茶叶的种类及功效
个人日记
中国茶类划分有多种方法，根据制造方法不同和品质上的差异，可分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。
绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。它是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，又分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶这四类。细嫩炒青名贵品种有西湖龙井、江苏碧螺春等。细嫩烘青名贵品种有安徽的黄山毛峰、太平猴魁等。晒青名贵品种有滇青、川青、陕青等。蒸青名贵品种有恩施玉露。绿茶具有香高味醇形美味道鲜爽等特点。常喝绿茶具有抗衰老抗菌降血脂瘦身减脂防龋齿、清口臭防癌美白及防紫外线等作用。
红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％），是以茶树的一芽二三叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。它的加工特点是使所含的茶多酚氧化，而变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而累计在叶片中，从而形成红汤红叶。红茶具有生津清热、 杀菌消炎 、解毒、 提神消疲、抗癌 、暖胃养胃等功效。
世界四大红茶为祁门红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶、阿萨姆红茶。中国是红茶的原产和发祥地。国内知名的红茶品种有：福建闽红、安徽祁红、云南滇红、广东英德等。 在中国红茶又分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三种，小种红茶中最知名的是正山小种也称(拉普山小种)；工夫红茶是从小种红茶演变而成的，有滇红工夫、祁门工夫红茶，祁门工夫红茶是以茶的产地命名的。
乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶，它即有绿茶的鲜爽，又有红茶的甜醇。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。乌龙茶采摘标准不同于其他茶类，一般采摘新梢小开面或中开面，采摘标准是采驻芽2～3片叶，过嫩过老的鲜叶都不适宜。不同成熟度的新梢及不同部位的叶片，其一些与品质有关的主要化学成分含量有所不同。其规律是随着新梢伸育、叶片的生长成熟，醚浸出物、糖类、类胡萝卜素、黄酮醇类含量逐渐增加，茶多酚含量渐趋减少。醚浸出物含量与茶叶香气呈正相关，含量高，香气也高。
乌龙茶按产地不同分为广东乌龙茶、台湾乌龙茶和福建乌龙茶。广东乌龙 主要产区为潮安、饶平、陆丰等县。潮安的凤凰水仙品种不显毫，但香气清雅，凤凰单枞制作精细选单株采摘，凤凰水仙以香高味浓耐泡而著称。台湾乌龙茶主要品种有青心乌龙、金萱、翠玉等。按其发酵程度的轻重主要有包种茶、冻顶乌龙（南投县）和白毫乌龙（又名红乌龙）。福建乌龙茶按其做青发酵程度分为闽北武夷岩茶、水仙、大红袍，闽南铁观音。闽南铁观音包括黄金桂、毛蟹、本山等。铁观音是福建乌龙茶中的极品。产入安溪地，铁观音既是茶名，又是茶树品种名。其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
白茶（又名黄溪草），顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶是我国的特产，至今有200年左右的历史，它产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。首创入福鼎县，该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。 白茶的茶色之所以是白色，是因为人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来。
白茶的类别是根据茶树品种的不同而区分的，采自大白茶茶树的品种叫“大白”，采自水仙茶树的称为“水仙白”，采自菜茶茶树的称为“小白”。又因为采摘标准的不同，而将选采大白茶单芽制成的称为“银针”（也称为白毫银针）；将选采嫩梢芽叶，其成品茶茶色如花朵的，称为“白牡 丹”。
白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。白茶的功效有：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，经过焖堆渥黄，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化，而形成黄叶黄汤。
黄茶可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。黄小茶 采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。 黄大茶 采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，主要包括安微霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。
黄茶具有提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等作用。对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
黑茶也叫边茶，是可以后发酵的茶，由黑曲菌发酵制成。黑茶根据其产区，主要分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶、广西黑茶等。
湖南黑茶的主要产区有为湖南的安化县，此外还有益阳县、桃江县、宁乡县、汉寿县、沅江县等诸多地区有一定的产茶量。
湖北老青茶俗名湖北黑茶，主要产区有湖北的蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县。
四川边茶又分为四川南路边茶与西路边茶两种，南路边茶的主要产区是四川雅安、天全、荣经等地，西路边茶的主要产区四川灌县、崇庆、大邑等地。
滇桂黑茶中滇字就能指出其产地主要在云南省，因其产地为云南，滇桂黑茶又称云南黑茶或普洱黑茶。
广西黑茶主产自广西省苍梧县，此外贺县、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也均有产出。
按季节分类分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。春茶一般采制于每年3 -5 月份，采在清明前的称为"明前茶"，在谷雨前采制的称为"雨前茶"。由于茶芽经过一个冬季的孕育，物质积累较充分，故春茶质量特好．香高味浓，耐冲泡，尤以明前茶最佳。夏茶一般为6 -7 月份采制的茶叶。因已采了一季春茶，再加上此时气温较高，茶树新梢生长快，相应新梢中物质积累较少，故夏茶质量最差，茶汤香味均较淡薄。秋茶采制于8 - 10 月份，此时天气转凉，茶树生长速度放慢，在肥水管理跟上的前提下，此时新梢中可有较多的物质积累，滋味和香气比较平和，故秋茶质量 要比夏茶的好。秋茶采完后，约在十月下旬，开始采制冬茶。此时气候比较寒冷，新梢芽生长缓慢，孕育时间较长，内含物质逐渐增加，故冬茶滋味醇厚，香气浓烈。
绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。它是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，又分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶这四类。细嫩炒青名贵品种有西湖龙井、江苏碧螺春等。细嫩烘青名贵品种有安徽的黄山毛峰、太平猴魁等。晒青名贵品种有滇青、川青、陕青等。蒸青名贵品种有恩施玉露。绿茶具有香高味醇形美味道鲜爽等特点。常喝绿茶具有抗衰老抗菌降血脂瘦身减脂防龋齿、清口臭防癌美白及防紫外线等作用。
红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％），是以茶树的一芽二三叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。它的加工特点是使所含的茶多酚氧化，而变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而累计在叶片中，从而形成红汤红叶。红茶具有生津清热、 杀菌消炎 、解毒、 提神消疲、抗癌 、暖胃养胃等功效。
世界四大红茶为祁门红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶、阿萨姆红茶。中国是红茶的原产和发祥地。国内知名的红茶品种有：福建闽红、安徽祁红、云南滇红、广东英德等。 在中国红茶又分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三种，小种红茶中最知名的是正山小种也称(拉普山小种)；工夫红茶是从小种红茶演变而成的，有滇红工夫、祁门工夫红茶，祁门工夫红茶是以茶的产地命名的。
乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶，它即有绿茶的鲜爽，又有红茶的甜醇。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。乌龙茶采摘标准不同于其他茶类，一般采摘新梢小开面或中开面，采摘标准是采驻芽2～3片叶，过嫩过老的鲜叶都不适宜。不同成熟度的新梢及不同部位的叶片，其一些与品质有关的主要化学成分含量有所不同。其规律是随着新梢伸育、叶片的生长成熟，醚浸出物、糖类、类胡萝卜素、黄酮醇类含量逐渐增加，茶多酚含量渐趋减少。醚浸出物含量与茶叶香气呈正相关，含量高，香气也高。
乌龙茶按产地不同分为广东乌龙茶、台湾乌龙茶和福建乌龙茶。广东乌龙 主要产区为潮安、饶平、陆丰等县。潮安的凤凰水仙品种不显毫，但香气清雅，凤凰单枞制作精细选单株采摘，凤凰水仙以香高味浓耐泡而著称。台湾乌龙茶主要品种有青心乌龙、金萱、翠玉等。按其发酵程度的轻重主要有包种茶、冻顶乌龙（南投县）和白毫乌龙（又名红乌龙）。福建乌龙茶按其做青发酵程度分为闽北武夷岩茶、水仙、大红袍，闽南铁观音。闽南铁观音包括黄金桂、毛蟹、本山等。铁观音是福建乌龙茶中的极品。产入安溪地，铁观音既是茶名，又是茶树品种名。其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
白茶（又名黄溪草），顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶是我国的特产，至今有200年左右的历史，它产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。首创入福鼎县，该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。 白茶的茶色之所以是白色，是因为人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来。
白茶的类别是根据茶树品种的不同而区分的，采自大白茶茶树的品种叫“大白”，采自水仙茶树的称为“水仙白”，采自菜茶茶树的称为“小白”。又因为采摘标准的不同，而将选采大白茶单芽制成的称为“银针”（也称为白毫银针）；将选采嫩梢芽叶，其成品茶茶色如花朵的，称为“白牡 丹”。
白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。白茶的功效有：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，经过焖堆渥黄，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化，而形成黄叶黄汤。
黄茶可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。黄小茶 采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。 黄大茶 采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，主要包括安微霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。
黄茶具有提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等作用。对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
黑茶也叫边茶，是可以后发酵的茶，由黑曲菌发酵制成。黑茶根据其产区，主要分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶、广西黑茶等。
湖南黑茶的主要产区有为湖南的安化县，此外还有益阳县、桃江县、宁乡县、汉寿县、沅江县等诸多地区有一定的产茶量。
湖北老青茶俗名湖北黑茶，主要产区有湖北的蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县。
四川边茶又分为四川南路边茶与西路边茶两种，南路边茶的主要产区是四川雅安、天全、荣经等地，西路边茶的主要产区四川灌县、崇庆、大邑等地。
滇桂黑茶中滇字就能指出其产地主要在云南省，因其产地为云南，滇桂黑茶又称云南黑茶或普洱黑茶。
广西黑茶主产自广西省苍梧县，此外贺县、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也均有产出。
按季节分类分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。春茶一般采制于每年3 -5 月份，采在清明前的称为"明前茶"，在谷雨前采制的称为"雨前茶"。由于茶芽经过一个冬季的孕育，物质积累较充分，故春茶质量特好．香高味浓，耐冲泡，尤以明前茶最佳。夏茶一般为6 -7 月份采制的茶叶。因已采了一季春茶，再加上此时气温较高，茶树新梢生长快，相应新梢中物质积累较少，故夏茶质量最差，茶汤香味均较淡薄。秋茶采制于8 - 10 月份，此时天气转凉，茶树生长速度放慢，在肥水管理跟上的前提下，此时新梢中可有较多的物质积累，滋味和香气比较平和，故秋茶质量 要比夏茶的好。秋茶采完后，约在十月下旬，开始采制冬茶。此时气候比较寒冷，新梢芽生长缓慢，孕育时间较长，内含物质逐渐增加，故冬茶滋味醇厚，香气浓烈。
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