简单三步用糯米做出零失败水晶年糕
个人日记
简单三步用糯米做出零失败水晶年糕
过完年紧接着就是正月十五了，去菜市场和超市发现冰柜里早就提前摆满了各种口味的汤圆，有的超市里还有现场制作元宵的，市场门口的小贩们更是直接将汤圆摆放到露天里，正月十五的味道特别的浓~~
记得我小的时候并不知道有汤圆这个东西，只知道正月十五的时候吃的是元宵，那时候很多特定的节日食物只有在节日里才能吃到，不像现在随时想吃都可以买到，方便了许多但却少了念想。那时候的元宵要用副食本在商店里买，虽然元宵的内馅很小又硬，外面的皮子是一层层裹上去的干糯米粉，吃起来口感不像现在的汤圆外皮软糯内馅油润，但是一年只能吃一次，也就觉得非常的好吃，不过要是用来油炸，元宵要比汤圆更适合更好吃~~
平时我们这里的汤圆一般就是芝麻和五仁的，到了正月十五的时候会有很多种特殊的味道，于是每样都会买一盒放到冰箱里，所以今年也就不费劲做汤圆了~~
以前每年正月的时候我爸喜欢用黄米面撒红豆年糕，用糯米做红枣糯米糕，一次都做很多切成块冻在阳台上，吃的时候拿回来一块放到蒸锅里蒸一下再撒上白糖，非常的好吃，因为老孙和儿子对糯米食品不是很喜欢，我一个人爱吃也就懒得做那么麻烦的东西~~
于是买了一点糯米做了一个非常简单的水晶年糕。看到很多书上介绍做年糕糯米要用石磨磨出水磨糯米粉才能做出Q感十足的年糕，可是我们这里根本找不到石磨，用买来的糯米粉试过，感觉效果不是很好，于是将糯米浸泡后用擀面杖擀碎蒸好，放入白糖反复的折叠，等到白糖全部融进糯米中之后，糯米变得光滑而且有韧性，凉了以后变得很Q，口感特别好，而且糯米原有的香味也完全释放出来，真的很好吃~~
所需原料：糯米300克、白糖50克（微甜，喜欢甜一些的可以增加糖量，也可以在做好的年糕块上浇上蜂蜜、糖浆、桂花糖、玫瑰糖等）
制作方法：
1、将糯米淘洗干净用凉水浸泡3个小时以上，泡到米能用手轻轻碾碎的程度；
2、将泡好的米捞出来分次用擀面杖擀碎；
3、将擀碎的糯米放到湿的纱布上摊开蒸，大火烧开后中火蒸30分钟；
4、关火打开锅盖，将蒸好的糯米碎用纱布拎出来，趁热放上白糖；
5、手上不时的沾凉开水隔着纱布（也可以直接放到案板上手沾凉开水）反复地折叠糯米将白糖折叠融化进糯米里，使糯米变得紧实光滑；
6、用纱布卷紧糯米揉成长条，完全凉后就是水晶年糕了，口感很Q，微甜，原始的糯米香味；
7、吃的时候可以将刀沾凉开水切成小段直接吃或者浇上蜂蜜、糖浆、桂花糖、玫瑰糖等，也可以分成几块擀成片状，中间夹上豆沙或者果脯，水果丁等；可以将年糕条用保鲜膜包上冷藏保存，也可以将年糕条切成小块用保鲜膜分块包上，特别适合外带。
红枣米糕
原料：糯米 红枣
辅料：梨汁冰糖（或冰糖）
做法：
1、糯米清洗干净，放入电压锅内胆，加入适量水（比白米饭的水量稍微少一些）和适量冰糖，浸泡四小时后，选择＂煮饭＂键煮熟．（有预约功能的电压锅可以定时4小时）
2、红枣清洗干净，浸泡半小时后，放入煮锅中，煮15-30分钟，取出后去核，备用．（或者直接用去核红枣）
3、糯米饭熟后，取出．准备一碗白开水，一个蒜臼。
4、取适量糯米饭放入蒜臼中，蘸水将糯米饭均匀打成黏稠米糕，取出盛入碗中，依次做完剩下的糯米饭。
5、取一个碗，碗壁铺上保鲜膜，依次铺一层米糕，一层红枣片，再一层米糕．．．直至铺完所有材料。
6、凉后切成小块食用。
小提示：
1、糯米的吸水性比大米要少，所以煮糯饭用的水比米饭用水要稍少一些。
2、打米糕和最后切糕时，都要蘸水，才可以不粘，容易操作。
3、做好的米糕，可以入锅炸一下，煎一下，都很好吃。
4、如果怕麻烦，可以直接将糯米，冰糖和红枣一起煮熟了吃，但打出来的糕，口感更顺滑，更好吃，这份力气不白花。
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