【雪莲】:舌尖上的中国==时尚盘头装饰【十二】

个人日记


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菜肴的视觉美历来是烹饪艺术的重要一环。盘头装饰是提升菜品质量的名片,近年来应用越来越广泛,且用材和形式都有所发展。
 
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质,也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰果实等小型果实,或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后,同样可制成果酱,唯制作时同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱(如:榴莲、菠萝),便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括:果胶、豆胶及三仙胶。
 
 盘饰,对于厨师来说,往往注重的是菜品的味道,而盘饰的重要基本都是居于次要位置,其实一道菜品,有没有盘饰,盘饰好不好看,都是至关重要的,这关系到它给食客的好感,关系到它的价值高低,甚至是定价。
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                   图片//网络   制作//雪莲    

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文章评论

今生缘

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凤儿

巧美的艺术[em]e179[/em][em]e179[/em]

随阳

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福寿星

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ycs于

[em]e328062[/em][em]e6091[/em][em]e328062[/em] 有一种情谊,深藏心底,那是一抹难以忘怀的记忆。念起,是一份暖!守望,无怨无悔!在彼此的风景里,在温馨的家园里,暖暖的相伴着,不离不弃!感谢时光,感谢缘分,让我们在空间里相遇,在相伴里珍惜!我相信,这些无声的暖,在以后的日子里,会成为我们记忆深处最美的风景 !愿友情地久天长!感谢一路有你![em]e163[/em][em]e166[/em]

瑞雪

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