转发：老北京炒疙瘩
个人日记
工艺炒难度新手尝试人数2人份口味家常味准备时间30分钟烹饪时间<15分钟1、首先称好300克饺子粉，面粉里放2克盐（这样可以更劲道）
2、用126克清水和成面团，盖上湿布醒30分钟
3、醒面团的时候准备配菜，首先将半个洋葱切丁
4、三种颜色的柿子椒切丁
5、猪肉切丁，姜切末
6、毛豆剥皮用开水焯烫一下备用
7、面团醒好以后用擀面棍擀成厚片
8、用刀切成长条
9、再横着切丁
10、这时火上烧一锅水
11、取来一个筐子（只要下面有花纹就行，没有这样子的用个洗菜的筐子也行，或者高粱秆那种饺子帘也行）将面丁放筐子底上
12、用大拇指按住面丁往前一推（同时也要向下用力）
13、大拇指推到头一个猫耳朵就搓好了
14、两个手的大拇指同时搓，将所有的面丁丁都给搓成猫耳朵
15、这时水也开了，将猫耳朵下锅煮熟，因为面硬，所以要多煮一会儿，我点了三次冷水
16、猫耳朵煮熟了以后将它用冷水过凉然后控干水分备用（过冷水可以令炒制时不黏糊，比较清爽）
17、炒锅烧热加入玉米油烧热后加入肉丁和姜末一起煸炒
18、煸炒到肉丁变色下入洋葱丁煸炒
19、再加入焯过水的毛豆煸炒
20、加适量盐
21、加入生抽煸炒均匀
22、再加入控干水分的猫耳朵煸炒
23、最后加入切好的彩椒丁，翻炒均匀就可以了盛入碗中开吃。
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