普洱品茗

个人日记

                                                                                                   文:寒夜客来

        锋哥布置作业,要求我在今天下午必须完成对普洱茶品评的基本流程和描述。我每天在三尺茶坪浸泡了这么几十年,虽然也有一些体会,只是从来没有想过把这些体会写成文字。如果不是锋哥的催促,恐怕这辈子也不会想得起来。惭愧!这里先交作业,以后有了新的想法再来更正补充吧。

                                                                    
    普洱沏茶工艺简略

                   净手  
        
茶为洁物,日月精华、天地灵气钟会于兹,不可亵渎;茶客是雅人,礼敬为上。

                   备器  
       
壶为茶之父。普洱茶千年文化沉积,总以朴素为上,器具宜雅宜洁,古朴自然,最忌奢华。陶土为上,瓷器亦可,玻璃器具亦无妨使用,金银器皿一概免除。普洱生茶,茶性强硬,原则上可以选择坚硬薄壁的器具,目的在于散热较快,茶汤不容易老熟;普洱熟茶和陈年老生茶,茶性温润,宜以松软的陶土厚壁茶具,以利于出汤出味出香。

                  择水  
        
水为茶之母。沏茶择水至关紧要。十分的茶遇七分之水,汤得七分;七分的茶遇十分之水,汤得十分。深山流水最为上选,若限于条件,矿泉水也可。井水和自来水,最不可用。

                  烫杯温壶
    
烫杯温壶,一则卫生雅观,二来有利于茶性发挥。

                   普洱入宫
   
 茶叶入壶,必须借助器物,不得直接用手抓取。动作轻缓,以示珍重。

                   醒茶
   
 普洱茶贵在岁月沉淀,年久收藏,茶性内敛,最需唤醒。再者长期存放,难免尘灰积淀、真菌感染,所以应当用热水激发茶性,去除杂尘。动作上要求注水溢出,流走汤面,新茶一遍即可,老茶而至三遍为宜。流水净尽,静置几分钟,然后冲泡。

                   冲泡
  
 冲泡技法多样,总以以下变量为纲:茶类、茶性、投茶量、器具容积形态、水温高低、茶客嗜好等等要素来调节或闷或敞或急或缓、或动或静,以及注水的各种手法。总言之:生茶要快,熟茶要慢;性刚的茶要快,性柔的茶要慢;投茶量大的要快,容积大的要快,水温高的要快,茶客好浓烈的要慢。。。茶在杯、壶中,动则香,静则味。注水动作有高矮之分,有疾徐之别。这些要素都需要长时间的操作品鉴来摸索掌握。

                   春风拂面
    
不少老茶有泡沫浮面,也有轻浮的细末漂浮,应当用覆盖或者杯盖刮除,冲洗干净。

                  分香
    
醒茶洗茶过后,正式冲泡出来的茶汤,第一第二两遍茶水最好匀和共储。分至品茗杯中,往返二到三次,每一杯茶水注茶汤以六之七分满为度,过少不雅,过多不便。

                  奉茶
   
奉茶最好要用杯托,手不能接触茶杯。

                  闻香
  
 茶香种类繁多,熟茶大略有酱香、樟香、苦香三大系列,生茶有清香、蜜香、熟香、生香之分,不胜列举,总以清雅绵长为上,浓烈其次,其余不论。生茶的挂杯香是茶品高下的一个重要指标。

                  品茗
    
品茗有入口、满口、留口的三分。入口以工艺高下为特征,入口好的茶,工艺肯定一流;头三遍的茶汤优劣也和工艺密切相关。满口是茶的综合素质,有饱满单薄之分,有厚重轻薄之别,有圆融滑爽,有痛快锋利。异彩纷呈,何止千百?留口才是品茗妙境,所谓口齿留香久,最是韵味无穷。
     
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