包饺子的窍门!这样包饺子谁会不爱吃?!

个人日记

 饺子是中华民族的传统美食,俗语说的好:舒服不如倒着,好吃不如饺子。由此可见,饺子在中国人的饮食中有不可替代的地位,大家一定要学学包饺子好吃的窍门!


一、三成肉七成菜


饺子馅中的肉应该瘦肉多,肥肉少,搭配高纤维的素菜,如芹菜、白菜、茴香等,在馅中加鸡蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材,可以提鲜、改善口感、均衡营养。肉和菜的比较最好是3:7,这个比例吃起来不油腻。


二、菜汁用来和面


蔬菜切的时候会流出很多菜汁,这些汁液中富含可溶性维生素和很多矿物质,因此可以加入面粉中和面用,在减少营养损失的同时,面的色泽更好看,如果在馅料中加入虾皮或者干海带,也可以留住菜汁。


三、和面时加点粗粮


和面的时候在面粉中加入一些粗粮粉或者豆粉,可以增加矿物质、B族维生素和膳食纤维的摄入量,让饺子口味更丰富,但是粗粮面不要加入太多,面粉和粗粮粉的比例要在5:1比较适合,因为粗粮粉中不含面筋,放多了不容易揉成面团。


四、尽量采用煮、蒸和水煎


如果是煮饺子,那么饺子馅稍微咸一点,如果是蒸或者煎,则可以淡一点,最好不吃油炸的水饺,减少油脂的摄入。


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猪肉豇豆饺子

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猪肉馅500克、豇豆350克、面粉500克、食盐4克、葱2根、姜1小块、料酒1小勺、生抽1小勺、蚝油3克、香油3克、饺子馅调料10克


1、豇豆择净焯至变色,捞出过水后切碎

2、肉馅加葱、姜、料酒、香油、蚝油、盐、生抽、饺子馅调料搅匀

3、豇豆和搅打好的肉馅搅拌,面粉加水饧至20分钟

4、饧好的面揉成条,切小剂子。取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮

5、把豇豆馅料放在饺子皮中间,包成饺子

6、锅中加入水烧开。加饺子,煮至浮起时,点水两次捞出


猪肉杏鲍菇饺子


面粉500克、猪肉400克、杏鲍菇2根、黑木耳20克、胡萝卜1根、花生油1大勺、食盐5克、葱1根、姜5片、八角1个、老抽1勺、蚝油1大勺


1、将切好的杏鲍菇、胡萝卜和木耳放肉馅里,在准备好饺子皮后加盐、1大勺蚝油拌匀

2、面粉里加盐,和成面团,醒发半小时以上,搓成粗细均匀的长条

3、将长条切成小剂子,擀成饺子皮,包成饺子

4、起锅烧一锅水,水开后下入饺子,盖上盖煮至开锅,入凉水,再盖上盖,如此反复三次,开盖再略煮一分钟,即可捞出


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西洋菜鲜肉饺子


猪肉350克、豆瓣菜250克、饺子皮、花生油2汤匙、食盐1茶匙、生抽1汤匙


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1、西洋菜洗净、切小段儿,撒两汤匙的盐,搅拌均匀,放置10分钟

2、瘦肉洗净,剁馅,加生抽、花生油

3、将西洋菜挤出水分后和肉馅拌匀

4、取出饺子皮包进馅料,放置蒸屉里

5、冷水上锅蒸15分钟


胡萝卜猪肉饺子


面粉500克、猪肉馅500克、胡萝卜2根、食盐1茶匙、葱1段、姜1小块、料酒1/2汤匙、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、香油1茶匙、饺子馅调料1茶匙、植物油2汤匙


1、胡萝卜擦丝剁碎,葱切末,锅内放植物油,放葱花和姜末,放胡萝卜末翻炒

2、肉馅加料酒搅拌上筋,肉馅中放胡萝卜和葱末,饺子馅调料、盐、生抽、老抽、香油,搅拌均匀

3、和面饧好的面揉条,切小剂子,取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮

4、包入馅,包好饺子,锅中放水,水开后放入饺子,煮至浮起时,反复点水两次,煮熟即可捞出

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茴香猪肉饺子


面粉500克、五花肉600克、茴香450克、鸡蛋1个、色拉油40克、食盐18克、水、白砂糖12克、白胡椒1克


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1、茴香洗净,切碎

2、猪前腿五花肉绞成肉末,放入容器,加除食用油外所有调味料,沿同一方向搅拌打至上劲,茴香和食用油拌匀后再和肉末拌至均匀

3、所有面皮材料混合均匀,用压面机压成面皮

4、用压模压成圆形饺皮,饺皮直径9cm,可压出约70个,包入馅料,制成饺子坯,下锅煮熟即可食用
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