冬天到了，各种火锅做法大全

个人日志

豆浆火锅

  豆浆火锅
材料：

汤底： 现磨豆浆：黄豆1杯（豆浆机附赠杯子） 水1200ml

           鸡上汤  适量    枸杞数粒

涮料： 虾、羊肉、蔬菜、蘑菇、豆腐、豆泡、鱼丸蟹柳等等

蘸料：
①麻酱料：芝麻酱、红腐乳、韭菜花、生抽、料酒、炸辣椒、香菜末、凉开水适量
②蒜蓉蚝油料：蒜蓉、蚝油、植物油、料酒、糖

豆浆火锅
准备食材料：
            1.茼蒿、白菜、西兰花、豆泡、香菜、胡萝卜
            2.香菇、蟹味菇、金针菇
            3.蟹柳、各种丸、豆腐
            4.羊肉片，这可是我用2个羊腿肉亲自卷的羊肉卷哦，拿出去让店家代切成片的。

豆浆火锅
麻酱蘸料：
       芝麻酱用冷开水澥开，加入适量的红腐乳，碾碎拌匀；再加入适量生抽和少许料酒搅匀；加适量韭菜花来调节咸淡，吃时可随个人喜好加香菜末及炸辣椒油。
豆浆火锅
蒜蓉蚝油料：
      炒锅上火加少量植物油，加入一大勺蒜蓉爆香；加入蚝油3~4大勺，小火炒香；烹入适量料酒及糖搅拌，1、2分钟后盛出装碗。

豆浆火锅
汤底：
        1.干黄豆一杯加水1200ml用豆浆机做成豆浆后过滤。
  2.将比例为1:1的豆浆和鸡汤加入到火锅中，可加入一点姜片和葱和枸杞数粒
        3.将各种配料码入锅中，放于火上
        4.待汤底烧开后即可下入羊肉片，边涮边吃了，随个人口味可蘸不同的蘸料食用;开始时候，若担心豆浆锅底会溢锅，可加入几滴植物油就不会溢出了

辣酱汤鲜鱼火锅
韩式辣酱汤鲜鱼火锅
原料：
鲜活草鱼1条（约800克）
配料：
豆芽、青菜（娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜）、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、蟹肉棒、粉丝、鱼丸。
韩式辣酱汤鲜鱼火锅
 
调料：
葱姜蒜末各1大勺、普通豆瓣酱2大勺、韩式辣酱3大勺、生抽酱油1大勺、糖1.5大勺、盐适量、料酒2大勺、葱姜丝适量、洋葱末1大勺、青红椒圈
做法：
1.草鱼收拾干净，清洗干净，切去鱼头，用刀沿着鱼大骨剔下鱼肉。
2.再用刀片掉鱼肉中的大刺。
3.把鱼肉斜切成厚片。
4.将鱼肉放入碗中，加葱姜丝、料酒拌匀，腌15分钟去腥入味。
 
韩式辣酱汤鲜鱼火锅
5.炒锅倒油烧热，下葱姜蒜末、洋葱末炒香。
6.放入普通豆瓣酱。
7.再放韩式辣酱，小火炒1分钟。
8-9.倒入酱油、糖、少许料酒，继续小火炒，炒至酱汁变成暗红色。
10.倒入清水、加盐，或者用鸡汤、高汤之类最好。
韩式辣酱汤鲜鱼火锅
11.将锅里的汤煮滚约1分钟，使各种调料的味道融合在一起。
12.然后把腌好的鱼片连同葱姜丝一起倒入锅中，放点青红椒圈提味。
13.再下入配菜炖煮着吃。
韩式辣酱汤鲜鱼火锅
 
鲜鱼一般都比较滑，剔鱼肉的时候最好在鱼身上垫一块毛巾，增加阻力，以免切刀手；豆瓣酱和韩式辣酱都是有咸度的，所以盐的用量要适当，最好尝尝，达到自己满意为止。
 

酸菜汆白肉汤底火锅

酸菜汆白肉汤底火锅

【汤底、白肉】的做法

材料：猪五花肉500克，鸡骨架1个，大葱1根，清水适量，花椒2朵，大料10-15颗，盐少许，鸡胸肉1个。

做法：

1．锅中放入洗干净的猪五花肉和适量清水，水尽量多放些、放到煮沸后不会溢出来的程度。开大火煮沸。

2．待水面沸腾后转中火继续煮，水面会出先越来越多的变成灰色的血沫子，用大勺子一点点地捞出来扔掉。

3．将鸡骨架仔细地用清水洗干净，也放在正在熬煮五花肉的锅里。1根葱掰成3-4段，也放在水里同煮;加如花椒和大料调味，中火转成小火，盖上锅盖继续熬煮。

4．50分钟后，用1根筷子插在五花肉里，如果能很轻松地插进去就说明火候可以了。不要关火，放入鸡胸肉，盖上锅盖再小火煮10分钟。

5．10分钟后关火，先不要掀锅盖，让里面的肉自然冷却。冷却后，取出鸡胸肉和五花肉，盖好保鲜膜放在冰箱保鲜室里1个小时以上。

6．用大勺子将步骤5里的汤汁盛在一个大的容器里待用。

7．1个小时以后，从冰箱里取出保鲜的猪五花肉，用刀切成2-3毫米宽的薄片。

 

