佛跳墙个人日记

佛跳墙

个人日记

”佛跳墙 ” 闽菜头牌！又名“满坛香”，“福寿全”，“十八个菜一锅煮”-------每一个名称的身后都有一段美好的传说，衬托着这道福州历史悠久的名菜。

传说，唐朝的高僧玄荃，在往福建南少林寺途中，路过福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，循着香味翻墙而入，一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。正是 “坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。 “佛跳墙”的由来，在福州民间有很多种说法，但我还是青睐这个的传说。尽管有人说是广告噱头。却能给人丰富的想像。

佛跳墙集山珍海味，飞禽走兽之精华，经过细心调理，将几十种材料一层层铺进绍酒坛中，加入清汤，用荷叶密封坛口，碳火煨一夜。记得，我在“说说”中介绍这道菜时，一位网友在留言中说“就是乱炖”非常直白。梁实秋先生也曾把“佛跳墙”喻为“一锅煮的稀巴烂的高级大杂烩”！“佛跳墙”软嫩柔润，浓郁荤香，各种美味相互渗透，相互包容，味中有味！

清末，“聚春园”酒店的创始人郑春发把“佛跳墙”推向市场。迄今已有140多年的历史。“聚春园”现已成为国有大型集团企业。

在离开福州前的最后一个晚上到“聚春园”品尝“佛跳墙”。酒店位于繁华地段，但就餐的人并不多，几百人就餐的大厅连一成人都不到，而且一看尽是外地游客慕名而来。我选择了一张靠窗能够欣赏街景的小台。服务生递来菜单，我看都没看直奔主题“个人份，至尊佛跳墙”。然后推开菜单。他先是一愣，马上点头露出会意的微笑。

夏日福州的傍晚，天空霞光绚丽。餐厅里很安静。我一边喝着茶，一边在脑海中梳理着到福州几天来的思绪------

“先生，你点的至尊佛跳墙。”服务生慢慢的放下小坛，轻轻的掀开盖子，浓汤褐色，香味扑面，直馨肺腑。“你的菜上齐了，请慢用”。服务生转身离去。

安静的餐厅，反倒为品味这道菜营造了一份良好地氛围，让人少了几分浮躁，静下心来细细品尝美味佳肴。

细细的咀嚼，慢慢的品味-----当山珍海味缓缓的滑过喉头，渐渐地一种美妙的感觉油然而生，仿佛身心插上了翅膀循着味感在森林、河谷、山川--------遨游，最后停留在风和日丽的大海边，最终的感觉正是这碧海蓝天给人的心旷神怡。

暮色缓缓降临。开始喝汤。看来没有比汤更令人回味的了，入口即滑进喉头的汁体，能够让你满口噙香，久久不能忘怀。那是因为在文火慢炖中，汤融入了主体的精华！