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                                  美味的水煮牛肉(制作流程简单易学)
这道菜特色：
相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。
这道菜制作过程：
原料：牛肉、豆芽、郫县豆瓣酱、姜、蒜、胡椒粉、花椒粉、干辣椒、花椒、白糖、盐、鸡精、淀粉
1. 牛肉切片用盐、鸡精、胡椒粉、淀粉腌20分钟，干辣椒切段、姜切丝、蒜剁蓉
2. 豆芽洗净焯熟垫于盆底备用
3. 坐锅热油爆香干辣椒、花椒、姜、蒜，加入两大勺豆瓣酱炒香后加入一勺白糖，拌匀，加入两大碗水烧开，滤出汤汁，汤汁重新入锅，烧开后一片片加入腌好的牛肉，煮熟后倒入垫好豆芽的盆里
4. 撒上花椒粉，坐锅热油，将热油浇到肉片上即可。

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