秋静美

 

 

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原料：面粉、红糖、猪油、花生油

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1. 将温开水倒进面盆，边倒边用筷子将面粉搅成絮状。
2. 用手蘸冷水和成面团。
3. 静置饧发一小时（记得密封哦）。

    4. 炒锅烧热，放入猪油小火加热至溶化。猪油也是俺自己炼的哦，绝对健康。
    5. 放入适量干面粉，与猪油充分混合成油酥。油酥也可以炒的稀一点，我炒的有点干了，所以后来饧的时间也长。
    6. 将饧发好的面团擀成大薄片。
    7. 将油酥铺在面片上。
    8. 从下至上卷起来。
    9. 用刮板或者刀切成大小均匀的段。

     10. 将每个小段团起来，避免油酥漏出，盖上保鲜膜松弛20分钟。
     11. 将红糖与干面粉混合成馅料。
     12. 松弛好的小面团擀成中间厚四周薄的面皮。
     13. 包上红糖馅料。
     14. 收口捏紧朝下放置，用手轻轻按扁。
     15. 平底锅放油，小火将红糖酥饼烙至两面金黄即可。

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1. 用温开水和面，烙出的饼松软不硬，再用手蘸冷水和面，是为了增加面的弹性，被称作“还魂水”。
2. 炒油酥也可以用花生油等植物油，但感觉没有猪油的香酥。
3. 加了油酥的面团会变得有点干，所以需要再松弛一下，让面团再变得软一些，这样好包制馅料。
4. 红糖里面加干面粉，是为了防止加热的过程中红糖流出来。
5. 将红糖换成白糖也可以，那就叫做“吮指白糖饼了”，个人感觉没有红糖的好吃，看你的口味了。