锅铲麻片
浅浅
今年事多，阿妈没有花太多的时间做过年果子，临过年，要炸豆腐干得时候，特别冲了一大瓷盆粉浆，妈妈要炸锅铲麻片了。和小妹通报一句，小妹说：给我预定一份吧！好久没尝老妈手艺了想了！下午饭后，就见到厨房油红，阿妈已经准备好了，粉浆加水搅拌，，黏度正好，麻点一样的芝麻从浆面爬上来了。
用勺时，溅起了两个水点，锅里啪嗒啪嗒的响起来，阿妈手拿大块的豆腐切好 ，顺手放到锅里，熟练的避开，一点没有注意油点，白色的豆腐入油，迅速鼓胀金黄，上升，捞起。炸锅铲米菇是生的米粉炸熟费油又费时,不象豆腐手熟食易熟,先冲好米浆,按口味加盐加糖加鸡蛋。盐糖调味，鸡蛋可以增加酥脆度，油红好，用汤勺舀一勺米浆倒入锅铲，转手让米浆在铁铲上游走,这样可以将片子饱满完整，米浆和铲一起入油，吸收了油的热力后，米菇冒出一片小气泡，起初凝脂状渐成平的白面块，成品与勺脱离,小气泡覆盖小白块，色渐深气泡渐少，沉入锅子底也就熟透，用筷子夹起放到筛漏沥去油,微凉就可以食用了。
市场上卖的小麻片，是米粉蒸熟后,切片直接炸制,这样做的麻片,咬着有点硬,有一点密实的响脆，比较硬。家里的麻片,要赶上晴晒干,至少阴干,装进袋子，到过年前再拿出来炸。打开袋子，手扒过，麻片啪啪的响。抓一把放油锅，锅麻片腾的膨胀起来,蓬蓬松松。手捧一把炸好的麻片,,可以听到它们之间在推挤的声音。太用力就要压扁这白花花的大雪片儿。赶喜庆的麻片果子,备料时会在中间或外层抹上一层红,也沾上点喜运，炸后的小片似笑意,淡淡挂上一弯红彩,由于天气不同,炸出麻片的成色不同，有种响脆的片，发的不好，本该是次品的可咬上了响脆的香,很合味，妙趣不经意间，在舌苔传递。
米粉拌上红薯作成红薯麻片，油炸后，膨胀的少，琥珀色,有点甜。红薯的甜，有种水润的甘怡,红薯片的甜,那份甘散成连网，绵甜,锅铲麻片的甜缀在粉粒里,被米粉包裹着,市场上薯片是土豆炸制的,加了海鲜,也是土豆味道,底色定了,锅铲麻片一般倒好米浆后撒上小把黄豆,芝麻,咬上一口响脆,蹦噔的嚼上豆粒,想起夏日撒在米豆腐上的豆粉,喷的香起,小心思全裹在香脆。
用勺时，溅起了两个水点，锅里啪嗒啪嗒的响起来，阿妈手拿大块的豆腐切好 ，顺手放到锅里，熟练的避开，一点没有注意油点，白色的豆腐入油，迅速鼓胀金黄，上升，捞起。炸锅铲米菇是生的米粉炸熟费油又费时,不象豆腐手熟食易熟,先冲好米浆,按口味加盐加糖加鸡蛋。盐糖调味，鸡蛋可以增加酥脆度，油红好，用汤勺舀一勺米浆倒入锅铲，转手让米浆在铁铲上游走,这样可以将片子饱满完整，米浆和铲一起入油，吸收了油的热力后，米菇冒出一片小气泡，起初凝脂状渐成平的白面块，成品与勺脱离,小气泡覆盖小白块，色渐深气泡渐少，沉入锅子底也就熟透，用筷子夹起放到筛漏沥去油,微凉就可以食用了。
市场上卖的小麻片，是米粉蒸熟后,切片直接炸制,这样做的麻片,咬着有点硬,有一点密实的响脆，比较硬。家里的麻片,要赶上晴晒干,至少阴干,装进袋子，到过年前再拿出来炸。打开袋子，手扒过，麻片啪啪的响。抓一把放油锅，锅麻片腾的膨胀起来,蓬蓬松松。手捧一把炸好的麻片,,可以听到它们之间在推挤的声音。太用力就要压扁这白花花的大雪片儿。赶喜庆的麻片果子,备料时会在中间或外层抹上一层红,也沾上点喜运，炸后的小片似笑意,淡淡挂上一弯红彩,由于天气不同,炸出麻片的成色不同，有种响脆的片，发的不好，本该是次品的可咬上了响脆的香,很合味，妙趣不经意间，在舌苔传递。
米粉拌上红薯作成红薯麻片，油炸后，膨胀的少，琥珀色,有点甜。红薯的甜，有种水润的甘怡,红薯片的甜,那份甘散成连网，绵甜,锅铲麻片的甜缀在粉粒里,被米粉包裹着,市场上薯片是土豆炸制的,加了海鲜,也是土豆味道,底色定了,锅铲麻片一般倒好米浆后撒上小把黄豆,芝麻,咬上一口响脆,蹦噔的嚼上豆粒,想起夏日撒在米豆腐上的豆粉,喷的香起,小心思全裹在香脆。
元月17文字,二月20抄写,4.25录完
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长霆
过瘾