【雪莲】：舌尖上的中国==时尚盘头装饰【九】

个人日记


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菜肴的视觉美历来是烹饪艺术的重要一环。盘头装饰是提升菜品质量的名片，近年来应用越来越广泛，且用材和形式都有所发展。
 果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰果实等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，唯制作时同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱（如：榴莲、菠萝），便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括：果胶、豆胶及三仙胶。
  盘饰，对于厨师来说，往往注重的是菜品的味道，而盘饰的重要基本都是居于次要位置，其实一道菜品，有没有盘饰，盘饰好不好看，都是至关重要的，这关系到它给食客的好感，关系到它的价值高低，甚至是定价。
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           图片//网络   制作//雪莲            

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文章评论

穆春之初

无论问候是多是少，让温馨永远；无论回访是早是晚，让真诚永远；无论留评是长是短，让心意永远；无论足迹是否还在，让祝福永远；祝朋友 健康、 开心每一天！

今生缘

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瑞雪

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