绝世好妈(拒聊)

百叶卷肉
 

原料：牛肚300克、猪肉馅1碗、虾仁1碗、香菇1把、冬笋1根、盐、葱、料酒、胡椒粉、白糖、水

做法：

1. 香菇和冬笋切小块焯水，挤干水份，剁成末；虾仁剁成泥，和肉末，蔬菜末加料酒，盐，胡椒粉，少许糖，葱末，往一个方向搅拌上劲。

2. 百叶焯一下水，一头摆上肉末，卷起后一直卷到头。

3. 卷好的百叶卷，收口朝下放，上锅中大火蒸10-15分钟，蒸好后切段即可。
 

如意白肉卷
 

原料：五花肉250克、蒜苔100克、红椒1/2个、柿子椒1/2个、醋2大匙、葱5克、姜3片、蒜4瓣、八角2个、花椒1小捏、料酒2大匙、生抽4大匙、香油1大匙、山楂2个、香叶1片

做法：

1. 蒜苔切成约4厘米长的小段，放入开水中焯至断生；五花肉洗净；青红椒和蒜切成碎末。

2. 锅内烧水，冷水放入葱段、姜片、香叶、八角、花椒粒和料酒，再放入五花肉和山楂，转大中火，煮熟捞出。

3. 待凉些后，将五花肉切成薄片，卷入蒜苔。

4. 码盘后，取小碗放蒜末、青红椒末、生抽、香油和醋调成料汁淋在白肉卷上即可。
 

冬瓜肉卷
 

原料：红烧肉、冬瓜、尖椒

做法：

1. 冬瓜去皮，切成长薄片；尖辣椒 切成圈；红烧肉大块的切成四瓣，小块的直接对半切开成两半。

2. 将一块红烧肉放冬瓜片上，将冬瓜片卷起来，外边套上尖椒圈。

3. 将卷好的冬瓜肉卷放碗内，里边浇上少许肉汤，蒸锅上汽以后，中火蒸上一刻钟左右即可。
 

香芋牛肉卷
 

原料：芋头1块、牛肉（小腿肉）400克、鸡蛋1个、酱油、鸡精、料酒、香油、孜然粉、黑胡椒、白糖、生粉

做法：

1. 牛肉切片，用料酒、酱油、孜然、黑胡椒、鸡精、白糖、生粉、蛋清、香油腌制20分钟。

2. 芋头去皮切小长条，用油炸成金黄色，捞出。

3. 将一片牛肉裹上一块芋头，码放在盘中，沸水旺火蒸笼蒸7~8分钟。

5. 蒸好的牛肉卷取出，将盘中的汤汁滗到炒锅中，勾薄欠，淋在牛肉卷上即可。
 

八宝鸡肉卷
 

原料：乌江低盐榨菜1包、鸡蛋2个、鸡肉一块、水发香菇2朵、火腿1小块、冬笋1小块、黑木耳2朵、水发鱿鱼丝数根、红椒半个、葱白少许、生姜少许、水淀粉少许、食盐1茶勺、料酒1/4汤勺、香油

做法：

1. 把除鸡肉以外的其他材料洗净，依次切成细丁；把鸡肉洗净，剁成鸡茸，放入碗中，加入1/4茶勺的食盐，顺同一方向搅拌至上劲。

2. 把切好的所有配料，一起加入碗中，顺同一方向搅拌至完全融合，中途分2次加入少许水淀粉。

3. 把鸡蛋打散，分2次摊成蛋皮。

4. 把蛋皮平铺，在上面均匀地铺上一层馅料，卷起来，收口处用手指蘸少许水淀粉抹一下固定。

5. 卷好以后，收口朝下摆放在盘里，放入开水锅中蒸5分钟至熟，改刀即可装盘。
 

金玉猪肉卷
 

原料：猪肉馅250克、白菜4片、、干香菇4朵、枸杞子5克、盐、水淀粉、花椒粉、鸡蛋白、小葱

做法：

1. 香菇切细末，猪肉剁成肉馅，加入盐、花椒粉和水淀粉，蛋清及葱末，搅上劲。

2. 菜叶放锅中焯水至发软，取菜叶的上部。

3. 将肉馅放入菜叶上面包起，用香菜梗绑下免得散开，放入蒸锅中蒸10分钟。

4. 另一个锅里加入水淀粉少许盐，枸杞，待变透明时在菜上浇一层即可。
 

香菇糯米鸡肉卷
 

原料：鸡腿3个、糯米40克、干香菇3朵、胡萝卜1根、油、蒜、料酒、蚝油、烤肉酱、胡椒粉

做法：

1.鸡腿肉从中间的鸡骨上剥离下来，用刀背将鸡肉敲松，同时也使其展开成大片，加入调味品腌制过夜。

2. 糯米事先浸泡2个小时，香菇泡发，将香菇和胡萝卜剁成末。

3. 炒锅内放少许油，放入香菇末和胡萝卜末炒香，放点生抽，加入浸泡过的糯米翻拌均匀，放入蒸锅内蒸熟。

4. 在腌制好的鸡肉片上薄薄地放上米饭，用锡纸包裹卷起，入热水锅中蒸10分钟左右定型。

5. 取出打开锡纸，刷上烧烤酱，入预热好的烤箱200度，中层20分钟左右至上色即可。
 

家常蟹肉卷
 

原料：猪肉馅150克、蟹柳8根、白萝卜100克、盐、葱、料酒、香油、胡椒粉

做法：

1. 白萝卜洗净，擦丝，剁碎。

2. 蟹棒室温化冻，放入开水锅中，煮至蟹棒涨发，捞出，凉凉。

3. 猪肉馅，加入胡椒粉、盐、料酒、香油，顺一个方向搅打上劲，加入白萝卜丝，继续搅打上劲。

4. 把凉凉的蟹棒，铺展成长方形，均匀抹上肉馅，从左边开始卷起，卷成肉卷，码入盘中。

5. 加入高汤，微波高火，叮8分钟，拿出盘子，撒上葱丝即可。