香死人的10种酱的做法,馋死人了!

个人日记

 

                                    香死人的10种酱的做法,馋死人了! 


豆豉辣酱

食材:

豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

做法:

1)准备原料。

2)豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里。

3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂啦。

4)捣成象这样就可以啦,主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块,互相借味。

5)小火,冷油,下花椒慢炸。

6)花椒出味后,用筛把它捞出来不用。

7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制。

8)此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊。

9)放入极少量的盐。

10)加入白砂糖。

11)再放点生抽。

12)小火熬5分钟,然后关火摊凉就可以啦。


老北京炸酱

食材:

五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯

做法:

1)五花肉切丁,葱姜切末。

2)铁锅内加玉米油烧热。

3)加入姜末煸炒。

4)再下入猪肉丁煸炒。

5)看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去。

6)将黄豆酱煸炒出香味。

7)再加入一杯开水。

8)然后小火熬制,一定要不停翻动,不然容易糊锅底。

9)看到水被耗去了三分之二就可以了。

10)最后加入葱末就关火。

11)关火以后就盛在容器中,可以去煮面条了哈。


香菇酱

食材:

香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量

做法:

1)香菇洗净去蒂,切成将近1cm见方的丁;葱姜蒜、洋葱都切成末。

2)锅中加比平时做菜略多一点的油,放入干红辣椒碎小火炒出红油。

3)加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末,炒出香味。

4)加入香菇丁,慢慢翻炒,可以加入少许海天小小盐酱油提鲜。

5)至香菇变软。

6)加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气。

7)加入2~3大勺海天辣黄豆酱,保持小火,并不断搅拌。

8)待汤汁变浓时,加入适量海天蚝油,五香粉、少许糖调味。

9)炒至酱变得红亮,开始有点吐油的时候,放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。


香菇肉酱

食材:

五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量

做法:

1)猪皮下锅,水开后煮5分钟捞出。

2)用镊子拔掉残留的猪毛。

3)用刀刮掉猪皮里层的油脂。

4)把猪皮切细条。

5)把猪皮条改刀切成细粒。

6)香菇泡发后,切丁备用。

7)五花肉切细条。

8)把五花肉用刀剁成肉馅备用。

9)把剁好的五花肉放入锅里,小火煸炒。

10)肉馅炒至出油,发散。

11)倒入切好的肉皮丁,翻炒均匀。

12)倒入三汤匙老抽。

13)倒入切好的香菇丁。

14)倒入足够的清水。

15)调入适量精盐,大火煮开后,改小火煮1.5小时。

16)把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里,需要时挖出即可。


香辣豆瓣酱

食材:

红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量

做法:

1)红椒,豆豉切碎。

2)鲜毛豆(还泡了黄豆,去掉了外皮)。

3)准备辣椒面,芝麻和花椒粉。

4)红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟。

5)锅中放油,加豆豉炒出香味。

6)加豆瓣,姜蓉,红椒,甜面酱,冰糖。

7)加清水,中火熬制。

8)倒入适量辣椒粉,小火熬至浓稠。

9)撒芝麻。

10)待凉后撒花椒粉。


东北鸡蛋酱

食材:

豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量

做法:

1)准备一小碗黄豆酱,我这是自家做的,所以味才特别正。

2)青椒切丁,其实用尖椒最好,但是我不能吃辣的,所以改成了青椒,但是口感还是那么棒。

3)鸡蛋打散备用,喜欢吃酱香味重的,就加一个蛋,喜欢吃淡一点的,就加两个蛋。

4)葱花切好,要用葱白。

5)先将鸡蛋入锅炒好,要炒散,不要太碎,太碎口感不好。

6)盛出备用。

7)锅内放入底油,稍多一些,油热,放入葱花爆锅。

8)出香味后,放入青椒翻炒,造成不要让葱花糊了,有一个糊了,这一锅的味儿就变了。

9)青椒断生后,倒入黄豆酱,关火,用余温翻炒。

10)放入炒好的鸡蛋。

11)炒至酱与油融合,酱没有豆腥味,用味精调味出锅。


牛肉酱

食材:

牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙

做法:

1)牛腩肉洗净后切成小丁。

2)香菇泡发后切丁。

3)起油锅,放入姜片爆香。

4)挖入两汤匙面酱,细火炒制。

5)根据喜好,口感选择喜爱的火锅底料,这种麻辣的很是适合。

6)放入约3汤匙火锅底料,细火炒制。

7)炒制出红油,能闻到香浓的麻香味即可。

8)倒入香菇丁,翻炒。

9)倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干。

10)倒入足够的清水,以没过牛肉最好。

11)大火煮开后,小火炖制30分钟后调入精盐,小火煮至汤浓即可。


豆角炸酱

食材:

豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量

做法:

1)豆角切小段。

2)干辣椒切段,蒜切末,姜切末。

3)碗内放一勺甜面酱,两勺豆瓣酱。

4)加适量水,搅拌均匀。

5)锅内放油,将蒜和姜爆香。

6)倒入调好的酱和干辣椒,小火翻炒两分钟。

7)倒入豆角末翻炒三分钟。

8)小火焖一分钟即可。


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