超多细节图教你做四喜丸子

个人日记

 
      四喜丸子也叫红烧狮子头，寓意着人生的“福、禄、寿、喜”。
      据传“四喜丸子”始创制于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。
      张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一圆，老爷头榜题名；二圆，成家完婚；三圆，做了乘龙快婿；四圆，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。 
      外国人在品享“四喜丸子”时，有很多人把菜名译为“Four Happy Meatballs”，意为“四粒快乐的肉球”。
 
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原料：猪肉馅半斤，莲藕半个，大葱一根，姜一小块，鸡蛋一个，少量淀粉。盐适量，生抽2小勺，老抽2小勺，醋2小勺，少量冰糖，八角一个，温开水一碗。

做法：
1、莲藕洗净切碎
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2、姜洗净切碎
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3、大葱切碎
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4、找一个大碗，将猪肉馅与切好的大葱，姜，莲藕放在一起，打入一个鸡蛋，放入少量盐和淀粉，朝着一个方向搅拌均匀。
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5、搅拌至粘稠
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6、用手沾点清水，抓一小把肉馅团成圆团，手心大小。
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7、找一个大盘，团好的肉团放进盘中备用，团好四个。
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8、热锅，倒入比平时炒菜多一倍的油即可，油温烧至七八成热，放入团好的肉团，翻滚着炸。
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9、肉团炸至金黄色取出备用，如果怕炸糊了，可以小火慢炸。
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10、调好一碗料汁，放入生抽两小勺，老抽两小勺，八角一个，葱姜一小块，少量冰糖，醋2小勺，最后倒入温开水，满满一碗即可。
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11、把料汁倒入锅中，大火煮开，放入炸好的丸子，盖好锅盖改小火慢炖15分钟。
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12、最后打开锅盖，调好一小半碗水淀粉倒入锅中，大火收汁。把丸子盛入碗中，剩下的汤汁淋在丸子上即可。
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