酸菜汆白肉汤底火锅
【蒸丸子】的做法

 材料：猪肉馅300克，大葱20克，香油20克，酱油10克，料酒5克，盐少许，淀粉10克，清水适量。

做法：

1．大葱切成碎末。猪肉馅放在一个大的容器里，加入葱末和香油，用筷子顺着一个方向搅拌，直到容器里看不到肉馅的颗粒，彼此粘稠在一起。

2．在肉馅里分次加入少量的清水，直到肉馅粘稠在一起、却又不太干的状态。

3．倒入酱油、料酒和盐调味，搅拌均匀。

4．加入干淀粉继续搅拌，如果太干就适量、分次加入少许清水帮助搅拌。

 

酸菜汆白肉汤底火锅

5．准备挤丸子。从容器里取一捧肉馅放在手心里。

6．手的虎口朝上，同时下面的四根手指同方向向手心里挤压肉馅，肉馅就会从下面蹿到上方的虎口处。

7．大拇指和食指轻轻地用力向外挤，上面成形的丸子就和下面的肉馅分开了。

8．挤好的丸子放在涂抹一层食用油的盘子上，蒸锅里的水上汽后放入盘子。中火蒸20分钟即可。丸子里多余的水分在蒸制的过程中也会渗出来。

酸菜汆白肉汤底火锅【

 

【酸菜汆白肉汤底火锅】的做法

材料：东北酸菜400克，冻豆腐200克，大虾适量，去壳的海虹20颗，辣椒（可选）少许。

做法：

1．摆盘前，把步骤6中煮好的鸡胸肉从冰箱里取出，按照其生长纹理用手撕成宽为0.3厘米左右的丝。

2．冻豆腐自然解冻后切成1厘米厚的方片。大虾和海虹用水略煮至断生。

3．用刀将东北酸菜片成大片，再改刀切成细丝，摆在锅底。酸菜上面铺上丸子、冻豆腐、大虾，如果喜欢吃辣的可以加几片辣椒片。

4．再铺上手撕鸡肉、海虹。最后，淋上步骤7里熬煮好的汤底。大火煮开后转小火，熬25分钟即可。

酸菜汆白肉汤底火锅

1．解释下步骤6中“先不要掀锅盖”的理由：后放进去的鸡胸肉煮8-10分钟就可以了，时间一到关火后不掀盖，可以利用锅内的余热将鸡胸肉焖熟，同时还不会使肉变柴变干，特别鲜嫩。自然冷却的五花肉也特别鲜嫩，入口即化，最多地保持了里面的水汽。

2．熬煮好的五花肉在晾凉后要放入冰箱的保鲜室1个小时以上，这样肉质经过冷却后变得更紧致，切薄片时就好顺手多了，切出来的五花肉也是特别完整的肥瘦相间。不用担心瘦肉的部分一切就碎掉。

3．在博客里也谈过做丸子的做法，这次的步骤最详细。大家最关心两个问题：一个是怎么挤出完美的丸子，还有一个是怎么保持丸子里的水分、吃起来就不柴而是特别滑嫩和爽口。总结下我的方法，上面的问题就迎刃而解了：1）丸子不柴的关键是，调味前加油顺一个方向搅拌肉馅，太干时加少许水，搅拌的程度是肉馅看不到颗粒、彼此粘稠在一起；2）怎么挤丸子？取一团、攒肉馅、压手心、蹿虎口、向外挤、丸子出。

辣味豚肉锅
韩风辣味豚肉锅 
锅底调料：
    韩式辣酱1大勺，韩式大酱1大勺，韩式粗辣椒粉1大勺，韩式辣白菜250g，洋葱半个，葱姜蒜适量

韩风辣味豚肉锅

    主料：

    上好猪五花，切片（冷冻至稍硬可以切得更薄，切得越薄越好，太厚则容易油腻）

韩风辣味豚肉锅

配料及处理：

    1、淘米水适量；（大米洗净后，加入适量水，双手用力搓洗出白汤，即为淘米水。大米留着蒸饭吃）
    2、豆腐切成块儿，在淡盐水中浸泡15分钟，取出沥干水分；（用淡盐水泡豆腐可以除去豆腥味，还可以使豆腐更有韧劲不易煮碎）
    3、大虾洗净，剪去虾须、虾枪；
    4、金针菇、蟹味菇洗净；
    5、鲜香菇洗净，表面打花刀；
    6、白菜心洗净，大片的用手撕成小块儿，小片的就用整片；

7、魔芋结洗净；鲜海带洗净切条，再打成结；

    8、辣白菜叶切小段，辣白菜帮切大块儿，辣白菜汁留用；
    9、洋葱切丝，葱姜蒜切片。
 

韩风辣味豚肉锅

    做法：
    10、起锅，下入少许食用油，热锅凉油爆香洋葱、葱姜蒜；
    11、下入辣白菜帮，煸炒出香味，多炒一会儿，让辣白菜的酸味挥发出来；
    12、下入淘米水；
    13、同时加入韩式辣酱、大酱和辣椒粉；
    14、不停搅拌至辣酱和大酱化开；

韩风辣味豚肉锅

15、大火煮开后，下入部分白菜叶，煮至菜叶变软；

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