☆倾城℡

/好味汁茄子/青椒焖花猪排骨/金汤小米煮鱼滑/青瓦台樱桃骨/石板蒜香银鳕鱼/堂做鳄鱼片/韩风银鳕鱼/金蒜牛仔柳/龙井滑虾仁/百合兰豆炒海螺/锅仔鸡仔鳄鱼/海参鱿鱼炒韭菜/海盐凝味雪花牛肉/

好味汁茄子

原料：长茄子300克，香菜末、花生碎各100克，生蒜蓉25克，炸过的蒜蓉75克，红椒粒 50克。

调料：味精、太太乐鸡粉各5克，白糖10克，美极鲜味汁、五香粉、盐各5克，淀粉80克，色拉油500克（约耗80克）。

制作：将长茄子切片，用五香粉、盐、味精3克腌制，拍粉三次成型.净锅入油，烧至六成热时，下入茄子，炸制30秒，离火再浸炸30秒，至金黄色，出锅控油即可.锅留底油，加入生蒜蓉煸香，烹美极鲜味汁，放入茄子、炸好的蒜蓉，用鸡粉、味精2克、白糖调味，出锅前撒入香菜末、红椒粒和花生碎，翻炒均匀，装盘即可。

茄子要分三次拍粉成型，即第一次腌制出水后，均匀拍一层薄粉，用手向茄子洒少量水，再次重复均匀拍粉、洒水的过程，直至最后一次均匀拍粉.茄子头留下，方便点缀时使用。

青椒焖花猪排骨

原料：排骨750克，青辣椒、红辣椒各70克，冬瓜150克。

调料：熟猪油30克，葱段、姜片、蒜片各10克，高汤500克，鸡汤250克，盐、鸡粉各10克。

制作：排骨洗净，斩成长5厘米的段.锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜片爆香，下入排骨，中火煸炒至出油，倒入高汤烧开，出锅倒入高压锅内，大火烧开，改小火压5分钟.点菜时，冬瓜改成厚1厘米的大片，用鸡汤煨至入味，出锅放入容器内垫底，放入排骨、青辣椒、红辣椒、压排骨的汤汁100克，小火煨3分钟，用盐、鸡粉调味后上菜。

金汤小米煮鱼滑

原料：鱼滑200克，山西小米50克，金瓜25克，广东菜心60克，鸡汤500克。

调料：盐、鸡汁各5克，糖、鸡油各2克。

制作：将鱼滑入沸水中焯水，捞出控水；将山西小米蒸成小米饭；金瓜切去皮，蒸烂切成蓉；广东菜心切成粒.锅置火上，加入鸡汤500克，下入焯好水的鱼滑，下入小米饭、金瓜蓉，入调料调味，加入广东菜心粒，开锅，倒入容器中上桌即可。

青瓦台樱桃骨

原料：猪小排(猪肋排)500克，樱桃80克，彩椒1个，大葱15克，大蒜（白皮）10克

调料：酱油25克，白砂糖25克，香醋25克，黄酒20克，味精1克，淀粉（玉米）50克，猪油（炼制）750克（实耗100克）  

制作：猪肋排骨切成长、宽各2-3厘米的四方块，葱白切长3.3厘米的段，蒜切米，樱桃切片.将肋排放在小盆中，用酱油、黄酒和淀粉抓匀；另将酱油15克、糖、味精、醋、葱白、湿淀粉、骨汤100克调匀放在小碗中待用.炒锅在旺火上，下熟猪油烧到220度左右时，将挂匀干淀粉的肋排骨下锅炸至浅黄时倒进漏勺沥油.锅中留下余油，下蒜米煸出香味，把小碗里的调料下锅煮成黏汁时倒进过油肋排骨一并颠炒几下起锅装在盘中，面上铺上樱桃片即成。

石板蒜香银鳕鱼

原料：银鳕鱼200克，大蒜4瓣，鸡蛋2个，洋葱、红萝卜、芹菜、甘笋各50克

调料：盐5克，味精2克  料酒10克 白糖10克 生粉10克

制作：将大蒜、芹菜、洋葱、红萝卜、甘笋切碎，倒入搅拌机，加盐、味精、白糖、料酒搅打成蒜香汁酱汁，备用.银鳕鱼吸干水分后，倒入蒜香酱汁，腌制10分钟.将鸡蛋敲破，取蛋黄，加生粉搅匀成蛋黄酱备用。将腌制好的银鳕鱼放入蛋黄酱中，两面均匀裹上酱.取平底锅烧热放油，将银鳕鱼两面煎熟，呈金黄色。装盘，边上放香菜装饰即可。

堂做鳄鱼片

原料：鳄鱼片300克，上海青菜心5克、枸杞8个

海鲜汤：姜丝20克，胡萝卜丝，洋葱丝各50克，鲜牛奶1000克，鲜虾250克，肥蛤250克，干贝100克

制作：制作海鲜汤：锅里放油，放入姜丝煸炒出香味，接着放入胡萝卜丝，洋葱丝煸炒，倒入清水500克，加入鲜牛奶1000克，鲜虾250克、肥蛤250克、干贝100克熬制半小时、制成海鲜汤、将带海鲜汤的砂锅放于鲍鱼车上，让鲍鱼公主守着客人的面，将原料鳄鱼片下入砂锅内，至熟。

