阿杰

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   一；

 原料：猪皮750克、八角4个、花椒20粒、小茴香20粒、香叶3片、桂皮1块、姜1块、大葱1根、

            水2500克、盐、美极鲜味汁适量。

蘸料：醋2勺、蒜四瓣（捣碎）、美极鲜味汁、熟花生碎、香菜末、盐、红油、香油所有东西拌匀即为蘸料.

制作过程：

1、猪皮放入烧沸的水中煮3-5分钟，取出冲洗干净。姜切片。

2、用小刀刮掉白色的部分，用拔眉夹仔细的拔干净毛，3、切成细条。

4、八角、花椒、小茴香、香叶、桂皮、用纱布包上和肉皮、姜、大葱、水一起放入锅中，用大火煮开。

5、沸腾后，维持大火10分钟，撇干净表面的浮沫。

6、转小火煮1个半小时，加美极鲜味汁和盐，开大火再煮5分钟。最后捞出全部佐料。

7、装入模具中。

8、放进冰箱冷藏3-4个小时以上。

9、吃的时候淋上蘸料即可。

 

 

 

 

二；

     主料：猪肉皮3000克

     调料：大葱200克,八角25克,辣椒几角，姜150克,酱油300克,料酒50克,盐100克,香油15克

     做法：

1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄片，备用；

2. 锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫；

3. 待肉皮八成熟时捞出大葱,八角,辣椒，姜。下入精盐、酱油，改用小火继续熬制；

4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可；

5.食用前可切成丁或片；

6.加入蒜蓉， 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。

 

         辅料：  八角 桂皮 小茴香 香叶 酱油 盐

做法：

1、生猪皮，去掉检验图章，洗净，切长段。

2、把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。

3、把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛。

4、用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透。

5、把油脂刮净的猪皮，用刀切细条。

6、锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。

7、水开后捞出猪皮。

8、把准备用的调料用纱布包好。

9、锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1~1.5小时，

最后倒入酱油，加精盐再煮开即可。

10、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），

把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。

11、吃肉冻的方法个人都不同，把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陈醋，酱油，香油拌匀， 倒在切好的肉冻上即可。

皮冻的制作要诀：
1. 精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂；
2. 熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观；
3. 冷凉时要把肉块搅拌上来，保持均匀。
4.用小火熬制时，不要盖锅盖，这是冻肉成型的关键动作。