主料，桂鱼一条净重500克
辅料：燕麦粒芋头粒玉米粒各20克，鸡蛋两个 文蛤5个，浓汤200克，
调料：盐8克，味精8克，鸡粉，糖4克，清油和水淀粉少许。
制作
桂鱼治净，留头尾剔骨取肉，将鱼肉改刀成夹刀片，漂清水后用少许盐，蛋清腌制入味
燕麦粒芋头粒玉米粒及桂鱼头尾入蒸笼，蒸熟蒸透
文蛤入蒸笼蒸至展开后取其汁水加入鸡蛋打匀后调味下入蒸笼蒸至熟透，切记不可过老
锅洗净下入浓汤烧开，将腌好的鱼片汆过后盛于事先蒸好的水蛋底上，摆上蒸好桂鱼头尾
将蒸好的燕麦芋头玉米粒下入浓汤烧开去浮沫，调味，勾芡后淋少许明油出锅淋于鱼片上，点缀少许芫荽即可
文章评论