韩风银鳕鱼

原料：鳕鱼块130克，洋葱、胡萝卜、西芹各10克，面粉50克

调料：盐3克，白糖5克，生抽10克，干淀粉10克，水15克

制作：鳕鱼用筷子架空解冻后去掉鳞片，冲净后沥干水分。鱼身上均匀地抹上一层盐腌15分钟；去皮的胡萝卜、洋葱和西芹都切成小丁、将干淀粉和水混合调匀，然后加入盐、糖、生抽搅匀成调味汁、腌好的鳕鱼拍上一层面粉，入150度左右的油锅中煎至金黄（油温的状态是油面开始冒出少许青烟，靠近锅边的油开始向中间移动）重起锅，倒入少许油，先将胡萝卜丁翻炒片刻，然后倒入洋葱和西芹丁快速翻炒几下，之后倒入调好的调味汁，炒匀后收汁关火，淋到鳕鱼块上即可。

金蒜牛仔柳

原料：牛里脊240克

调料：盐3克，蒜头4粒，葱白2条，料酒10克，鸡精5克，色拉油100克

芡汁：水50克，生抽、生粉各10克，蚝油10克，糖5克，麻油3克，胡椒粉2克

制作：牛里脊切粗条，放上料酒，盐，鸡精，腌制半小时。蒜头切碎；葱白切段、锅内放油烧热，牛柳滑散至八成熟捞出，留底油，加入蒜粒爆香后，放入葱白炒香。下牛肉翻炒，最后勾芡均匀，装入自制容器中即可上桌。

龙井滑虾仁

原料：大虾仁400克，龙井新茶1克，鸡蛋清1只

调料：葱10，盐3克，绍酒10克，生粉10克，味精2克

制作：将大虾仁盛入碟内，放盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入生粉、味精拌匀腌2小时、将龙井新茶用滚水50克泡开约1分钟，滗出茶叶30克，乘下的茶叶和茶汁备用、烧热锅下油，至120度左右时，放入虾仁，并迅速用筷划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺滤去油.锅留底油，下葱煨锅后把葱捞出，将虾仁倒入锅中，迅即将茶叶连汁倒入，淋入绍酒，翻炒片刻即可。

百合兰豆炒海螺

原料：活海螺500克、百合20克,荷兰豆200克，鸡蛋清一个、胡萝卜20克、蒜片10克；

调料：精盐3克、鸡精2克、白酱油5克、料酒2克、鲜汤10克、淀粉5克、食用油15克

制作：海螺飞水后取肉，丢弃肠和螺尾，螺肉片切成连刀鸡冠形薄片、白酱油、鸡精、淀粉、鲜汤放碗内对成味汁。螺片放碗内，加入少许的精盐、少许的蛋清淀粉拌匀、锅中放油烧至六成热，下入螺片炒散，烹入料酒炒匀，再放入百合、胡萝卜片、蒜片簸转，最后烹入调好的味汁炒匀、荷兰豆焯水入味铺在盘底，再将做好的百合炒螺片装盘，外形十分美观。

锅仔鸡仔鳄鱼

原料：鸡腰子150克，鳄鱼肉150克，党参1根，罗汉笋150克，香葱25克，枸杞6个，大枣3个

调料：清汤700克，盐8克

制作：将鳄鱼肉切厚片洗净，冲水，放入砂锅内加入党参、清汤、盐煲约30分钟，下入大红枣、鸡腰子、罗汉笋、枸杞再煲约10分钟至熟，出锅放香葱段。

海参鱿鱼炒韭菜

原料：鱿鱼(鲜)150克，蝴蝶参150克，韭菜50克，青辣椒100克，红辣椒100克，

调料：大蒜（白皮）10克，姜5克，植物油60克，酱油5克，料酒10克，盐3克

制作：韭菜、辣椒分别洗净，把韭菜切成段，辣椒切成条；蒜拍扁切丁；姜切片、切开鱿鱼抽去里面的骨头和内脏，从鱿鱼须处挤出圆圆的牙扔掉；洗净后切成两半，再切成丝、加40克油进锅烧热，放入姜片、蒜丁和辣椒条炒香；将鱿鱼倒入后加10克料酒、5克酱油，炒1分钟左右捞起  、再倒20克油入锅烧热，洒蒜丁爆香；放入韭菜翻炒1分钟后，将鱿鱼倒入再炒30秒；起锅前，加盐3克翻炒一下即可装盘。

海盐凝味雪花牛肉

原料：雪花牛肉500克，柠檬一个，

调料：海盐25克，小苏打3克，盐2克，生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克，鸡蛋2个，调合油100克

制作

腌制：牛肉买回后切厚片,，漂水，把漂好水的牛肉吸干水，放到菜篮里，在托盘底垫个小碗，放上装牛肉的保鲜盒，放入急冻冰箱12小时,把牛肉从冰箱中取出，自然解冻，再吸一次水,每斤牛肉先放小苏打3克，盐2克捞匀，腌制15分钟。再把生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克，鸡蛋2个拌匀后放入牛肉中，用波浪型手法打牛肉，力度以牛肉不烂为准,边打边加水(感到打制困难时就加水),一般一斤可加3两-4两水，一般情况打制25分钟即可，把牛肉放平，用手按下，另一边也有滑动的情况即可;每斤牛肉放100克调合油，放油后一定要拌匀，牛肉腌好可以马上用、将腌好的牛肉入锅，煎至外酥里嫩，半个柠檬挤出汁淋上、剩下柠檬切粒拌入海盐，撒于盘边。