转载：双椒肉酱拌面
个人日记
双椒肉酱拌面
“双椒即：花椒，辣椒。这是一款色彩浓烈口味浓烈的拌面，早起给家人做一碗，整个上午人也精神满满的”
主料
生面条 (150克)
青椒红椒粒 (30克)
洋葱粒 (10克)
郫县豆瓣酱 (20克)
开始准备做肉酱的材料：将郫县豆瓣20克剁到最细
用五花肉现剁的肉粒，没有用超市卖的肉末，那个太过于碎了，做出来质感不如现剁的，所以不用剁得太细。肉粒里放一点剁好的豆瓣酱及料酒腌制
青红椒洋葱切粒备用
锅里油烧热后，把青花椒放进去炸，炸到花椒变成深啡色出花椒香
去掉花椒，只留油待用，油底可能会有点花椒末的黑色，不用介意，没有任何问题的
另外起一锅，水烧开后下面条煮两分钟
捞起过凉水，然后倒入炸好的花椒油扮匀一下
开始做肉酱了：锅里下油，肉粒炒散炒香
肉粒拨到锅边，再下青红椒及洋葱粒炒
接下来放入刚才剁碎的豆瓣酱一起与肉酱青红椒炒香后，再加入一点甜面酱，一是提色用，二是添加一点咸甜味
生粉水里加些鸡精做成芡汁
往肉酱里慢慢加入芡汁，到浓稠度是你喜欢的那样就可以了
往淋过花椒油的面条上面铺肉酱，最后再洒葱花。是不是看着就想吃呢，哈哈
拌匀开吃啦
小窍门：
肉粒太细的话出来成品肉酱感觉没有这么有质感。花椒辣椒即称双椒，所以花椒油少了会少了一番风味，最后芡汁要浓稠，拌出来的面条才有油润感
文章评论