功夫菌汤、浓汤太子鲍、谭府牛肉&#8226&#8226&#8226&#8226等16道高档食材作品
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选用多种名贵野山菌：松茸菌，牛肝菌，鸡枞菌，虫草菌，灵芝菌等。与散养老母鸡熬制而成汤清味鲜醇。具有十分珍贵的药力保健功效。含有无机盐，氨基酸等人体必需的微量元素，可以达到健脑，提高免疫力抗辐射等诸多保健功效。尤其对仰制癌细胞和治疗糖尿病有奇效。
制作鲍鱼高厨有自己的见解，先用40℃一次水。然后给鲍鱼按摩意指捏松肉质。让温水更好的浸透它后将鲍鱼干蒸2小时放到凉水中浸泡这样热胀冷缩反复几次至鲍鱼蓬松有弹性，再用散养老鸡，金华火腿，大地鱼、干贝、赤肉等原料，配以陈年花雕酒，小火煲20小时与上太子参配伍，鲍鱼补而不燥，养肝明目，可以誉作“餐桌上的软黄金”特点：甘醇浓郁，回味悠长营养丰富。
选用五花精牛腩，层次分明肉筋明显，与金钱干香菇，牛骨，老鸡同炖4小时后再配上腐竹，鸽蛋，同烩肉火巴'烂，菌香味浓，酱香可口，鲜香味美。也是谭家代表菜之一。
汤贵如金是对谭家菜中浓汤的注释，其中的“贵”字不仅指的是制汤成本昂贵，也指所选制汤原料的珍贵。色黄味醇浓而不稠，绵而不腻，补而不燥食后香流于齿，味铭于心。选用散养老鸡，老鸽，飞龙，红嘴鸭，麻鸭，干贝，火腿等原料。熬制数小时而得的汤。调制营养丰富的鱼唇。特点色泽金黄，汤汁香浓，营养丰富能补充人体必需的多种氨基酸矿物质能建立营养平衡关系，最终达到养生的目的。
皇坛子又名佛跳墙。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名皇坛子。周莲尝后，赞不绝口。为了迎合市场厨师不断的演变改进做法，加入更多高端的燕窝，金箔，鲍鱼辽参鱼翅鹿筋等营养更丰富味道更鲜美，才能体现食客尊贵的身份。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。
选用日本关东参，（日本关东参：参体背面均匀排列六排刺，腹面较平坦，灰黑色，营养价值较高，补肾养胃，生津益肺的山药，调味用散养老母鸡、老鸽、飞龙、排骨大地鱼，慢火焖24小时的鲍汁）味道鲜美，健脾开胃，滋胃养肝，益阴理念的作用可以强壮身体，增强身体的抗病能力。
翰林是皇帝的文学侍从官，谭家菜的主人谭宗俊即是。此辣烩系列菜以翰林命名即谭家独有、独创、此菜选用精品凤劲，用谭家独特的辣烩汁调配。辣而不燥、咸鲜香浓劲道爽脆、色泽红亮、养颜美容、温中益气、增精补髓。
此菜选料精，火候足，味道独特，选料上配制：辽参、鹿茸、人参、鹿筋、鱼翅、鲍鱼、干贝等原料。用清汤，菌汤、耗油、酱油调味，上笼蒸制而成。特点：口感软烂、益气补虚、固精养胃、强筋壮骨。
古代贡奉燕窝给达官贵人时，就会单独挑选干净完整的优质白燕、官燕意味送给达官贵人的燕窝，官燕便由此而来，滋阴调中，抗衰老，减少皱纹，增加思维，有安胎补胎之功效，配有三种不同的味汁，供食客蘸食。
图文来源（文墨涵韵时尚餐饮传媒）闫正方QQ2267193113微信号wmhysscycm，关注我们，汇集美食点滴，广播美食艺术，我们一直在为梦想努力，为坚持梦想的人服务，如果您喜欢这篇文章，欢迎您的转载或分享，您的爱心会使更多人迈向成功，为保证文章完整性，请勿擅自修改、粘贴，请珍爱美食，谢谢。据《本草纲目拾遗》中记载，“辽东产之海参，体色黑褐，肉嫩多刺，称之辽参或海参，品质极佳，且药性甘温无毒，具有补肾阴，生脉血，治下痢及溃疡等功效”。因其药性温补，足敌人参。用老母鸡、飞龙、赤肉、老鸽、干贝、火腿吊制数十小时而得的汤调制。特点：汤清似茶水，味道香醇。具有延缓衰老、提高免疫力、增强大脑记忆能力，抗疲劳养颜美容效果，使皮肤的皱纹减少，变得润泽而富有弹性的功能。 对人体生长发育，治愈创伤、抗炎、成骨和预防各种组织老化有特殊作用。
配料：鱼肚、辽参、白灵菇、鹿筋小火慢煲数小时。此特点：软烂鲜美，汁浓味醇，补肾益精，养气补虚。
雪蛤生长于中国东北长白山。雪蛤膏作为养颜补品的功效已广为人知。其性味咸平，不燥不火，含有大量的蛋白质、氨基酸、各种微量元素动物多肽物质，尤其适合作为日常滋补之品。名贵药材，配以红枣、莲子、银耳、木瓜冰糖水，香甜可口。
此菜为高大厨自创的拿手菜，此菜曾成功接待过多国友人、影视巨星，也是本店的镇店之宝，选用蟹大而肉多，肉质鲜美的珍宝蟹为重要原料，配上东北香米加上大厨的自制秘方酱汁，酱香味厚，风味独特，食过的人无不夸其“美味”。
芥菜是眼科患者的食疗佳品有利气温中，解毒清肿，开胃消食温中利气明目利膈的功效，用名贵的竹笋配伍，用清汤调味，味道鲜美，营养价高。
用选上等干制鲨鱼皮，经过厨师认真仔细的数道工序才能食用。含有大量的胶体蛋白和脂肪，具有养颜美容，抗衰老，解鱼毒的功效。口感软烂爽滑，香浓微辣。
选用上等的官燕，金钩翅，鱼翅，燕窝都被列入“八珍”之一。食用鱼翅，燕窝是一种实力的象征是对富贵生活的最高评价。再用清汤南瓜汁，胡萝卜汁，玉米汁，麦仁调汤粗细搭配营养更丰富，适用人群更广泛。
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