入连刀藕片中间，用手轻轻按平；另取一个小碗，用面粉，生粉，鸡蛋，盐，一丁点的苏打粉调成面糊。

3. 将夹好的藕夹拍上薄薄一层干淀粉再挂上调好的面糊，油温六成热时下锅炸至两面金黄即可。

 

炸洋葱圈

 

 

 

原料：红皮洋葱1个、面粉1把、鸡蛋1个、面包屑

做法：

1. 洋葱横切成宽度大约为1厘米左右的圈，加适量的胡椒粉和盐拌匀，放置1-2分钟。

2. 将洋葱圈逐一沾上面粉、鸡蛋液、面包糠。

3. 锅中烧热油，大火，炸至洋葱圈金黄，即可。

 

酥炸茄盒

 

 

 

原料：茄子、鸡蛋、面粉、虾皮、葱、香油、油、白糖

做法：

1. 茄子切成圆柱形，中间不切断；鸡蛋，面粉，水，搅拌成稀稠合适的面糊；虾皮和葱末混合，加糖和香油搅拌均匀，成为馅料。

2. 茄夹中酿入馅料，裹一层面糊，下锅炸至表面金黄即可。

 

纽扣土豆

 

 

 

原料：土豆400克、玉米淀粉200克、盐3克、油

做法：

1. 土豆去皮切片蒸熟，压成泥，放入玉米淀粉和盐，揉成光滑的面团，醒10分钟。

2. 擀成0.5厘米厚的片，用模具切成圆形，用筷子在圆形饼上扎两个眼儿，做成纽扣的形状。

3. 锅内放油，油热后放入纽扣饼，中火炸到饼浮上来即可。

 

炸虾仁

 

 

 

原料：虾仁400克、鸡蛋1个、面粉1.5大勺、盐半勺、料酒1小勺、淀粉1.5大勺

做法：

1. 虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线，加入盐、料酒，带上一次性手套抓匀，腌制5分钟，加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉抓匀，虾仁均匀挂上一层薄浆，静置5到10分钟。

2. 起油锅，中火，热锅入凉油，下虾仁，炸制颜色金黄，捞出，沥干油脂即可。

 

炸鱼豆腐

 

 

 

原料：鱼豆腐100克、油、盐、辣椒粉、孜然粉

做法：

1. 鱼豆腐放室温下自然解冻。

2. 锅内放油烧七成热左右，鱼豆腐下锅炸成金黄色捞出控油。

3. 趁热给鱼豆腐撒少许细盐，孜然粉和辣椒粉，掂匀，每块鱼豆腐都沾匀调料即可。

 

油炸鹌鹑蛋

 

 

 

原料：鹌鹑蛋10个、猪肉300克、面粉半碗、鸡蛋1个、面包糠1小碗、盐、鸡精、生抽1小勺、香油1大勺、小葱3根、黑胡椒、油

做法：

1. 鹌鹑蛋煮熟去壳；小葱切葱花，加入肉馅碗中，再加入半个蛋液，搅拌均匀，把肉馅拌粘稠些，搅上劲。

2. 鹌鹑蛋，裹上一层面粉；将拌好的肉馅在手掌中压成圆饼状，包入鹌鹑蛋成球状，左右手抛甩几下，尽量排掉肉馅中的空气。

3. 将肉球再裹一层面粉，一层蛋液，一层面包糠。

4. 锅中倒入植物油，烧五六成热，加入肉球，中小火慢炸至表面金棕色，捞出沥干油即可。

炸丸子是把瘦肉剁馅，加姜末、鸡蛋、味精、盐拌匀，把油加热至七成热下锅炸制，口感松脆，味道鲜美，是河北一带有名的小吃，更是春节家家户户必不可少的美食。筋道酥脆的丸子，十分值得回味。

 

萝卜丸子

 

 

 

原料：青萝卜450克、鸡蛋1个、小麦面粉150克、盐6克、姜20克、花椒粉3克、油

做法：

1. 姜带皮剁成末；花椒炒熟磨成粉状；新鲜青萝卜洗净，擦成丝，用刀剁一剁，不要太碎。

2. 将所有配料倒入盆里，搅拌均匀，到萝卜可以成团即可。

3. 油锅烧到6成热，下入丸子，中火慢炸至表面金黄即可。

 

豆腐丸子

 

 

 

原料：豆腐、鸡蛋、盐5克、鸡精2克、葱5克、姜5克、淀粉、胡椒粉2克、油

做法：

1. 豆腐用刀背压成泥状，放入大碗中，将鸡蛋清、葱姜末、生粉、盐、鸡精、胡椒粉一起放入豆腐碗中，往一个方向搅拌上劲。

2. 锅中倒油，烧到温热（五六成热）时，一手抓起豆腐馅，捏成拳头状，将豆腐从虎口挤出丸子形，另一手用勺子舀到油锅中，炸成金黄色即可。

 

南瓜丸子

 

 

 

原料：南瓜、胡萝卜、面粉、油、盐、香菜、五香粉

做法：

1. 胡萝卜、南瓜去皮，擦成细丝；加入洗净切碎的香菜，洒上盐腌半个小时。

2. 南瓜腌出水后，一点点加入面粉。，边加边搅拌均匀，直至成粘稠状，最后加少许五香粉调味，将混合蔬菜团成丸子

3. 起油锅，油热放入南瓜丸子，炸透即可。

 

地瓜丸子

 

 

 

原料：红薯500克、奶酪50克、糯米粉200克、油、糖

做法：

1. 地瓜洗净去掉外皮，蒸熟后压成泥，加打顺滑的奶油奶酪拌匀，再加200克糯米粉和适量白糖充分拌匀。

2. 油温7成左右的时候，挑起一小块入油锅油炸，炸成金黄色立刻捞出控油即可。

 

肉丸子

 

 

 

原料：猪肉馅750克、鸡蛋1个、馒头2个、盐、葱、姜、料酒1汤勺、生抽1汤勺、淀粉2汤勺、五香粉、油

做法：

1. 猪肉馅放入五香粉、料酒、生抽、盐搅拌均匀腌制一会；馒头去皮，搓