紫羅蘭

        

    每到炎热的时候就又开始瞎折腾了，去年的这个时候疯狂的捣鼓凉皮，当然用的是传统的洗面方式做的，过程不是一般的麻烦，今年锁定了米皮，上网搜查了一番，除了把大米泡软磨成米浆以外，还有一种简易的方法，就是用粘米粉做的，超适合我这个懒人的一种方式，只需原材料搅拌下，沉淀一会就可以蒸出米皮，实在是省事不少呐。

    做好的米皮不似凉皮那么的劲道，但糯糯的口感吃着也是蛮爽口呐，当然最重要的还是调料呐，还是推荐一下用熬的方式做出的辣椒油，实在是配这个米皮。。

   做米皮的时候还顺手做了些烤麸，这个方子还是在溜溜姐那里看到，那篇博文刚出来就被吸引了，因为超爱吃烤麸，想着要试试看，于是网购了谷朊粉试验了一番，味道绝不比外面卖的差呐，也要再次谢谢溜溜姐的好方子哈，以后再也不用担心家附近买不到烤麸了。还有如果想要更加的了解一番烤麸的做法请看原文自制烤麸讲解的超详细。

PS：我这里直接是用烤麸当水面筋了，但烤麸和水面筋并不是同一个食材哈，因为烤麸和面筋的原料不一样烤麸是用带皮麦子磨成的麦麸面粉做出来的，面筋则是普通的高筋面粉做出的，之所以叫烤麸，就是因为带皮的麦麸在里面。

再提供下谷朊粉的资料：（活性小麦面筋粉）是以小麦面粉为原料经加工提取的一种天然植物蛋白质，它由多种氨基酸组成，是营养丰富的植物蛋白质资源。它具有很强的吸水性、粘弹延伸性、薄膜成型性、粘附热凝固性、吸脂乳化性，并具有清淡醇香或略带谷物品味等多种独特的物理特性，能满足食品多种功能的需要，为开发食品新领域提供了功能多、感观好、富有营养和经济性强的基础原料。

米皮做法：工具：（凉皮锣子或披萨盘子1个）

食材：

粘米粉130g，玉米淀粉45g，水310g，盐2g

配料：

黄瓜1根，香葱3根，大蒜3瓣

调料：

麻酱20g，辣椒油15g，生抽1勺，盐1茶匙，鸡精少许，陈醋1茶匙，香油少许，凉白开适量

分解图：

1：配料备好。
2：香葱切圈，黄瓜切丝，蒜剥皮捣碎，加入少许凉白开，香油，盐调成蒜水，麻酱用开水懈开后，加入香油拌匀备用。
3：粘米粉，玉米淀粉，水，盐混合。
4：并用筷子搅拌均匀。
5：静置30分钟。
6：锅中加水烧开，并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油，将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中
7：放入锅中，盖上盖子，大火蒸5分钟左右，米浆起大泡，关火，取出。
8：放在水龙头下沿着盘底冲凉下，从一角把米皮揭下来。
9：放在一个刷过油的盘子里，为了防粘每层米皮上都刷层薄薄色拉油。
10：直到米皮全完事，切成条。
11：加入配料，调料混合搅拌均匀即可。

烤麸做法：

食材：

谷朊粉110g，冷水70g，酵母1g，盐1g

分解图：

1：备好食材。
2：酵母用温水化开。
3：谷朊粉，酵母水，冷水，盐混合一起，快速用筷子搅拌下。（谷朊粉很容易结块，和的不好的话，容易结成硬块，并就发不起来，有一个绝对避免结块的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快搅和。如想做有盐味的，可先往水里放盐再撒粉。）
4：并和成团放入一个刷过油的容器里。
5：盖上湿布放在温暖处发酵1个小时以上。
6：发酵的时间短劲道，发酵的时间长绵软。
7：放入锅中，盖上盖子。
8：大火蒸制20分钟左右，快速取出，趁热切成块，要不容易缩小。

食材：辣椒面40g，植物油250g 白芝麻10g

调味：盐2勺，生姜一片，八角1个，陈皮一个，豆蔻一个，桂皮一个，白芷一个

分解图：

1：备好材料。
2：锅中先倒入少量植物油，然后将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中，将生姜熬至表面刚刚开始变黄。立即关火捞出。（注意不要让生姜焦糊）。
3：将剩余的植物油倒入锅内，开火，加热至8分热。（可以感觉到油很热）
4：关火，待油温降到4成热（油表面平静，手离近感受可感觉到热量）时将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌。
5：继续开火加热，保持最小火，并加入几勺盐调下味道。
6：待到辣椒油呈现深红色时即可起锅，颜色浅表示辣椒油熬得时间短了，香味会大打折扣。待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中储存。