自制纯天然鸡精味精(搜来的)

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自制味精
有两种方法:一种是蘑菇,一种是黄豆。蘑菇“味精”做法最简单:把市场上买来的晒干蘑菇,什么蘑菇都行,比如松蘑、香菇等等,用粉碎机打成粉末,装在调料瓶里。做菜的时候,洒一点蘑菇粉,跟用味精一样方便。黄豆“味精”的做法要稍微复杂一点:干的黄豆用水泡几小时直到泡胀,沥干水分。锅里放油,放黄豆用大火炸到起泡,再改小火炸到金黄色酥脆起锅。用瓶子装好,保存在冰箱里。用的时候,放十几粒到菜里一起煮就行了。

自制味精的做法

第1步虾皮洗净:用流动水反复冲洗几遍,然后用水浸泡五分钟,再用流动水冲洗干净,沥去水分(这次买的虾皮中混入了一枚小小的无肠公子)
自制味精
第2步洗好的虾皮放入锅中,不要倒油,开小火加热,不断地翻炒,炒至虾皮彻底干燥。关火后再继续翻炒一会,使热量尽快散去,保持干燥状态。注意不要在虾皮还有温度时堆起来,这样很容易在中间产生潮气
自制味精
炒好的虾皮彻底晾凉后,放入搅拌机的研磨杯中,搅打成粉状即可
自制味精
自制味精
烹饪技巧
1、虾皮炒干后,一定要彻底晾凉后再搅打
2、做好的味道精要放在密封的瓶子里,再放入冰箱保存,保持干燥是最重要的
3、存放时间不宜过长,最好在一个月内吃完,所以一次不要做多
4、虾皮含钠较高,菜中放了虾皮味精后,盐的用量
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自制鸡精自制纯天然鸡精
原料:鸡小胸300克 干香菇50克 冰糖粉25克 食盐、姜粉少许  
做法:

1.把鸡小胸用清水洗净,去除筋、膜后撕成小块

2.放入锅中加入两片生姜,煮熟后沥干水分捞出

3.把煮熟的小块鸡胸放入碗中,用擀面杖捣至其成为细腻的蓉状

4.撒入少许食盐,用手抓匀后放入微波炉

5.设置成高火,叮大约10分钟左右至鸡肉茸完全干硬即可

6.将微波好的鸡肉茸晾凉后放入干磨料理杯,将其打成粉状

7.把干香菇用清水洗净后,用厨房剪将香菇剪成小块后


8.均匀的平铺在盘子中,放入设置为高火的微波炉

9.大约6-8分钟即可完全干透(每隔两分钟都要取出翻一下面)

10.接着把微波好的干香菇放入干磨杯,打制成细腻的粉状

11.把大块的冰糖敲碎后,同样放入干磨杯打制成细腻的糖粉

12.把鸡粉、香菇粉、冰糖粉和少许的姜粉混合均匀,装入玻璃罐密封即可

自制鸡精的注意事项:

一.鸡胸肉和香菇都要使用微波炉高火使其完全脱水,这样在后期干磨时才能充分打制成粉状,也利于储存。 

二.在用微波炉使原料脱水时,记得每隔两分钟要取出,将原料用手抓匀或翻面后再继续微波 。
三.打好的鸡粉和香菇粉可分别用滤网过滤出更细腻的粉末,这样入菜佐
餐时的口感会比较好。滤网内剩余比较大的颗粒,可再次放入干磨杯中继续打制过滤。 
四.在最后混合各种原料时,添加少许的姜粉会使自制鸡精的口感更加鲜美。 

五.将做好的鸡精完全晾凉后装罐密封,放置在阴凉处储存,切勿使其受潮
 
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文章评论

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