秋叶静美

做爽脆包菜丝要遵循以下3字箴言：

1.生，即包心菜切丝后不焯烫，直接生吃，口感才爽脆。

2.简，即调味料要简单，只要食盐和辣椒粉即可，调味料太多会夺掉包菜的原味。

3.呛，即用花椒油呛拌，这样呛拌出的凉拌菜，比用芝麻香油拌好的口感鲜香。

【原材料VS调味料】：

【原材料】：包心菜叶3大片。

【调味料】：大蒜1瓣、食盐1/2茶匙、辣椒粉适量、熟白芝麻适量、花椒5粒、食用油适量。
 

【包心菜的清洗与切制】：

1.准备一颗包心菜。

2.顺着纹理撕下包心菜的叶片，放在流动清水下冲洗干净（慧心贴心提示一：包心菜在生长过程，叶片自然包紧的同时，会把小虫之类的一起包入附着在叶片表面，因此，清洗包心菜一定要流水冲洗每一片叶子，才能冲掉叶片表面的小虫）。

3.洗净的叶片放在盆里，加入1/4茶匙食盐，加入适量清水没过叶片，使叶片在淡盐水中浸泡10分钟（慧心贴心提示二：因凉拌卷心菜要生吃，所以，清洗好的菜叶要放在淡盐水中浸泡片刻，达到杀菌消毒的目的）。

4.泡好的叶片取出控干水分放在案板上，用左手把叶片卷成卷。

5.右手握刀把菜卷切成粗细均匀的细丝。

【包心菜丝的呛拌过程】：

1.切好的卷心菜丝放在凉菜盆中，大蒜1瓣捣成泥放在菜丝上，加入1/2茶匙食盐。

2.放入适量辣椒粉。

3.炒锅内放适量食用油，放入5粒花椒，小火加热至花椒略显黑色出香味，这样炸好的就是花椒油。

4.炸好的花椒油趁热倒在包菜丝上。

5.包菜丝里放入适量熟白芝麻。

6.用筷子搅拌均匀，即可。

拌好的白菜丝蒜味浓郁，爽脆鲜香，十分爽口