母鸡的做法大全
个人日记
栗子大枣炖母鸡
材料：
母鸡1000克。
辅料：
栗子（鲜）50克，枣（鲜）50克。
调料：
盐5克，味精2克。
做法：
1、将母鸡宰杀洗净剁成块，入沸水中焯过，捞出洗净；
2、将栗子去掉外壳，大枣用水洗净；
3、把焯好的鸡块、栗子、大枣放入沙锅内，加入适量水，烧开，撇去浮沫，小火炖2小时左右；
4、至鸡块熟烂时，放入精盐、味精调即成。
炖老母鸡
材料：
母鸡1000克。
调料：
姜150克，料酒20克，盐5克。
做法：
1、老母鸡剥洗净，从背脊处进刀将之剖开，并放入沸水中烫片刻，去血水，取出放清水中洗净，隔去水分备用；
2、姜去皮切厚片；
3、将鸡放入炖盅内，上铺放姜片少许盐，洒入料酒，注入适量冷开水，盖上盅盖，放入沸水锅中，隔水约炖五小时左右，候鸡够酥而成。
健康提示：
此炖品有驱风散寒之作用。
母鸡汤
材料：
鸡肉300克。
辅料：
冬笋30克，水发木耳30克。
调料：
胡椒粉5克，大葱15克，姜5克，黄酒8克，盐5克。
做法：
1、冬笋去皮切薄片备用；
2、木耳洗净；
3、葱切短段，姜切片；
4、将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
5、鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
食物相克：
木耳（水发）：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
气血两补煲鸡汤
材料：
老母鸡1只，香菇6朵，红枣6颗，枸杞1把，玉竹1把，当归6片，黄芪3片，普通小人参3根，熟地黄1粒，生姜6片，料酒1汤匙。
做法：
1、把香菇用温水泡发，剪去根蒂，泡发后的水沉淀后取干净的部分备用；
2、轻轻清洗各药材，中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙；
3、把母鸡放入锅内，倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉；
4、把料酒倒入锅内，然后放入清洗过的药材；水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内，盖上锅盖用文火熬制2—3小时，食用前调入少许盐即可。
小贴士：
1、因为是补气血的汤，所以千万不要使用大葱，如果怕有腥气，使用料酒去味；
2、这些药材可以在中药材店买到也可以在超市的干货区买到；
3、老母鸡的营养价值比普通母鸡高出很多，但较难买到，老母鸡的屁股会比普通的鸡大许多，但熬制的时候时间也更长；煲这道汤也可以选用乌鸡来代替。
老姜鸡汤
材料：
净肥母鸡650克，老姜100克，香葱、料酒各20克，酱油15克，精盐3克，味精2克，胡椒粉、五香粉各0.5克，汤800克，猪油50克。
做法：
1、将治净的肥母鸡剁成约3厘米见方的块。老姜去皮洗净，切成片。香葱切成小丁。
2、将鸡块下入沸水，锅中焯去血污捞出。
3、锅内放油烧热，下入姜片、鸡块炒出香味，加料酒、酱油、五香粉炒匀，加入汤、精盐烧开，撇去浮沫，炖至熟烂，加味精、胡椒粉、葱花装碗即成。
特点：
肉烂汤醇，鲜辣适口，增加热力。
操作提示：
鸡块要用小火慢炖。
抵御流感增强免疫力秋冬进补鸡汤
材料：
小母鸡1只，榛蘑，栗仁2袋，笋丝1袋，盐，花椒粒，大料，姜片，葱段。
做法：
1、将小母鸡鸡屁股割掉，鸡屁股附近油很多，把油脂清除掉；
2、榛蘑用凉水泡半小时左右；
3、锅内烧开水，将整鸡扔入水中烫一下；
4、紫砂锅内装入清水，把烫好的小母鸡入内；
5、加入几粒花椒粒、几粒大料，葱段、姜片；
6、开锅后陆续加入栗子、蘑菇、笋丝；
7、紫砂锅调至最小档任其慢慢熬制。
小诀窍：
炖鸡汤最好是老母鸡，我这只鸡是俺十一期间回农村带回来的小母鸡；栗子懒得买生栗子，直接用的袋装栗仁，说到这栗仁，还得感谢小肥的二姑，源源不断提供给俺栗仁，那哈，孩子他二姑，再接再励哈~！至于笋丝北方买不到新鲜的笋，直接在超市买的袋装的笋；鸡皮下面也有油，适当的清理掉，但是不可能清理的完全，这个汤做出来已经非常的清淡了，虽说上面还飘点油花，其实已经一点不油腻了，但如果你还嫌有油的话，可以用一片面包片或者是馒头片轻轻的沾在油上一点点的吸出来；炖鸡汤的水要一次性添够，中间不要再加水
