婉婷【微信号wanting365】

1.煮一般面条如果在锅中加少量食盐，这样煮出来的面条不糊烂。

2.煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。

3.煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。

4.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，
熟得快而且不黏汤，比较好吃。

5.在下锅前先把面条掰开，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。

6.煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，
用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随
开随点些凉水，使面条均匀受热。

 

 7.煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅

一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条
就会溶化在水里。

8.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟
得快而且不粘汤，好吃。

9.断硬心后把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的"过冷河",然后再把过完"冷河"的面放进热水中泡
一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。

10.如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。

11.煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟，把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候，
把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道，而且时间非常好掌握，一般将锅煮开两次，面也就熟了。

12.如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。
 学会了辣么多的煮面技巧，快来实践一把吧！

酸汤臊子面

菜谱奉献者：老杨的厨房

 

 猪肉末300g、面条100g、豆干2块、辣椒粉、鸡蛋2个、胡萝卜1根、木耳10朵、芹菜1棵、香葱3根、姜1块、盐1茶匙、

香醋1汤匙

步骤

1.豆干木耳切碎，焯水沥干，胡萝卜芹菜切碎。

2.鸡蛋煎皮切碎。

3.锅里放油，烧热下入肉糜，煸炒到肉糜微黄没有水分。

4.放入葱末姜末，辣椒粉，炒出香味。

5.放入豆干木耳胡萝卜，兑水高出食材2倍。大火烧开转中小火熬制30分钟。

6.放入蛋皮芹菜香醋盐搅拌均匀后煮开，面提前煮好浇上。

鸡汤面条

 面条100g、香菜、盐、鸡汤、醋、鸡肉适量 

步骤

1.准备鸡汤、面条、香菜或青菜都可以。

2.把撕好的鸡肉和鸡汤放入锅中煮开。

3.放入面条，然后用筷子搅动几下，盖好锅盖。当锅内水开了以后，再向锅里添加少量凉水，这次不要盖子锅盖，等
水沸腾至煮熟，加入盐。

4.然后再放入香菜。

5.滴几滴醋，美味的鸡汤面条就做好了。

爆锅面条

菜谱奉献者：芷萍

 面条300g、猪肉丝100g、黄豆芽150g、油、盐、十三香、生姜汁、胡椒粉、芝麻油、荆芥适量 

步骤

1.准备一份手工面备用。

2.黄豆芽洗净备用。

3.荆芥洗净备用。

4.猪肉切细丝备用。

5.炒锅放油，热油下入肉丝煸炒。

6.将肉丝炒至变色。

7.下入黄豆芽翻炒。

8.加入生姜汁、食盐、十三香、白胡椒粉调味。

9.将加入调料的配菜炒至入味。

10.加入适量的清水煮开。

11.下入面条煮熟。

12.起锅时，淋入芝麻油、鸡精和荆芥调味，装碗食用。

鸡蛋西红柿拌面

 西红柿4个、鸡蛋5个、青椒2个、葱、面条400g、盐3g、糖15g、生抽15ml 

步骤

1.西红柿、青椒切小块，葱切碎，鸡蛋打入碗中，不要打散

2.锅内倒油烧热，放入鸡蛋

3.用筷子搅散，盛出备用

4.锅内到少许油，放入西红柿炒散

5.加入盐、生抽继续熬制出汤，放入青椒

6.放入鸡蛋、糖调味，翻炒一下即可出锅

7.锅内倒入水，烧开后，加入一点盐，放入面条，煮熟捞出，放入凉水中过一下捞出

8.把炒好的西红柿鸡蛋浇在面条上，拌好，就可以美美的享受了

茄汁牛肉面

菜谱奉献者：黄河水

 牛肉250g、面条500g、番茄200g、黄油、盐、葱、芹菜、料酒、黑胡椒粉、生抽、鸡精、白糖适量 

步骤

1.牛肉洗净，切成小粒，用生抽、料酒腌渍入味。

2.番茄洗净，去蒂切成小丁。葱头、芹菜分别择洗干净切粒。

3.黄油放锅里熔化，下入葱头粒炒出香味，下牛肉粒炒散。

4.再放入番茄丁，边炒边搅动，将番茄炒碎、炒出茄汁。

5.加芹菜粒、高汤、盐、料酒、黑胡椒粉，烧沸煮5分钟，放鸡精调好口味。

6.另起锅加清水烧沸，将面条下入煮熟。

7.捞入碗内，浇上茄汁牛肉卤汁就行了。