玉蝴蝶

       牛肉300克、猪五花肉120克、芹菜400克、洋葱100克。

辅料：

       花椒水1瓶、料酒1茶匙、生抽1汤匙、姜末适量、胡椒粉少许、五香粉少许、香油1汤匙、油1汤匙、盐1、5茶匙。

A：面粉400克、沸水280克。

B：澄粉50克、沸水50克。

做法：

       1、澄粉中边冲入沸水边快速搅匀，稍凉后揉成“澄面团”。

       2、面粉中冲入沸水，快速搅匀，揉成面团，并加入澄面团，一起揉匀揉透。

       3、面团揉不光滑没关系，扣上盆，松弛20分钟。

       4、牛肉和五花肉分别剁成馅儿，混合在一起，调入料酒，姜末，生抽，五香粉，胡椒粉，少量多次地边搅拌边加入花椒水，拌至细滑润软，加入香油，腌制20分钟。

       5、芹菜择洗干净，先入沸水锅中焯煮两分钟，捞出，切碎。洋葱切成小碎粒。

       6、将芹菜，洋葱和肉馅儿混合，加入油和盐，混合均匀。

       7、将松弛过的面团取出来，揉成光滑柔软的面团。分成若干个小剂子，擀成薄面皮。

       8、包入馅儿，对折捏合边缘，收口向内收拢一下，做完所有。

       9、大火烧开锅底的水，开水上屉，大火蒸10分钟。

温馨小提示：

       1、我们买来做馅儿的牛肉，大多都是牛后臀的肉，基本上都是瘦肉，做不好很容易口感柴硬，跟婆婆学的办法，一是加肥肉（猪五花肉），二是多打水。

       2、因为打水较多，馅儿较稀软，包的过程中馅儿一停置会出水，尤其是后期，要边包边搅拌馅儿让水份重新吸收。

花椒水：
       将沸水冲入花椒中，覆盖放置至凉后使用。