八宝鸡汤
材料：
母鸡1只，猪肉250克，猪杂骨250克，党参5克，茯苓5克，炒白木5克，炙干草2.5克，熟地黄7.5克，白芍5克，当归7.5克，川穹3克，葱、生姜、料酒、味精、精盐各适量。
做法：
1、将8种中药包入洁净的纱布内。
2、将母鸡宰杀后，去毛和内脏，洗净。猪肉洗净，杂骨捶破。生姜拍破，葱切成节。
3、将鸡、猪肉、药袋、杂骨放入锅内，加水适量，先用武火烧开，打去浮沫，加入葱、生姜、料酒，改用文火煨炖至烂，将药袋捞出不用，捞出鸡、猪肉放入另一锅内，滗入肉汤，加少许精盐、味精烧沸即成。
功效：
滋补药膳，营养丰富，有补气补血之功效，适用于身体虚弱、病愈恢复、气血两亏者。
叫花鸡
简介：
另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
材料：
母鸡 1000克。
辅料：
鸡 （丁）50克，猪肉 100克，虾仁（红） 50克，火腿 （丁）30克，鲜香菇 （丁）20克，荷叶 4张。
调料：
色拉油100克，食盐5克，姜（末）10克，八角2颗，料酒50克，香油适量，甜面酱50克，猪油 50克，白糖20克，小葱25克，丁香4粒，葱白50克。
做法：
1、将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
2、将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉塞入鸡腹；
3、鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
4、将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
5、将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；
6、取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
醉鸡
简介：
鸡肉肥嫩油润，香糟芬芳扑鼻。
材料：
母鸡2000克。
调料：
黄酒80克，小葱10克，姜10克，盐60克，香糟20克，桂皮3克，八角2克。
做法：
1、将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮，洗冲干净；
2、炒锅置旺火上，下清水2000毫升，烧开后，将鸡放入，待鸡皮紧缩，捞出，用清水冲净；
3、锅中的汤倒入盆中待用；
4、锅中另换清水4000毫升，放鸡，用旺火烧开后，移到小火上煮半小时左右，鸡熟后取出，放在盛器里；
5、再倒入煮鸡原汤淹没鸡身，晾凉；
6、炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克，倒入先前煮鸡的热汤，烧开；
7、再放冷后，加入香糟拌匀，放一会儿，用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段，成糟卤，盛入容器中；
8、将鸡取出，斩去爪、头和尾，对剖两片，再从肋骨处斩开，切成四块；
9、用精盐，遍擦鸡肉，再洒上黄酒，放在有盖的碗内焖1小时左右取出；
10、将鸡块浸在糟卤容器中，放入冰箱内凉冻3小时左右；
11、食用时，将鸡切成10厘米长、6厘米宽的块，然后，改切成6厘米长、1厘米宽的小条；
12、装盘时，先将零碎鸡肉、头颈等垫底，再将鸡条覆盖在上面，浇上原糟卤即成；
13、每盘数量，按需要灵活掌握。
五圆贵妃鸡
材料：
老母鸡1只，红枣、枸杞、桂圆、莲子各20克，鹌鹑蛋5个调味料白糖、姜片、葱段各15克，味精、盐各10克。
做法：
1、老母鸡宰杀，去净毛桩和内脏，洗净，红枣、枸杞洗净泡发，鹌鹑蛋煮熟去壳；
2、锅中水烧开，放入鸡汆烫，捞出放入碗中，加入红枣、鹌鹑蛋、桂圆、莲子、白糖、味精、盐、姜、葱等调味料；
3、将调好调味料的鸡上蒸笼蒸2小时至熟，取出撒上枸杞即可食用。
小贴士：
要使清炖鸡肉更美味，最好把少量的米粒放入纱布袋内，然后和鸡肉一起炖。这是因为米的淀粉能防止嫩鸡的味道流失，从而使鸡肉的味道保持鲜美。
特别提示：
枸杞要先用开水泡发，在鸡蒸好后放入，因蒸久了会烂影响口感。
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