紫羅蘭

 

    如果把凉皮分类的话，可以分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮，上次已经讲过米皮的简易制作方法了，这次再来个凉皮的速成法。
  
    说起凉皮大概是每个人到夏季都非常爱吃的一道小吃，传统的做法是以和面、洗面的方式，但天儿越来越热，也没人想为了吃个凉皮再大费周章，所以今儿就再介绍个速成的凉皮做法，说是速成主要是节省了不少时间，做出的凉皮比洗面的还要劲道，好吃。

    速成凉皮主要材料就是澄粉了，在传统的洗面方式里，洗出的是面糊糊中的淀粉是小麦淀粉，而小麦淀粉其实就是澄粉，所以直接用澄粉做凉皮，省了好多事，当然除了澄粉外还需要加些普通的面粉啦，因为只是用澄粉做的话，会过于发硬的，加些普通的面粉算是中和下，使得凉皮劲道些。

    还有上次发了篇米皮的做法，看评论的时候居然有好多人直接把米皮都给当成凉皮的简易做法了。 从分类上说是划分到凉皮里，但从做法和口感上来说还是有些差别的，因为米皮是用大米或籼米的淀粉做的，口感有些绵软，而凉皮是用小麦淀粉做的，比较劲道些，所以那些喜欢吃凉皮，又想省事些，那就看看这篇澄粉做的凉皮吧。

PS：澄粉做凉皮省事是省事了，这样一来就没有面筋吃了，所以喜欢吃面筋的要不买现成的，要不就用洗面的方式得出面筋哈，之前做过三款凉皮的做法都贴在博文下面了，有喜欢的可以看看。      
  
 

食材：凉皮锣子或圆形托盘1个

澄粉  150g，中筋粉 25g，水300g，黄瓜 60g，绿豆芽60g，胡萝卜60g
大蒜 3瓣 

调料：
辣椒油 1勺，花椒油少许，陈醋1勺，生抽1勺，盐少许，鸡精少许，香油几滴，芝麻酱2勺   

分解图：

1：备好澄粉和面粉。
2：混合倒入料理盆中。
3：并筷子先搅拌均匀。
4：再慢慢的加入水，搅拌至无颗粒。
5：用勺子提起来面浆能呈流动状即可。
6：在凉皮锣子上刷层色拉油，倒入3勺面浆，可以提起锣子把面浆晃动均匀。
7：锅中加入足量的水，大火烧开，放入凉皮锣子。
8：大火蒸2分半左右。
9：取出，在水龙头下冲凉，然后在锣子周围先用刀划上一圈，从一头揭开
10：放入抹过油的盘子里，每放入一张凉皮，都要刷层油防粘，直到全蒸完凉皮为止。
11：胡萝卜和绿豆芽在锅中提前焯熟,麻酱用开水懈开后，加入香油拌匀备用。
12：配菜和凉皮混合，加入调料调味。
13：即可完成。