糯米饭
浅浅
秋后，天气转凉，原本认为滞气的糯米饭，因其适口，暖胃，成了饭后的点心。酒席上的糯饭更香甜的粘嘴。
糯米饭分家庭自用，酒席用。酒席上的糯米饭一般比较香，甜，易腻，这是比较概括的说法，真正的好厨，多一分心，小点 也可以做出风格，让人回味。做酒席的糯米饭一般先蒸好，分装到碗，移到蒸笼，在出菜前加热好，按序上菜就可。糯米饭蒸的时候对水和米的配比要求较高，只有搭配好了，这饭也就成功可大半。蒸糯米饭的时候可能提前加了油，出品时油油，暗白与此有关。放好米饭，用样碗一扣就扣出个饱满的圆。用碗倒扣的时候，我疑心是直接将调制好的甜汤酱，红枣，预先放在里面，小红枣全陷在米饭里上，如果将枣一个个慢慢扎进米饭，再浇上甜汤，似乎不合流程。端上的糯米饭外面红白的打眼，里面也别有设计，吃的人有时也像扎扣肉一样，一筷子下去次，先夹花生米，葡萄干，糖桔等小点，或者蘸着吃，人吃鸡蛋，挑出蛋黄，吃饭先喝汤，也是这么个法子。也有把糯米饭加工成小团，做成小梨状，装在小盘，一口一个，真的叫小点了。
糯米饭分家庭自用，酒席用。酒席上的糯米饭一般比较香，甜，易腻，这是比较概括的说法，真正的好厨，多一分心，小点 也可以做出风格，让人回味。做酒席的糯米饭一般先蒸好，分装到碗，移到蒸笼，在出菜前加热好，按序上菜就可。糯米饭蒸的时候对水和米的配比要求较高，只有搭配好了，这饭也就成功可大半。蒸糯米饭的时候可能提前加了油，出品时油油，暗白与此有关。放好米饭，用样碗一扣就扣出个饱满的圆。用碗倒扣的时候，我疑心是直接将调制好的甜汤酱，红枣，预先放在里面，小红枣全陷在米饭里上，如果将枣一个个慢慢扎进米饭，再浇上甜汤，似乎不合流程。端上的糯米饭外面红白的打眼，里面也别有设计，吃的人有时也像扎扣肉一样，一筷子下去次，先夹花生米，葡萄干，糖桔等小点，或者蘸着吃，人吃鸡蛋，挑出蛋黄，吃饭先喝汤，也是这么个法子。也有把糯米饭加工成小团，做成小梨状，装在小盘，一口一个，真的叫小点了。
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