寒梅

­原料：草鱼，黄豆芽，香芹，葱、姜、蒜，花椒，干辣椒。
做法：1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜 。 

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2、黄豆芽和香芹，有点青蒜最好。

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3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。

第一步处理如下。

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4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
第三步：鱼骨头宰开成段。

鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）[美食中国

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5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量

（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，

豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，

炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，

2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底。

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6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，

小火熬汤10－15分钟 。

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7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，

烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开。

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8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，

开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，

这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出

（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎），

鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，

鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开。

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9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，

全部倒入盆中。

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10、把锅洗干净，倒油1斤（估计的）待油烧至6成热，

将图一干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，

将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。

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