玉蝴蝶

 这款多彩炒疙瘩不能算是传统意义上的老北京炒疙瘩，因为我用了菠菜和火龙果的皮榨汁和的面。一直喜欢火龙果外皮的颜色，但从来没用过，果肉吃完皮就直接的扔掉了，直到偶然看到一档电视节目，营养专家介绍用火龙果的皮榨汁和面，包了嫩粉色的饺子，才知道原来这皮也是可以利用的。所以我用在了炒疙瘩上，这粉粉的色彩太让人喜欢了。只是不知道是不是适合所有的人食用。绿绿的、粉粉的、白白的面团是不是弥漫着春的气息与色彩呢。看着就让人愉悦吧。

原料明细

白色面团：中筋面粉100g 清水55g

粉色面团：中筋面粉100g 火龙果皮汁55g

绿色面团：中筋面粉100g 菠菜汁55g

辅料明细

黄瓜50g 胡萝卜30g 火腿50g 香菇1个 榨菜30g 葱15g 蒜4瓣 油30g 盐3g 生抽15g 米醋10g

制作方法

1、准备榨汁的材料，菠菜去掉根部洗净，火龙果要削去最外面的薄薄一层，只取果肉与外皮薄膜之间的部分。

2、火龙果皮用料理机直接打成汁，菠菜要在开水焯烫后，再用料理机打成汁。为了色彩浓一些，所以打汁时只加了极少的水。汁非常浓稠。

3、面粉称量出100g，加入火龙果皮汁，和成粉色面团。液体不要一次加完，留一部分边和边加。

4、面粉称量出100g，加入菠菜汁，和成绿色面团。

5、三种面团全都和好后，放在盆中，盖上薄膜，饧30分钟。如果孩子吃的话,面可以和的比这种稍软些。

6、面饧着的时候，准备辅料，蔬菜清洗干净备用。其实配菜完全可随自家人的喜好搭配。

7、所有辅料都切成小丁。

8、面饧好后，在案板上揉光滑。

9、把面团擀成5mm厚的面片，切成5mm左右的长条后再切成菱形小丁,或者直接切成小方丁。丁一定不要切的过大。

10、切的时候可以撒上干面粉以防止粘连。三种面团全切完后，可以起锅烧开水，水量要加足。11、锅中水烧开后，下入疙瘩煮2分钟。

12、煮好的疙瘩捞出过冷水。

13、用漏网控去水分。

14、另起一炒锅，倒入植物油，爆香葱花。

15、先加入胡萝卜丁、火腿丁、香菇丁进行翻炒。

16、炒熟后，再加入黄瓜丁翻炒。

17、加入榨菜碎末翻炒均匀。

18、倒入控干水分的疙瘩。

19、加入盐、生抽后翻炒均匀，一定要用颜色浅的酱油，这样不会破坏色彩。

20、出锅前撒上蒜末，沿锅边淋入醋，炒匀盛出即可。