菌类美食宴，低调的华丽

个人日记

 
 
 菌类食物听着有点吓人，其实都是我们平时日常饮食中很常见的食材，如蘑菇、木耳、银耳、灵芝、竹荪等等都属于菌类食物。菌类植物不但口感鲜嫩、做法百搭，营养价值也十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，有增强人体免疫力的作用。有些如灵芝，还有益气、强身、祛病、通经、益寿、抗肿瘤抗癌的功效。菌类食品这么多好处，如何科学健康地吃呢？马上看过来吧！  
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（一）鸡壳枸杞炖竹荪
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材料：竹荪，鸡壳，枸杞，精盐，姜片
制作步骤：
1：竹荪泡水后洗净
2：剪去头部，对剪成两半
3：鸡壳洗净后倒入开水灼去血水
4：同竹荪一并倒入电压锅中，加入枸杞和姜片
5：倒入适量清水，没过材料即可，调至靓汤模式炖煮
6：炖煮完成后排气打开锅盖，调入适量精盐即可
（二）鲜灵芝煲鸡汤
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 主料
  • 鲜灵芝(半个)
  • 鸡(半只)
调料
  • 红枣(6个)
  • 枸杞(10克)
  • 党参(20克)
  • 桂圆(8个)
  • 姜(5片)
  • 清水(适量)
  • 盐(适量)
做法：
1、将鸡洗净剁成两大块，红枣洗净去核、党参洗净切段，枸杞、桂圆洗净。鲜灵芝用小勺把灵芝粉刮下来，然后切成长条。
2、锅内放水烧开，把鸡肉放入锅内焯烫去血水，然后捞起洗净。
3、瓦锅内加适量的清水，然后放入焯烫过的鸡肉。
4、再加入姜片、红枣、桂圆、枸杞、党参。
5、最后放入灵芝。
6、盖上盖子大火煲滚，转小火煲1个半小时。
7、然后加入灵芝粉，再煲10分钟。
8、最后加入适量的盐调味即可。
（三）莲藕木耳炒肉片
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 主料
  • 莲藕(一个)
  • 猪肉(150克)
  • 木耳(20克)
调料
  • 葱(适量)
  • 姜(适量)
  • 泡辣椒(适量)
  • 盐(半勺)
  • 醋(一勺)
  • 白糖(一勺)
  • 水淀粉(两勺)
  • 十三香(半勺)
  • 料酒(两勺)
  • 味精(一勺)
  • 生抽(一勺)
做法：
1、莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵。五花肉一块。
2、五花肉去皮，切成薄片（最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用。
3、莲藕切成薄片。
4、切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑。
5、锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味。
6、倒入码好味的肉片，翻炒至肉色发白。
7、再略炒5、6下，盛出。
8、下入莲藕片，一勺醋，白糖。
9、半勺盐，快速翻炒均匀。
10、炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水。
11、放入黑木耳，继续大火炒匀。
12、最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下，盛盘上桌。
（四）鲜虾木耳滑蛋
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 主料
  • 鲜虾(适量)
  • 黑木耳(适量)
  • 鸡蛋(适量)
调料
  • 香葱(适量)
  • 姜片(适量)
  • 盐(适量)
  • 料酒(适量)
  • 生粉(适量)
  • 鸡粉(适量)
做法：
1、黑木耳用温水泡发；
2、鲜虾拨去壳挑掉泥线，用葱白、姜片、料酒、生粉腌制10分钟；
3、鸡蛋磕入碗中，放入葱花，充份打散备用；
4、锅中热油，先放入鸡蛋液炒熟后，盛出备用；
5、爆香姜片和葱；
6、放入虾仁翻炒至变色；
7、放入黑木耳翻炒一会儿；
8、最后倒入炒好的鸡蛋，调入盐和鸡粉，即可！
（五）黑木耳炖鸡汤
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 主料
  • 老母鸡(1只)
调料
  • 盐(适量)
  • 鸡精(适量)
  • 黑木耳(版碗)
做法：
1、母鸡洗净，剁块，黑木耳泡发，姜切片，葱打结。
2、油加热后煸香葱姜。
3、加入处理好的鸡块。
4、翻炒变色，全部移入砂锅内。
5、加入适量的水烧开，改小火炖2小时左右。
6、加少许盐调好味加入黑木耳再开大火炖五分钟左右钟就可以。
（六）紫薯银耳汤
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材料：银耳半朵 紫薯2个  多晶冰糖3个 红枣6颗

