美味的鲅鱼饺子

个人日记

做鲅鱼馅的饺子，最忌讳的是鲅鱼馅儿有腥气，若想不腥，处理鱼肉时就必须非常干净仔细，特别是要把那成黑色的薄膜完全撕去，决不能带一点皮和筋络，连带靠近鱼皮那块红色的肉也不要。 做鲅鱼馅儿和其他的馅料不同，鲅鱼馅儿不能用刀剁，而是把剥皮去骨鱼肉放进盆子里用棍子{擀面杖}的一端砸{捣}就像捣大蒜那样，边砸边不断的加入泡好的花椒水，这样才能彻底去除腥气并且鲜嫩多汁液。之后，调上姜汁、料酒、酱油等等调料，还必须放上几大勺油让鱼肉滋润，再点缀上一小把提鲜的韭菜末，之后一手把盆，另一只手顺着一个方向搅拌鱼馅，切记{一个方向，不可乱了方向。}直搅到你胳膊酸了，鱼肉变得糨糊似的湿粘流动的鱼糜，这样的馅儿吃起来才水嫩鲜美。  做鲅鱼馅饺子往往是不掺肉馅的，而是配的菜和作料也不多，图的就是吃个纯粹的鱼鲜。如果掺进肥瘦相间的肉，吃起来感觉丰腴了许多，不过却吃不出鲅鱼的真味道了。  包鲅鱼饺子要  个头大，煮得饺子个个 白白胖胖，像粉嫩的小孩子的拳头，让人看着就像狂咬猛吃 。轻轻吹散饺子的热气，一口下去 ，鲜香爽快得令人荡气回肠。回味无穷      

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