柠檬茶

【腐乳猪蹄】

用料：  

猪蹄适量

老姜少许

腐乳适量

老抽少许

料酒少许

白糖少许

葱少许

做法：  

1、老姜切片；

2、锅中放水（没过猪蹄），姜片（葱）、料酒，煮1小时左右；

3、捞出猪蹄，稍稍冲洗一下.调汁再煮；

4、锅中放清水、料酒、腐乳、酱油、白糖（冰糖）；

5、调好的汁大火煮开；

6、放入煮过的猪蹄，再继续煮上1小时左右，直到自己喜欢熟烂程度；

7、大火收汁即可。

小贴士：

1、用的腐乳可以是玫瑰腐乳或白腐乳，我这个用的是玫瑰腐乳，冰糖白糖都可以；

2、如果是白腐乳的话，酱油的量稍稍多些，玫瑰腐乳的话，一点点酱油即可；

3、调汁的时候，可以控制一下，等到煮开之后，尝一下味道，再适当加些盐跟白糖；

4、最后要用大火收汁，这样颜色才好看。

【花生猪脚】

用料：  

猪蹄

花生

烤肉酱

油

生抽

老抽

八角

洋葱

姜

做法：  

1、猪蹄洗净，刮去表面的猪毛，脚趾部分褶皱部分，不容易清理，可以将其切除或者慢慢刮；

2、锅子烧水，将猪蹄放入，焯水5分钟，捞出洗净，将其切开，剁大块；

3、锅子再次烧开水，将猪蹄放入，焯水；

4、捞出，用温水洗净，捞出控干水分；

5、加入烤肉酱，倒入老抽上色；

6、放入八角，倒入葡萄籽油，放入洋葱丝和姜丝，将其搅拌均匀，腌渍半小时以上；

7、将腌好的猪蹄放入电饭煲，按下炖煮键；

8、炖半小时左右，放入花生；

9、继续炖半小时左右，至猪蹄软烂为止。

小贴士：

1、猪蹄一定要反复焯水和清洗，去除腥味；

2、猪蹄提前腌渍，会更加入味；

3、老抽的功效是上色，所以不能少。生抽放多点，可以增加液体量，不加水也ok了！

4、电饭煲选择密闭的稍好的，水蒸气蒸发少，水分熬煮慢，才会慢炖出滋味充足的猪蹄；

5、炖煮的过程中，记得要将猪蹄翻炒，使其均匀上色，入味更匀称。

【红卤猪蹄】

用料：  

猪蹄随便多少，可以分批卤的

生姜1-2cm厚半手掌大小

干辣椒3-5个

大葱3-5根，是大葱哦，东北蘸酱大葱！

花椒15-25粒

八角5-10个

三萘3-5个

丁香1-3个

肉蔻5-10个

桂皮1-3个

小茴香10-20粒

冰糖这个量要怎么描述啊！摔！从面积来算大概就是和朝天椒差不多或多点吧~

朝天椒3-5个

盐平时炒份小素菜的量3至5倍

味精可选，自己按口量随便放点，我反正是不放滴~

做法：  

1、猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用，姜切片待用；

2、锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红，关火，入姜片、盐，香料，用余热炒出香味；

3、锅入水（水量能预估至少没过1只猪蹄的量再多一些），大火烧开，下花椒，干辣椒，大葱，略煮5分钟；

4、猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候，迅速关火起锅；

5、晾凉装盘搞定。

小贴士：

1、辣椒、花椒不宜过多，少量有味即可；

2、熬糖汁的时候一定关小火慢慢来不要分心集中精神，因为稍不小心就会过火熬焦变苦味整锅就报废啦 ；

3、其实步骤2、3就是卤汁的做法啦；

4、猪蹄卤制的时候不宜过熟，太软就是炖烂肉猪蹄儿的啦；

5、晾凉冷吃才好，热的味道不正还腻嘴；    

6、还可以加鸡翅鸡爪鸭头鸭脚猪嘴巴猪耳朵能卤的东西都可以扔进去，反正建议一次卤多一点划算！吃不了的可以拿出去分享神马的嘛哈哈~~

7、卤汁可以放冰箱冷冻长期保存，用的时候拿出来加热即可恢复。

【白云猪手】

用料：  

猪手1公斤

葱2根

姜3片

八角6颗

小红尖辣椒4个

糖少许

盐适量

白醋750ml

冰水适量（没过猪蹄为宜）

做法：  

1、葱切段,姜切片,备用;猪手斩件,小红尖辣椒切小段；

2、将猪手冷水下锅,加入葱段,姜片,八角,大火至水沸,小火煮30分钟；

3、冰水泡猪手1个小时；

4、将2-3步重复两次,但将每次煮的时间从30分钟缩到20分钟,冰水泡1个小时；

5、白醋,糖,盐,混在一起,加热至沸,放凉,加入冰水,加入辣椒圈,将猪手浸泡其中,放入冰箱过夜.第二天早晨就可以吃到冰冰凉凉清清爽爽的白云猪手了,甜甜酸酸的味道当中还有一丝辣意。

【莲藕焖猪蹄】

用料：  

猪前蹄1只

粉莲藕300克

姜片

葱段

料酒

甜面酱

生抽

糖

胡椒粉

腐乳

做法：  

1、猪蹄洗净清理干净后剁成小块。莲藕去皮切块；

2、烧一锅沸水，加几片姜和料酒，放猪蹄进去焯水。然后捞出清洗干净后沥干水份；

3、热锅下油，下入葱姜片炒香，再放猪蹄煎至两面微黄；

4、调入盐，生抽，甜面酱，白糖，腐乳，炒至猪蹄上色均匀。烹少许料酒翻炒；

5、加入清水，没过猪蹄，大火烧开后，转小火，盖盖焖煮约1小时左右；

6、最后下藕块，开盖收汁即可。

小贴士

菜里放了甜面酱、腐乳、生抽，已有咸味，就不用放盐了。

【姜醋猪脚蛋】

用料：  

猪脚2个

鸡蛋2个

生姜少许

冰糖少许（红糖）

香醋适量

老抽少许

盐适量

做法：  

1、0.3份的姜去皮洗净切成厚片，放入锅内加入少量盐煸干，出香味时倒入适量的油小火煸成金黄色；

2、加入1份的香醋，1份的冰糖，3份的水，煮开后转小火煮2-3小时即成姜醋汁；

3、猪脚放入温水里汆出血水，洗尽后放入锅里加少量油煎一会，加少量老抽上色；

4、冷水放入洗净的鸡蛋煮熟，捞出敲破外壳，将鸡蛋和姜醋汁、猪脚一起放入慢炖锅，中火慢炖4小时左右即可食用，浸泡过夜味道更佳（姜也可食用）。

小贴士：

1、猪脚最好选用前脚（猪手），肥美滋补效果佳，猪脚下锅前最好汆出血水，以减少血腥味；

2、姜可以选用老姜，但稍辣，可拍碎可切片；

3、醋最好选用“八味添丁甜醋”，如果没有可以用香醋和冰糖（红糖）按照1:1的比例勾兑，也可以根据自己口味调整用量，一般酸甜适中即可；

4、煸姜的盐要少，过程第5步即可省略，只将猪脚汆烫洗净即可；

5、最后一步最好选用陶瓷的煲汤瓦罐或者慢炖锅，金属器皿不是首选；

6、吃完猪脚姜以后剩下的姜醋汁如保存得当，和老卤汁一样可重复利用，每次煮开加适量醋、糖再次煮开即可；

7、若产妇食用，请在产后1周以后食用，且每次不宜过多。


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