1.把银耳和紫薯洗净切好备用。

2.把银耳倒入电气锅内再加水，倒入白糖。

3.倒入紫薯。

4.倒入红枣，盖上盖子压25分钟。

（七）桃胶银耳雪莲子
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 主料
  • 桃胶(10克)
  • 银耳(20克)
  • 雪莲子(10颗)
调料
  • 冰糖(适量)
做法：
1、选择颜色尽量通透，但不要太过于干净的
2、入水中泡软
3、跑过2小时后，初步筛选下黑色的垃圾
4、再放水发一晚
5、然后将桃胶中一粒粒黑色的垃圾全部清理掉
6、银耳我选的是古田的银耳，一朵朵非常正气
7、水中泡软，约半小时，用剪刀剪去根蒂，掰成一朵朵小的
8、放入锅中，大火煮开，小火煮2小时
9、雪莲子水里泡1小时
10、将桃胶和雪莲子同时倒入熬煮2小时的银耳中，再煮1小时
11、期间用筷子架着锅盖，避免银耳溢出，最后放入冰糖，盖盖闷半小时即可。
（八）干煸香菇根
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 主料
  • 香菇根(适量)
调料
  • 罗勒叶(少许)
  • 黄油(适量)
  • 黑胡椒(1克)
  • 孜然粉(3克)
  • 辣椒粉(1-2克)
  • 盐(1克)
做法：
1、香菇根用流动水冲洗干净，用手将香菇根尽量攥干。
2、将香菇根顺着根部纹路撕成3-4条。
3、锅置火上烧至五成热，将香菇根倒入锅中，中火煸炒。
4、用铲子不断挤压，将香菇根的水分充分煸出。
5、煸至香菇根金黄微焦，加黄油煸炒出香味。
6、撒入孜然粉、辣椒粉、盐、黑胡椒碎、罗勒碎，拌匀即可。
（九）香菇菜心
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 主料
  • 菜心(十来颗)
  • 香菇(十来朵)
调料
  • 食盐(1茶勺)
  • 蚝油(1/2汤勺)
  • 生抽(1汤勺)
  • 水淀粉(适量)
  • 食用油(适量)
做法：
1、准备好香菇、菜心，并洗净。
2、锅中烧开适量水，现调入1茶勺的盐和少许食用油，再下入菜心焯熟，捞出摆入盘中。（水里加盐是为了让菜心入味，加油是为了让焯水的蔬菜保持碧绿的色彩）
3、把香菇放入开水中飞水。（10来秒种即可，也可省略此步骤，但个人觉得飞过水的口感更嫩滑）
4、起锅烧热少许油，倒入香菇翻炒一下。
5、加入半碗水，调入蚝油和生抽。
6、翻炒均匀略煮一下，至香菇熟透。
7、把煮好的香菇摆入已经盛好菜心的盘子里。
8、均匀的淋在盘子里的香菇和菜心上。
（十）牛柳烩草菇
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食材：
  • 牛肉(适量)
  • 草菇(适量)
  • 辣椒(适量)
  • 蒜头(适量)
  • 葱(适量)
  • 辣椒酱(适量)
  • 生粉(适量)
  • 精盐(适量)
  • 鸡精(适量)
  • 清水(适量)
  • 食用油(适量)
做法：
1、牛肉切成片，加入生粉，精盐，食用油，辣椒酱拌匀腌制半小时
2、草菇洗净后对每朵切成四小块
3、辣椒，蒜头切成粒 葱切段
4、锅内热适量食用油，加热后倒入腌制过的牛肉，大火炒香至变色断生即捞出备用
5、锅内留少许油，倒入蒜粒和辣椒粒爆香
6、加入草菇翻炒
7、翻炒至草菇变软时加入精盐调味
8、倒入牛肉，调入鸡精一起快速翻炒
9、快速调入水淀粉勾芡，收汁即可，最后撒入葱段拌匀盛出

 

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