柳石

【跟我学】玉米薄饼

原料：熟玉米粉400克 生玉米粉50克 糯米粉200克 吉士粉50克 黄油100克 白糖150克 泡打粉、玉米香精各少许

制法

1.取一个不锈钢盆，先倒入温水200克，再下入白糖和黄油搅匀成浆液（见图）。

2.另取熟玉米粉、生玉米粉、糯米粉、吉士粉和泡打粉，加入玉米香精后在案板上和匀，随后把前面备好浆液倒进去，揉拌成雪花状（见图）

3.将拌好的面团放入压面机，碾压成约0.1厘米厚的薄片，取出来先切成长方块，再改刀成约5厘米见方的块，这便成了薄饼的生坯（见图）

4.锅上火，注入色拉油烧至约160℃时，下入薄饼生坯，炸至色金黄且发泡时，捞出沥油装盘（见图）

技术关键：
1．白糖和黄油要先在温水里充分溶化后，再与其他原料拌和搅匀。
2．压面皮时，要循序渐进、分次碾压。面皮一般要碾压两三次，才能达到所需的厚度。记住，每次压面皮时，都要撒少许扑面，避免面皮粘在压面机上。
3．入锅炸制时要掌握好油温，还要不停地往面坯上浇热油，这么做可以让面坯受热均匀，最后炸出来的玉米薄饼也才光亮圆润。